小蔥拌豆腐能安全食用嗎

鮮潤東

近日，很多網民在社交網站轉帖，質疑傳統美食“小蔥拌豆腐”屬食物相克，其依據是小蔥中的草酸與豆腐中的鈣同時攝入可能會引起腎結石。

事實真是如此嗎？

一、胃酸溶解草酸鈣試驗

1.研究分析

小蔥中含有的草酸與豆腐中的鈣可發生化學反應，其方程式為H2C2O4+Ca= CaC2O4↓+H2↑。

這一過程中生成了不能被人體直接吸收的草酸鈣，但胃液中含有鹽酸，它能與草酸鈣反應。這一化學反應過程中是否生成了能被人體吸收的草酸根離子和鈣離子，從而在人體中產生草酸鈣導致結石？

2.研究過程

（1）用適量鹽酸配置模擬胃酸溶液100ml。

（2）取10g草酸鈣固體放入調制好的模擬胃酸溶液中反應1h，在溶液中發生以下反應：CaC2O4+2HCl=CaCl2+ H2C2O4。

（3）過濾，蒸干，用天平稱量固體，總質量為9.97g。

3.實驗結論

反應物與生成物的質量幾乎相等，證明了胃酸不能溶解草酸鈣。所以小蔥拌豆腐不是產生結石的源頭，大家可放心食用。但小蔥拌豆腐會導致鈣的流失。

通過查找資料我發現，焯燙可減少食物中草酸的含量。這是真的嗎？我展開了進一步的試驗。

二、焯燙前后草酸含量對比試驗

1.研究過程

（1）取200g小蔥，100g焯燙、100g不做處理，分別進行研磨，加入50ml蒸餾水溶解、過濾，倒入250ml容量瓶，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻。

（2）用移液管移取試樣溶液于250ml錐形瓶中，加入酚酞試劑1～2滴，用NaOH標準溶液滴定至溶液顯微紅色，30s內不褪色即為終點，平行三次，記錄讀數。

（3）通過計算得出，小蔥焯燙前草酸含量為2mg，焯燙后為0.8mg。

2.實驗結論

焯燙能消除部分草酸，減少鈣流失。

三、總結

小蔥拌豆腐不會引發腎結石，更不會造成網傳的食物中毒現象。焯燙可使小蔥中的草酸含量降低60%左右，減少鈣流失，人們在食用前可對小蔥進行焯燙處理。（指導老師：朱衛桃）endprint