西方文明的“百樹之王”——油橄欖

蘇生文+趙爽

由三毛作詞、齊豫演唱的歌曲《橄欖樹》，多年來傳唱不衰——“不要問我從那里來/我的故鄉在遠方/為什么流浪/為什么流浪遠方/為了我夢中的橄欖樹。”三毛說，她寫的橄欖樹，是她丈夫荷西的故鄉西班牙的一種樹。

油橄欖，拉丁語學名Olea europaea，英文名 Olive，木犀科木犀欖屬植物，簡稱橄欖，果實含有豐富的優質食用油——橄欖油。在西班牙的安達盧西亞，意大利的羅馬、西西里，希臘的雅典、克里特島，小亞細亞，埃及，突尼斯，利比亞等國家和地區，灰綠色樹葉、油綠色果實的油橄欖樹，早在幾千年前就被廣泛種植。地中海沿岸地區，今天仍然是世界上生產橄欖油最多的地方。油橄欖的名字，在這些地方的神話傳說、故事中隨處可見，它對西方文明的影響一直持續到今天。正如杰克·丹頓斯科特在《漫話橄欖樹》中所說：“它使人們獲得食物、光明、力量、希望，甚至文明本身。”（《文化譯叢》1990年第3期）因此，在地中海地區，油橄欖被稱為“百樹之王”。

橄欖“圣樹”

希臘的首都和最大的城市雅典，已有3000多年的歷史，它以希臘神話中的智慧女神雅典娜的名字命名。在那里，流傳著雅典娜和海神波塞冬爭做這座城市保護神的傳說。萬神之王宙斯和眾神決定讓二者進行比賽。雅典娜用長槍戳了一下雅典衛城的巖石，那里立即長出了一株青翠碧綠的橄欖樹，密密麻麻的枝條上掛滿了綠油油的橄欖果；波塞冬則用三叉戟插向一塊巨石，堅硬的巨石頓時噴出波濤洶涌的海水來。結果，宙斯和眾神認為，雅典娜種出的橄欖樹能為雅典人帶來食物和營養，更有價值，就判定雅典娜為雅典的保護神。

古希臘人認為，雅典娜種下的那棵橄欖樹，是世界上的第一棵橄欖樹，也就是“圣樹”，其他地方的橄欖樹都是從“圣樹”上取種繁衍起來的。事實上，橄欖樹的人工栽培時間，比這個傳說要早得多。野生橄欖樹起源于大約六百萬年以前的地中海海岸中東部。大約在公元前六千年左右，敘利亞和以色列地區就開始種植橄欖，之后橄欖樹一路向西，傳到了地中海沿岸各地。這些地方冬季溫暖漫長，夏季炎熱干燥，日照充足，土壤多為沙地，正是油橄欖喜歡的環境。

油橄欖像中國的桃樹一樣，具有超強的繁殖能力，在氣候土壤相宜的地方，只要隨便砍下一根樹枝，往地上一插，就能生根成活，長成樹木；即使主干枯死，仍會有新的枝干從旁邊長出、形成新的主干。西方文學作品中常有這樣的描述：一支游牧民族或遠征部隊用橄欖枝臨時建起一座畜欄或軍營，數年后重返這里時，驚奇地發現他們插下的橄欖枝已經變成了一片郁郁蔥蔥的橄欖林。而在橄欖產區，還常有樹齡超過一千年的橄欖樹。1980年，地中海沿岸國家曾舉行過一次橄欖樹壽齡比賽，各國都以本國最古老的橄欖樹參賽。結果，原南斯拉夫巴爾城附近一棵壽齡長達1042年的橄欖樹獲得了冠軍。據說這棵橄欖樹是當地的民族英雄打敗拜占庭帝國侵略時，為紀念戰爭勝利而栽種的。生命力如此旺盛的橄欖樹，被古代地中海居民奉為“圣樹”加以崇拜和保護，也就不奇怪了。

在古希臘歷史學家希羅多德（約公元前480年─前425年）的著作中，曾談到埃及人最懼怕的“七大天災”之一，就是橄欖樹遭受自然災害生長不好或嚴重減產。因此，古埃及人每年都要為橄欖樹的保護神——瓦伊什多斯和阿巴尼斯舉行隆重的祭祀儀式，祈求她們保護橄欖的豐收（東平《橄欖》，《世界農業》1981年第10期）。

古希臘城邦對“圣樹”的保護管理、果實征收等方面都立下了嚴厲的法規，隨便挖掘或者砍伐“圣樹”，甚至會被判處死刑。據亞里士多德《雅典政制》記載：“……任何人掘出或砍斷一株橄欖圣樹，就要受到阿勒俄琶菊斯議會審訊，如有罪，則處以死刑。”后來，死刑雖然廢除，但破壞圣樹的人還是要被處以流放或財產充公的處罰（姚旭《古希臘橄欖文化探析》）。

到了古羅馬時期，橄欖樹依舊是神圣的。古羅馬人用橄欖木制造神壇，但絕對禁止用它作燃料。古代以色列公元前十世紀的國王大衛和所羅門，都非常重視橄欖樹的栽培。他們甚至還設置專門的警衛，日夜看守橄欖園和儲藏橄欖果的倉庫，確保圣樹和圣果的安全。信奉猶太教的古希伯來人有一條法律，禁止毀滅任何結果實的橄欖樹，即使是敵人栽種的也不例外。

在地中海地區，橄欖樹既是最神圣的樹，也是最常見的風景，成片成片的橄欖林，灰綠色的樹冠在地中海的陽光中熠熠生輝，蔚為壯觀。橄欖果成熟的季節，更是美不勝收。從遠古時代到今天，從物質到精神，它們都是地中海人生活中不可或缺的一部分，許多哲人詩人，都深情地歌詠過它們。文藝復興時期的意大利文學家但丁在《神曲》中描寫他的愛人貝雅特麗齊，“戴著橄欖枝的花冠，遮著白面紗”；名著《堂吉訶德》的作者、西班牙文學巨匠塞萬提斯曾說：“當橄欖展現翠綠、油金、黑亮的果實時，那將是你一生中見過最和諧的景致之一”；獲得1975年諾貝爾文學獎的意大利詩人蒙塔萊則說，自己迷戀橄欖樹的颯颯聲，“猶如蝴蝶被蛛網纏住”。

從“和平使者”到“王者榮耀”

作為“圣樹”上的枝條，橄欖枝在古代地中海文化中有多重含義。眾所周知，橄欖枝是和平的象征，這一說法最早出現在《圣經·創世紀》的“諾亞方舟”故事中。著名畫家畢加索創作了多幅和平鴿口銜橄欖枝的簡筆畫，為大眾所熟悉。在國際上的許多重大場合，為了表達和平友好的愿望，總有搖橄欖枝或放飛和平鴿的場面出現。endprint

橄欖枝也是勝利的象征，這與古希臘的奧林匹克運動會有關。奧林匹克運動會傳說是由英雄珀羅普斯首創，后來由大英雄赫拉克勒斯恢復。在運動會上，得了冠軍的人戴上用橄欖枝編成的冠冕（第二名是芹屬枝，第三名是云杉枝），被認為是一種至高無上的榮譽。也有人認為冠軍們的冠冕是用月桂樹枝編成的。月桂樹相傳是太陽神阿波羅愛戀的仙女達芙妮所化，它和橄欖樹一樣，也是地中海地區比較常見的樹，不過二者的區別還是很明顯的：橄欖葉細長，對生——每一節上只有2片對著生的葉子；而月桂葉片較寬，環生——指每一節上生著3片及3片以上的葉子，環繞莖的節部，呈輪狀排列。從古代流傳下來的實物和圖形來判斷，冠軍頭上戴的應該是橄欖枝而非月桂樹枝。

現代奧運會的圣火取火儀式也與橄欖枝有關。雅典最高女祭司采完奧運圣火之后，一個男童會在女祭司的帶領下來到一棵橄欖樹下，將樹干上的一枝橄欖取下來。男童手拿橄欖枝引領眾祭司走向古競技場。女祭司大聲朗誦：“阿波羅，太陽之王，光之化身，你的萬丈光芒點燃了這神圣的火炬，為盛情的雅典之城。偉大的宙斯神，將和平降臨給所有的人民，將橄欖枝戴在神圣競賽的勝利者頭上。”接著，男祭司表演奧林匹克傳統的體育項目，并用橄欖枝組成五環標志。比賽的勝利者頭戴橄欖枝，被眾人簇擁著離場。然后，最高女祭司點燃火炬，男孩把橄欖枝遞給她。最后，女祭司點燃第一名火炬手手中的火炬，同時把橄欖枝也傳給這名火炬手（根據規定，如果最高女祭司沒將橄欖枝交給火炬手，火炬則不能傳遞，橄欖枝是絕對神圣的）。2004年（現代）奧林匹克運動會在它的起源地雅典舉辦時，這一屆奧運會的標志就是環繞的橄欖枝。雅典奧運會的冠軍，除了獲得金牌外，同時還戴上了橄欖枝。據說這些橄欖枝是由一名雙親健在的12歲兒童用純金刀子從“圣樹”橄欖樹上割下來的，希臘人認為只有這樣的橄欖枝才是最尊貴、最神圣的。

或許因為橄欖枝的神圣意義，到了古羅馬時期，它又成為“王者榮耀”的象征物。考古工作者在地中海地區發掘出古羅馬時期的橄欖枝金冠，可能就是曾經戴在某位“王者”頭上的。當然，所謂“王者”不一定是皇帝，在古羅馬共和時期，只有執政官，沒有皇帝。有一塊制作于17世紀的金懷表，圖案上頭戴橄欖枝的就是古羅馬“后三巨頭”之一的安東尼，他正向埃及艷后克婁巴特拉求婚。可能從那個時候開始，橄欖冠的“王者”意義開始彰顯。這一習俗，至少延續到拿破侖當皇帝的時期（1804-1815年）。

無處不在的橄欖油

1900年，位于愛琴海上的小島克里特在世界考古界引起了轟動，英國考古學家亞瑟·伊文思（1851-1941）發掘出了位于克里特島赫拉克里昂港口以南五公里的克諾索斯遺址，也就是希臘神話中的英雄忒修斯斗殺牛頭怪的“米諾斯迷宮”。規模宏大的“迷宮”、絢麗精美的壁畫、豐富多彩的陶器，展示著距今4000年以上的米諾文明。在“迷宮”的壁畫、陶器上，人們發現了豐富的橄欖樹和橄欖枝葉的圖形，而在出土文物中，還有榨制橄欖油時用于油、水分離的器皿。考古學家經過研究發現，米諾人已經廣泛地種植橄欖，并掌握了壓榨橄欖油的方法：“每逢秋季，米諾人用棍子將樹上的橄欖果打下，用熱水浸透，搗碎，然后將果漿倒入一個沉淀缸里，油浮上表面，水分從缸底部的噴嘴流出”（王以欣《尋找迷宮——神話·考古與米諾文明》）。

4000多年前米諾人壓榨橄欖油的方法，居然與今天的壓榨法幾乎相同。實際上，橄欖油是世界上唯一一種用鮮果榨出的油，而其它油料作物，如花生、大豆、茶籽等都需要曬干去殼后才可壓榨。人們很早就發現，橄欖的果實直接食用會非常苦澀，通過壓榨、又過濾了殘渣得到的油脂，不但閃著金子般的光澤，氣味也香醇怡人，可食可用。“米諾斯迷宮”出土的大量陶制瓶、罐，有相當一部分是用來盛橄欖油的。這些橄欖油，米諾人除了自用，還通過海船大量地出口，以換取島上不出產的各種奢侈品如黃金、天青石、象牙、金剛砂等奢侈品，將王宮裝飾得富麗堂皇。

古希臘人認為，谷物、葡萄酒和橄欖油是眾神賜給人類的三大禮物，（保羅·弗里德曼《食物的味道》）而在地中海對岸的埃及，則流傳著守護生命與健康的女神伊西斯教人們提取橄欖油的故事。傳說中的這位女神生活在公元前3000年，也就是距今5000年前，埃及人就會使用橄欖油。據說，埃及艷后克婁巴特拉，每天都要用橄欖油保養皮膚和頭發，這是她保持美貌與魅力的重要方法之一。

從古埃及到古希臘、古羅馬，地中海地區橄欖油的生產量和消費量一直都是巨大的。在今天羅馬城郊臺伯河邊的泰塔羅喬小鎮，有一座著名的“瓦山”，是由古羅馬時代盛橄欖油的陶罐碎片堆積而成的。有人計算過，以每個瓦罐大約能裝70公升的橄欖油，那么整個瓦山的陶罐，當年裝下的橄欖油相當于17.5億公升。而每一個羅馬人，每年消費的橄欖油會達到5公升左右。古羅馬所需要的橄欖油，一開始主要來自西班牙的瓦倫西亞，后來則擴展到北非的突尼斯、利比亞等地。可以這么說，羅馬帝國擴張到哪里，油橄欖樹就種到哪里。endprint

人們很早就有了給橄欖油分級的觀念，最上品的是涂在皮膚上的，其次用于食用，質量不好的則用于照明，被稱為“燈油”。希羅多德曾記述，當時地中海沿岸的許多城邦在舉行重大的宗教儀式時，都把橄欖油作為重要的照明用油。在裝飾雄偉、青煙繚繞的祭壇前，點燃著三盞巨大的油燈，分別裝的是芝麻油、蓖麻油和橄欖油。祭司或國王在舉行宗教儀式時，還要行“涂油禮”，即用橄欖油涂抹全身以示莊重，就如中國人舉行祭典前需要沐浴、更衣、熏香一樣。在荷馬史詩《伊利亞特》中，英雄們在向雅典娜獻祭之前，要細細沐浴，“沐浴后把周身濃濃地涂上一層橄欖油”。而如果英雄戰死，處理英雄遺體的方式是先用熱水將遺體洗凈，抹上橄欖油，再給各處傷口填上九年陳膏，然后抬上殯床，從頭到腳蓋上柔軟的麻布，再蓋上光潔的罩單，因為人們相信，橄欖象征著重生。這種古老的傳統，到了現代則演變成用橄欖油制作各種美膚、護發用品，受到女性的青睞。

橄欖油是地中海地區人們最主要的食用油。提倡素食的古希臘智者蘇格拉底（公元前469年-公元前399年）認為所謂奢華的食物享受，就是“鹽、橄欖油、奶酪和不同蔬菜烹制的農家菜。”而生活于公元2世紀的作家阿忒納烏斯的《智者之宴》中則提到，希臘人喜歡用裸麥面包和粥做主食，再輔以橄欖油、鵝肉、蔬菜，并以香草、香料或蜂蜜調味。在今天的意式、法式、西班牙式菜肴中，橄欖油也都是最基礎的食材。現代研究表明，橄欖油有益于健康，凡是以橄欖油為主要食用油的地區，心血管病的發病率都很低。古希臘人早就用它來治病。距今2400年前的西方“醫學之父”——古希臘藥王希波克拉底（公元前460—公元前370年）就總結出用橄欖油可以治療60多種不同病癥，包括皮膚創傷和燒傷、耳部感染等。

油橄欖在中國

早在唐朝，中國人對油橄欖就已經略有所知。唐大中十四年（860年）成書的段成式《酉陽雜俎》記載：“齊暾樹出波斯國，亦出拂林國。拂林呼為齊虛。樹高二三丈，皮青白，花似柚，極芬芳。子似楊桃，五月熟，西域人壓為油，以煮餅果，如中國之用巨勝（胡麻別名）也”。據專家考證，這里所說的齊暾樹，就是油橄欖樹（也叫“洋橄欖”），“齊暾”是阿拉伯語Zeitun（油橄欖樹）的音譯。

油橄欖和原產我國南方的橄欖不同。橄欖（拉丁文Canarium album，英文 Chinese olive），別名青果，橄欖科橄欖屬，不能榨油，因為具有“其味苦澀，久之方回甘味”的特點，古人“比之忠言逆耳，世亂乃思之”，也叫“諫果”或“忠果”。明代李時珍的《本草綱目·果部》中說：“橄欖樹高，將熟時以木釘釘之，或納鹽少許于皮內，其實一夕自落，亦物理之妙也。其子生食甚佳，蜜漬、鹽藏皆可致遠……又有綠欖，色綠。烏欖，色青黑，肉爛而甘。取肉捶碎干放，自有霜如白鹽，謂之欖醬。青欖核內仁干小。惟烏欖仁最肥大，有文層疊如海螵蛸狀而味甘美，謂之欖仁。又有一種方欖，出廣西兩江峒中，似橄欖而有三角或四角，即是波斯橄欖之類也。”由此可見，在李時珍時代，人們已經能夠明確地把油橄欖和中國橄欖區分開來，并且已經在廣西等地有零星的種植，不過一直不成規模。20世紀40年代，曾經引進了一批油橄欖，但是成活率很低，目前只在重慶和云南蒙自草壩蠶場各保存一株，而且只開花，不結果。

中華人民共和國成立后，曾經從一些歐洲國家引進過油橄欖苗試種，但沒有大面積推廣。1960年，有關人士向國家提交了中國引種油橄欖的議案。此議案得到了國務院的認可和批準，時任中國科學院植物遺傳育種研究所所長的徐緯英擔任項目組長，赴阿爾巴尼亞學習種植技術。

1963年底1964年初，周恩來總理訪問阿爾巴尼亞。阿爾巴尼亞部長會議主席穆罕默德·謝胡送了1萬株油橄欖苗給中國，分配到湖北、湖南、廣東、廣西、四川、云南等十幾個省市試種，并專門派了一名農業專家到中國來指導工作。1964年3月3日，周恩來和那位阿爾巴尼亞專家一同在云南昆明海口林場寬地壩林區種下了一株油橄欖樹，所以當時油橄欖樹又被稱為“中阿友誼樹”。上世紀90年代開始，作為西部大開發的重點項目之一，油橄欖的種植及加工利用得到了大面積的推廣。endprint