食品微生物學信息化教學方法的研究

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(海南大學食品學院)

食品微生物學是食品科學與工程和食品質量與安全專業的主干課程，是學生進一步學習食品工藝學、食品釀造學等后續課程的重要基礎。該課程不僅使學生學習與食品微生物的相關基礎知識，而且使學生掌握不同食品相關微生物檢驗檢測方法，拓寬學生的知識面，為學生從事食品生產技術管理、產品開發、科學研究、工程設計及市場營銷等領域的工作打下基礎。因此，圍繞食品微生物學進行教學方法改革的探索和研究具有重要的現實意義。

目前，隨著信息技術的應用和發展，信息化的教學形式逐漸成為可能。在《教育部關于中央部門所屬高校深化教育教學改革的指導意見》中明確指出要著力推進信息技術與教育教學深度融合。近年來廣為流行的MOOC、輕課、云課堂、直播等模式的出現，使教學從傳統的課程延伸到學生學習生活中，大大提升了教學的靈活性和效率。利用信息技術和互聯網產品輔助教學可以將傳統的教學流程進行優化和擴展，在提升教學效率的同時，增強學生的參與度，從而進一步提升學生的學習興趣和教師的教學效果。

一、食品微生物學信息化教學方法的背景及目標

食品微生物學傳統的教學方法，主要由教師通過進行規定課時的理論教學輔以一定課時的實驗教學來完成授課。傳統教學方法可以幫助學生學習理論知識并通過實驗理解一些微生物學應用的基本原理和方法。但是，這個過程中仍然存在一些突出問題：第一是受限于課堂課件教學，學生對課程的重要性、應用等認知不足，往往以學習知識、通過考試等慣性思維對待課程，容易陷入枯燥的理論知識學習中，導致上課積極性不足、缺乏興趣和學習動力；第二是在課堂教學中，教師往往僅通過與學生的問答以及考試的方式來了解教學效果，這種方式缺乏全面性和及時性；第三是學生在復習和預習過程中，遇到問題很難得到正確和及時的解答，知識難以得到及時鞏固。基于以上問題，從培養學生創新和實踐能力的要求出發，為了增強學生的學習興趣和主動性，提升學生課程知識的鞏固程度和實踐能力，同時提高教學效率，保障良好的教學效果，教學方法的變革勢在必行。

二、食品微生物學信息化教學方法的實踐策略

如今，伴隨信息技術的發展，一些結合信息技術和產品的新興教育方式方興未艾。其中，微信、云測評、直播等平臺利用互聯網思維和技術優勢與教育行業進行了深度融合， 給教育行業帶來了新的思路和方法。這些平臺的合理利用不僅可以提高教學效率，同時由于其已在其他領域得到現今“90后”、“00后”的廣泛使用，更容易在學生中受到歡迎。本文中將這些信息化平臺應用到食品微生物學的教學中，嘗試改善以上問題，優化傳統的教學方法，提升課程教學效果。

1.基于微信公眾號及直播平臺提升學生對課程的認知

微信公眾號是微信平臺在溝通功能的基礎上建立的可以公開發布文字、圖片、音視頻、網頁等信息的類媒體平臺。直播平臺是利用最新的流媒體技術進行視頻直播的平臺，具有高互動性和自媒體特點。在食品微生物學的教學中，引入以上兩個信息化平臺提升學生對課程的認知，并結合PBL教學模式，通過問題和知識運用實例引導學生進行自主學習，激發學習興趣和動力。

(1)利用微信公眾號平臺承載課前階段學生對課程的預習和知識引導內容

在微信平臺上建立食品微生物學課程公眾號，學生通過掃描二維碼的方式進行關注和收藏。公眾號設立三個模塊：一是課前案例思考模塊。該模塊內容在每次課程前一天進行推送，每次推送一個主題內容，內容囊括與即將開課的內容相關的生活生產實例、社會廣泛關注的食品安全問題等，引導學生針對問題和現象進行思考和自學，內容形式以文章結合視頻為主。該模塊旨在使學生在學習理論知識前，對理論知識的意義和應用價值有較為充分的認識，對應用中的問題有一定的思考和自主解決問題的過程，從而對理論知識產生一定渴求和興趣，最后將自己的思考和疑問帶到課堂上討論和求解。二是實踐拓展模塊。該模塊內容在每次課程結束后進行推送，內容包含與當天課程相關的實踐拓展案例和應用知識，學生在課后進行有針對性的延伸學習和討論，并可可自己的觀點、問題及學習成果分享給同學。該模塊旨在使學生加深對理論知識的理解，擺脫死記硬背，從應用中掌握理論知識。三是理論知識模塊。該模塊將理論知識課件融入其中，對課件中的重點問題做出一定分析和練習，可以幫助學生復習重點內容，鞏固理論知識。

(2)利用直播平臺設立“X”課程，承載課后階段學生知識拓展及課程相關應用

在直播平臺上建立食品微生物學課程直播號，在正常課時外增加“X”課程，以3～4次不定期直播的形式進行。“X”課程的內容定位為貼近實際生產生活且學生關注的話題，如考研或工作中食品微生物學課程的應用、教師自己的課程相關經歷經驗、與課程相關的社會熱點問題討論等。直播課程因更加符合大學生的互聯網使用習慣，課堂氛圍可更加輕松。同時，利用直播平臺本身的強互動性，通過回答學生問題、適當互贈虛擬禮物、直接連麥等方式與學生進行積極互動，可以在輕松甚至較為娛樂化的氛圍中完成教學目標，拓展學生知識面，激發學生對課程的強烈興趣和學習動力。

2.基于云測評平臺提升課堂效果的反饋

云測評平臺是利用云計算技術，將知識題庫中的題目分發到用戶端，在云端收集測評結果并進行實時數據分析的在線測評系統。利用云測評平臺首先建立食品微生物學的知識題庫和知識點圖譜，題庫內容按課程內容和課時分類，每次課程設置相應的5-10道題目，每個題目匹配對應的知識點，組成一套在線試卷。題目題型以選擇或判斷為主，便于實時收集學生作答數據。在每次課堂教學末尾階段預留20分鐘，通過微信公眾號向學生發布隨堂測試，學生利用10分鐘時間快速作答。學生完成作答后，教師可利用云測評平臺的手機客戶端實時看到學生的作答結果，并得到正確率、易錯題、易錯項、平均作答時間、知識點掌握率等指標的數據。此時，教師可客觀且清晰地看到學生在哪些知識點掌握的不足，并對此馬上進行復盤和解讀，幫助學生解析難點、鞏固重點。此外，教師在課后可利用測評數據進行進一步總結分析，優化自己的教學過程。

3.基于微信群平臺增強教師與學生的互動

微信群在工作、學習以及生活中的使用滲透率都比較高，是學生高頻使用的手機功能。建立食品微生物學課程的專屬微信群，利用其易群體傳播和高時效性的特點，教師在群中及時回答學生疑問并引導主題討論，通過線上互動的方式解決學生在課后對知識點的疑問以及課程在實踐中的應用等問題。微信群雖然使用門檻較低，但在實際使用時，也會出現刷屏、活躍度低、討論話題易轉移等問題。因此，課程微信群的管理和使用也應有一定策略：第一，設立群規，保證人員的流動，不允許與課程無關的人員進入干擾教學；第二，合理引導話題。教師在群中同時扮演答疑者、引導者和管理者三重角色，引導學生討論與課程相關且有意義的話題，避免嚴重脫離課程的無效討論；第三，群活動應定時且設定主題，如答疑時間集中在1～2小時內，保證答疑內容的到達率和參與度。

三、食品微生物學信息化教學方法的優勢

本文在食品微生物學信息化教學方法的實踐中，將微信公眾號、直播平臺、微信群及云測評平臺的信息化手段應用到教學中，針對目前課程教學存在的問題進行了探索，取得了良好效果。信息化工具的使用彌補了傳統課堂教學一些弊端，也豐富了課程教學體系。總結實踐成果，食品微生物學信息化教學方法主要有以下幾點優勢：

(1)補充了傳統教學在激發學習動力方面的薄弱環節。微信公眾平臺+直播平臺的引入從課前和課后兩個階段觸及學生的學習興趣，結合PBL教學模式，通過問題式引導傳達給學生有關課程意義和實踐應用等方面的內容，使學生對課程有全面的了解，激發學生對課程的興趣和學習動力。這種興趣的激發貫穿課程始終，改善了傳統教學中只在課程前言部分傳達課程意義和應用的方式，使學生在課程學習期間一直保持探索和思考，對學生的創新能力和研究精神產生積極影響。

(2)及時掌握學生測評數據獲得課堂反饋，并反向影響教學內容和方法。云測評平臺的使用使教師能夠及時掌握學生的難點，并做出解讀，對學生知識的及時鞏固和釋義起到了良好的作用。同時，利用信息數據可以客觀準確地了解教學效果，經過數據分析和總結，可以對教學內容及方法作出修正，提升教學水平，在一定程度上實現數據化教學。

(3)極大提升了學生的參與度，促進以教師為中心向以學生為中心的教學結構轉變。在本文信息化教學方法中，微信群、微信公眾號以及直播平臺都是與學生進行高頻互動的信息化平臺，此類平臺可以擺脫場地和時間的限制，將傳統45分鐘的課堂極大拓展，通過科學的規劃和使用，這種方式不僅不會成為學生的學習負擔，而會成為學生基于興趣進行深入思考并提出想法的積極參與過程。這個過程難能可貴，學生成為課程的主體，在一定程度上能夠從“我要完成學習任務”的學習模式轉變為“我需要學習這門課程”“我在學習中遇到哪些問題”以及“我該如何解決這些問題”的學習模式。而對教師而言，在這個過程中通過互動及數據等方式能夠從學生的角度出發設計和評價自己的教學，由教學主導者逐漸轉變為學生學習引導者，從而不斷提高教學效果。

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