傳統(tǒng)中餐餐桌物流擷趣

文/王之泰

國(guó)人非常重視過(guò)春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，還有家中老人的大壽日。每到這些日子，常常是一大家子人在一起會(huì)餐。

大凡人們平日都省吃儉用，但過(guò)年節(jié)、做壽的餐桌上卻是非常豐盛，此時(shí)人們除了一飽口福，還可以大飽眼福，欣賞平時(shí)難見的各種菜肴。

我喜歡研究物流，喜歡瞎琢磨,喜歡將生活和工作中的事情與物流掛鉤。早年間，傳統(tǒng)中餐餐桌上派生出來(lái)的物流曾進(jìn)入到我的視野，從物流的角度觀察，逐漸形成了傳統(tǒng)中餐餐桌物流的概念。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上與學(xué)術(shù)界還從未見到有“餐桌物流”這一說(shuō)法，因此，我怕別人恥笑，不敢冒然講出這個(gè)概念，所以對(duì)于“餐桌物流”僅有粗淺的想法，但沒當(dāng)回事，并沒有專門思考和研究這個(gè)問(wèn)題，前些年在寫一本書時(shí)才作為一個(gè)題目來(lái)考慮。

雖然都是物流，但餐桌物流與人們普遍關(guān)注的社會(huì)物流區(qū)別甚大：

在陸地上，社會(huì)物流依托的平臺(tái)是道路，所使用的裝備工具是有輪的車輛和長(zhǎng)著腳的人及牲畜，有路之處任憑馳騁，無(wú)路之處多有限制，由于社會(huì)之人需要交往，自然便要有物流，但走的人多了便成為路，久而久之便形成了后來(lái)者可以依托的物流平臺(tái)，當(dāng)這些需要多年才能自然形成的物流平臺(tái)己經(jīng)跟不上人們欲望和需求的增長(zhǎng)速度時(shí)，人們便能動(dòng)地去構(gòu)造物流平臺(tái)，支持物流的發(fā)展，物流便這樣成為社會(huì)的重要話題，成為經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的重要產(chǎn)業(yè)，也成為我們生活的一部分，涉及到生活的方方面面；

餐桌物流則是另外一種狀態(tài)：僅在餐桌范疇，傳統(tǒng)中餐規(guī)范的是八人或十人一桌，就餐者繞桌圍坐，中間放置菜肴以共享，菜肴離就餐者遠(yuǎn)近不一，常有取用不便，礙于禮儀，又不能站立伸手去取用，于是就需要有物流裝備工具來(lái)相助，依托的物流裝備是餐桌中間的大轉(zhuǎn)盤，傳統(tǒng)中餐餐桌物流核心區(qū)域是餐桌中間的大轉(zhuǎn)盤式的物流平臺(tái)，這個(gè)物流平臺(tái)極具特殊性，那是動(dòng)態(tài)的物流平臺(tái)，動(dòng)態(tài)的表現(xiàn)是平臺(tái)可以旋轉(zhuǎn)，類似劇場(chǎng)中的旋轉(zhuǎn)大舞臺(tái)，是旋轉(zhuǎn)大舞臺(tái)的縮型板，舞臺(tái)上表演的不是戲劇、舞蹈，登場(chǎng)的是大碟、大碗，里面裝的是美味菜肴。轉(zhuǎn)盤上擺滿的菜肴及其盛裝工具通過(guò)大轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)動(dòng)輸送到繞桌圍坐的人前，就餐者用筷子、勺等工具取用。滿足了就餐者“口福”，如果沒有這大轉(zhuǎn)盤，許多同桌的就餐者對(duì)伸手不及遠(yuǎn)處的美食，那是可望而不及，礙于禮儀，又不能站立伸手去取用，這樣就只能飽一飽“眼福”而無(wú)緣“口福”了。

餐臺(tái)轉(zhuǎn)盤這動(dòng)態(tài)的物流平臺(tái)是傳統(tǒng)中餐餐桌物流系統(tǒng)的核心裝備，并不那么簡(jiǎn)單，也是有講究的：從轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤的動(dòng)力角度可以分為手動(dòng)、電動(dòng)與機(jī)動(dòng)三類：

第一類是手動(dòng)轉(zhuǎn)盤：用手推動(dòng)餐臺(tái)大轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)快慢取決于推動(dòng)之人，繞桌圍坐的人無(wú)論誰(shuí)伸手即可推動(dòng)，方便隨意、構(gòu)造簡(jiǎn)單，因而有長(zhǎng)期、廣泛的使用；

第二類是電動(dòng)轉(zhuǎn)盤：用電推動(dòng)餐臺(tái)大轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)，手控按鈕開關(guān)決定轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)速度均勻，由于餐臺(tái)大轉(zhuǎn)盤上裝有電器和電動(dòng)機(jī)構(gòu)，結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，價(jià)格也較高；

第三類是機(jī)械轉(zhuǎn)盤：依靠簡(jiǎn)單機(jī)械推動(dòng)餐臺(tái)大轉(zhuǎn)盤自動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在之前需要進(jìn)行調(diào)制，使其具有運(yùn)轉(zhuǎn)的能力，就如同鐘表指針那樣，這或許又有許多辦法。

餐臺(tái)轉(zhuǎn)盤按轉(zhuǎn)盤盤面制造材料不同，也有三類：

第一類是玻璃制餐臺(tái)轉(zhuǎn)盤盤面：盤面是圓形的玻璃板，主要特點(diǎn)是，美觀、平整、光滑，因而便于清理，是采用最多的一類；

第二類是鋁制餐臺(tái)轉(zhuǎn)盤盤面：盤面是圓形的鋁合金板，價(jià)格比玻璃制的高，因而應(yīng)用的數(shù)量及廣泛程度不如玻璃制的那一類；

第三類是木制餐臺(tái)轉(zhuǎn)盤盤面：盤面是圓形的木板，由于木材容易加工，是最早應(yīng)用的餐臺(tái)轉(zhuǎn)盤盤面，現(xiàn)在己經(jīng)失去了優(yōu)勢(shì)，因而逐漸趨于停止采用。

上述餐桌物流是由中國(guó)的國(guó)情決定的，也算具有中國(guó)特色，現(xiàn)在隨國(guó)情的變化也正在發(fā)生改變。筆者對(duì)其深有懷念，故借此文做個(gè)追憶。C