AMOZ超標(biāo)鮮魚

文/劉少偉 阮贊林

呋喃唑酮是什么物質(zhì)？有什么性狀？

呋喃唑酮，俗稱“痢特靈”，黃色粉末，無(wú)嗅，初無(wú)味后微苦。它是硝基呋喃類抗生素，為廣譜抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用。可用于治療由細(xì)菌和原蟲引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等胃腸道疾患。

食用了含呋喃唑酮代謝物的魚類，對(duì)人體有何危害？

20世紀(jì)40年代后期開始，這類抗菌藥物主要用來(lái)防治水生動(dòng)物的細(xì)菌性疾病，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用。但是許多研究已經(jīng)證明了呋喃唑酮具有很強(qiáng)的副作用，主要代謝物32氨基222唑酮（AOZ）還是一種致癌作用更強(qiáng)的物質(zhì)，不但能夠與組織蛋白結(jié)合，很難消除，而且與蛋白結(jié)合后能夠釋放出一種誘導(dǎo)有機(jī)體突變的物質(zhì)。

若超量攝入，當(dāng)呋喃唑酮代謝物達(dá)到一定的量，對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)能造成不可逆的損傷，可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等疾病，且有致胎兒畸形、誘發(fā)癌癥的毒性。因此，美國(guó)、歐盟、世界衛(wèi)生組織（WHO）和我國(guó)等眾多國(guó)家和組織都要求在食品動(dòng)物中禁止使用硝基呋喃類藥物，在食品檢測(cè)中絕對(duì)不允許檢出。在我國(guó)，2002年3月由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》中，將呋喃唑酮列為禁用藥。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，呋喃唑酮在3類致癌物清單中。

為何這類禁藥在魚類養(yǎng)殖過(guò)程中屢禁不止？

我國(guó)雖然早已將呋喃唑酮列為禁止在食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、銷售、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程使用的藥物，但因其價(jià)格低廉，一瓶100 g也只有十幾元，且治療效果好，常被不良商家違法應(yīng)用于家禽和水產(chǎn)類養(yǎng)殖。

采取什么有效監(jiān)管措施來(lái)降低此類食品的安全風(fēng)險(xiǎn)？

監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步承擔(dān)起“守護(hù)者”的責(zé)任，面對(duì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中添加禁藥成風(fēng)的局面，除了要重拳出擊、嚴(yán)查嚴(yán)打之外，還要著手建立健全質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，推廣實(shí)施產(chǎn)地標(biāo)識(shí)準(zhǔn)入制度，給水產(chǎn)品貼上“身份標(biāo)簽”，若日后檢測(cè)出問(wèn)題來(lái)，直接可以“追溯”到源頭，依法讓違規(guī)者付出應(yīng)有代價(jià)。同時(shí)，探索建立互聯(lián)網(wǎng)獸藥銷售監(jiān)管聯(lián)動(dòng)機(jī)制，對(duì)在實(shí)體店、網(wǎng)絡(luò)銷售呋喃唑酮等具有抗生素功能的禁用化合物，建立實(shí)名購(gòu)買和流向登記制度，實(shí)施嚴(yán)格管控。此外，政府部門也應(yīng)積極鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)安全、高效、經(jīng)濟(jì)和使用方便的新型的安全風(fēng)險(xiǎn)低的魚藥，改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。水產(chǎn)類養(yǎng)殖戶應(yīng)進(jìn)一步了解這類藥物的危害和相關(guān)禁藥清單，在不斷提高養(yǎng)殖水平的同時(shí)，選擇安全風(fēng)險(xiǎn)低的藥物用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。

如何做到安全放心地吃魚？

建議消費(fèi)者到正規(guī)的大型市場(chǎng)或選擇正規(guī)售賣渠道購(gòu)買魚類；就算是已經(jīng)殺死的魚也要用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，以盡量揮發(fā)魚身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害；不要生吃；盡量不要長(zhǎng)時(shí)間吃一種魚類，飲食應(yīng)多元化。