黃心大白菜的市場需求及品種介紹

馬兆紅

（《中國蔬菜》編輯部，北京 100081）

大白菜是我國重要的大宗蔬菜之一。近年來，越來越多的黃心大白菜出現在市民餐桌上，這種曾經的特色蔬菜正在逐漸擴大市場份額，甚至影響大白菜的發展趨勢。本文通過采訪多位大白菜育種專家、種植戶進一步介紹黃心大白菜的由來、市場發展、種植情況以及部分優良品種。

采訪嘉賓：

北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員余陽俊 中國農業科學院蔬菜花卉研究所副研究員張淑江

德州市德高蔬菜種苗研究所所長欒兆水 河北省廊坊市固安縣大白菜種植戶張啟程

大白菜起源于中國，在中國具有悠久的栽培歷史。據明代李翊《戎庵漫筆》（16世紀后期）記載：杭州俗呼黃矮菜為花交菜，謂近諸菜多變成異種。文中所說的黃矮菜即是大白菜。1875年大白菜由中國傳入日本，20世紀20年代傳入朝鮮，以后陸續傳入東南亞、歐洲、美洲一些國家。日本、韓國的大白菜資源雖然引自中國，但在春播晚抽薹大白菜育種和栽培起步較早，育成了一批耐抽薹的春大白菜優異品種，隨著國內高山蔬菜和春大白菜的興起，韓國、日本的晚抽薹大白菜品種紛紛進入中國（方智遠，2017）。近年來，日本、韓國的“黃心大白菜”受到種植者和消費者的青睞，市場份額逐漸擴大，國內育種家也相繼育成了一批專用品種。

1 黃心大白菜的由來及市場需求

余陽俊：雖然我國自古就有黃心大白菜，但是近、現代市場對大白菜的黃心沒有特別需求，因此黃心這一性狀沒有被足夠重視。早在20世紀80年代末，北京市農林科學院已經育成翻黃心品種北京小雜56，屬于早熟品種，黃心面積比較小，不及現在日韓的黃心類型品種。這個品種雖然黃心，但是育種時也沒有專門針對黃心性狀進行開發。日本、韓國出于本國加工泡菜對大白菜黃色性狀的需求，依托中國大白菜的原始資源，對品種進行創新，將黃心大白菜的商品性，如外觀、球內葉顏色、品質以及耐抽薹性等加以改進并發揚光大。如今，黃心大白菜在日本、韓國占有絕對多數的市場份額。

由于黃心大白菜球葉黃色鮮艷，商品性好，葉黃素含量高，營養豐富，目前我國大白菜品種也正在趨向黃心化，只是針對不同栽培季節、不同類型、不同地域有發展快慢之別。就栽培季節和類型而言，黃心比例最高、發展最快的是春茬大白菜和娃娃菜。這主要是因為國內同類型品種少，大多數從國外（日本、韓國）引進，而引進的品種中春大白菜絕大多數為黃心品種，娃娃菜全部為黃心品種。進一步分析背后原因：春茬大白菜對耐寒性、耐抽薹性要求較高，國內耐抽薹育種起步晚，品種缺乏，而引進品種恰好能克服這些問題；娃娃菜屬于受國內現代消費需求推動而產生的小型化品種類型，中國市場最初出現的娃娃菜品種使用的是從韓國引進的早熟黃心品種。20世紀90年代，我國第一個產業化的娃娃菜品種春月黃從韓國引進，其黃心、小型化、品質高、耐抽薹，最先在云南通海種植成功，經過“高山娃娃菜”品牌包裝后逐漸獲得市場口碑。之后，各式各樣的娃娃菜品種迅速在我國云南、甘肅、內蒙古、湖北、河北張家口等高山地區推廣種植。目前秋茬大白菜在我國大白菜四季栽培中面積最大，但是黃心趨勢發展較慢、占比小，因為這部分需求目前主要來自于我國大白菜腌漬加工及部分日本、韓國泡菜企業的加工需求，需求量小。

張淑江：“黃心娃娃菜”可以定義為一種早熟，葉球近合抱或疊抱，球心葉顏色鮮黃，株型緊湊的大白菜。在過去，黃心娃娃菜缺乏專用品種，為了獲得黃心菜，需把常規栽培的大白菜去除掉大量葉球外葉，只留葉球心部作為黃心娃娃菜上市，有時市場上單棵菜心的售價與整棵大白菜價格近似，甚至還高。現在為了獲得黃心娃娃菜，種植戶可根據市場需求，通過種植小型化、專用的品種，并通過栽培管理措施如密植就可以較靈活控制黃心娃娃菜的葉球大小和上市時期。

從種植戶的收支角度看，春茬大白菜的利潤比秋茬大白菜高。雖然種植秋茬大白菜的投入成本比較低，因為秋季栽培主要采用直播的傳統栽培方式，能夠省掉春季栽培的育苗、定植成本，但是春茬大白菜的收購價格要遠高于秋茬大白菜。因此，春茬大白菜的利潤空間比秋茬大白菜高出許多。春茬大白菜與春茬黃心娃娃菜比較，兩者的投入成本、產量相差不多，但春大白菜生長期長，單棵菜凈質量大，而現在我國家庭一般多為三口之家，對小型菜的需求較多，這就限制了春大白菜的市場需求和銷量，同時考慮到收購價格，春娃娃菜的整體利潤高于春大白菜。這就是為何娃娃菜更受市場歡迎的原因。

2 黃心大白菜生產

余陽俊：日韓耐抽薹大白菜進入國內市場初期，我國耐抽薹大白菜品種仍處于空白狀態。

由于春季前期溫度低、后期溫度高，栽培易抽薹，收獲后也不方便貯藏，一定程度限制了春茬大白菜的產量和規模。然而，高山蔬菜的發展加快了進口耐抽薹黃心大白菜和黃心娃娃菜品種的推廣。高山地區夏季氣候涼爽，晝夜溫差大，適合耐抽薹大白菜和娃娃菜大規模生產，而且產出的黃心大白菜和黃心娃娃菜不僅病蟲害少，口感也好。近年來，由于黃心娃娃菜貼近市場需求，種植效益可觀，各地秋季黃心娃娃菜的生產面積也逐年擴大，使黃心娃娃菜的生產規模得到進一步發展。

張啟程：我在河北的固安、張家口壩上一共種植了167 hm2（2 500畝）的黃心大白菜。除此之外，我還收購當地的黃心大白菜。在河北固安種植，每667 m2投入成本約1 200元（包括農資、人工、地租），一年種植兩茬，春茬3月中旬播種，4月下旬至6月下旬收獲；秋茬8月播種，10月至11月底收獲。在張家口壩上種植，每667 m2投入成本約1 500元，一年只種植一茬（夏茬）。我種植了兩個品種，金幣2號和玉玲瓏。金幣2號是小型娃娃菜，在當地種植了10年，卷心快，抗霜霉病和黃萎病，每667 m2收獲7 000～8 000棵，管理得當能超過1萬棵。玉玲瓏是大型娃娃菜，最近兩三年開始種植的新品種，比較耐熱、抗病。通常黃心大白菜的收購價格比白心大白菜高，2018年4月初至5月初金幣2號收購價為每千克2元（500 g·棵-1）。

欒兆水：黃心類型的大白菜感官品質佳，內葉鮮黃，口感脆甜，既適合涼拌菜，又適合熟食、制作韓式泡菜，近幾年逐漸成為市場新寵，深受消費者喜愛。但是種植戶在栽培中需要注意，一般黃心類型大白菜的抗病毒能力比較弱，要適當晚播，及時防蟲、防病，適時收獲。并且，栽培措施和環境因素也會影響大白菜的黃心程度和面積，進而直接影響大白菜的收購價格，因此，在栽培中尤其要注意以下幾點。① 病害：感染病毒病、霜霉病、軟腐病和根腫病等病害的單株，黃心程度會顯著下降；② 溫度：同一個品種在春季和秋季種植，球內葉表現鮮黃，在夏季種植，黃心程度會顯著下降。異常的高溫也會影響大白菜的黃心程度；③ 蟲害：受白粉虱、蚜蟲為害的單株，黃心程度會顯著下降；④ 延遲采收：黃心大白菜在抱球緊實后要及時采收，如果延遲收獲，黃心程度會顯著下降。

3 黃心大白菜品種

受訪專家介紹，今后黃心娃娃菜、黃心中型白菜會更受現代小型化家庭的喜愛，市場份額有望進一步提升。同時，高抗病毒病、霜霉病、軟腐病和根腫病的品種將深受種植戶的歡迎。目前，暢銷國內市場的黃心大白菜品種和娃娃菜品種包括韓國興農種苗株式會社的金峰、日本坂田種苗株式會社的玲瓏黃、韓國引進的春月黃，另外北京市農林科學院蔬菜研究中心、中國農業科學院蔬菜花卉研究所、德州市德高蔬菜種苗研究所等單位相繼育成了一批優良品種。

金峰：（育成單位:韓國興農種苗株式會社）春黃心大白菜品種。定植后63天成熟，生長勢旺，葉球為矮樁圓柱形，外葉深綠，內葉嫩黃，葉球合抱，結球緊實。單球質量可達3 kg以上。抗寒性極強，早春種植不易抽薹，抗霜霉病、軟腐病及病毒病。早春日最低溫度高于10 ℃時即可定植于大田。在冬季溫度高于10 ℃左右的地區可越冬栽培。在夏季氣候涼爽的寒帶地區，可于5、6月播種栽培。

京春黃：（育成單位：北京市農林科學院蔬菜研究中心）春黃心大白菜品種。定植后55～60天收獲，株型半直立，株高約39 cm，開展度約54 cm，外葉深綠色，葉面皺，葉柄淺綠色，葉球合抱，筒形，球內葉黃色，葉球高約27 cm，球直徑約15 cm，單球重2.0～2.5 kg。耐抽薹性強，抗病毒病、高抗霜霉病、抗黑腐病、抗干燒心，2010年通過北京市農作物品種審定委員會審定。適于全國平原地區春季露地種植及云南、甘肅等高冷地區（海拔800～1 800 m）夏季露地種植。適宜行距50 cm，株距40 cm，每667 m2栽3 000株。

利春2號：（育成單位：中國農業科學院蔬菜花卉研究所）春黃心大白菜品種。定植后60天左右收獲。植株半直立，外葉深綠，葉面稍皺且有茸毛，葉緣全緣，葉球合抱，筒形，葉球頂部稍圓，葉球上部綠色，葉球內葉鮮黃色。株高39 cm，開展度51 cm，球高30.8 cm、球直徑19.7 cm，球形指數1.56，單株質量4.46 kg、凈球質量2.72 kg，凈菜率61%。品種優點是耐寒、耐抽薹性強。缺點是葉球偏矮，后期耐熱性差。防范方法是適時播種，在保護地內育苗，苗床溫度控制在15～25 ℃，露地定植應安排在旬均溫穩定在13 ℃以上時進行，行距50 cm，株距40 cm。重視優質有機肥的使用。

京春娃4號：（育成單位：北京市農林科學院蔬菜研究中心）春黃心中型白菜品種或大娃娃菜品種。較早熟，定植后50～55天收獲。株型矮，外葉深綠色，球內葉切面均勻深黃色，葉球筒形，疊抱，球高約21 cm，球直徑約13 cm，球形指數1.6，單球質量約1.4 kg。中心柱長2 cm，心柱扁圓，耐抽薹性強，抗病毒病、霜霉病、軟腐病、黃萎病，抗干燒心。適宜作大娃娃菜或中型白菜種植，每667 m2定植4 500～5 500株。適宜在全國平原地區春季或云南、甘肅、張家口壩上等高冷地區（海拔800～1 800 m）夏季露地種植。

玲瓏黃12號：（育成單位：日本坂田種苗株式會社）春黃心中型白菜品種，非常適合現代小家庭消費。外葉深綠色，葉球圓筒形、合抱，球葉金黃色、葉脈薄、水分含量低，口味和品質俱佳。單球質量1.0～1.8 kg。植株耐抽薹，低溫條件下球內葉分化快，高抗霜霉病。適合密植，總產量高。栽培需注意：排水不良或干旱地區有干燒心現象，建議結球初期葉面噴施鈣溶劑2～3次；氮肥用量過多會影響品種商品性；春季栽培不穩定的氣候條件下過早播種也容易出現抽薹現象；不抗根腫病。

春月黃：（韓國引進）春黃心娃娃菜品種。極早熟，生長期50天，外葉深綠，內葉嫩黃，葉球短筒形，疊抱，緊實，單球質量2 kg，每667 m2產量5 000 kg以上，耐抽薹，抗病性強，口味極佳。適于東北、西北、華東、華北、華中地區早春種植，西南、華南地區10月至翌年3月播種，高海拔山區夏季播種。

京春娃2號：（育成單位：北京市農林科學院蔬菜研究中心）春黃心娃娃菜品種。早熟性強，定植后45～50天收獲。株型小，植株較直立，外葉深綠色，葉球合抱，筒形，球高23 cm，球直徑10 cm, 黃心，切面黃色均勻，中心柱長2 cm，耐抽薹性強，葉球質量約0.64 kg，是名副其實的小株型品種，更適于密植，每667 m2種植8 000～10 000株，抗病毒病、霜霉病和黑腐病。2010 年通過北京市農作物品種審定委員會審定。適于全國平原地區春季、秋季露地種植及云南、甘肅、張家口壩上高冷地區（海拔800～1 800 m）夏季露地種植。

春小寶2號：（育成單位：中國農業科學院蔬菜花卉研究所）春黃心娃娃菜品種。定植后45天左右收獲。植株半直立，外葉深綠，全緣，葉面稍皺有茸毛，葉球合抱，筒形，葉球頂部稍圓，葉球上部綠色，內葉鮮黃色。株高39 cm，開展度51 cm，球高23.8 cm，球直徑14 cm，球形指數1.7，單株質量2.49 kg、凈球質量1.53 kg，凈菜率61.4%。品種優點是耐寒、耐抽薹性強、商品性好。缺點是熟性稍晚，后期耐熱性差。防范方法是適時播種，在保護地內育苗，苗床溫度控制在15～25℃，露地定植應安排在旬均溫穩定在13℃以上時進行，行株距25 cm見方。重視優質有機肥的施用。

德高CR金帝：（育成單位：德州市德高蔬菜種苗研究所）春黃心娃娃菜品種。對大白菜根腫病具有較強的抗性，耐抽薹能力強，品質佳，外葉綠，葉球合抱，軟葉率高，適宜條件下定植后45天即可收獲，耐貯藏，耐運輸，商品性突出。適宜華北、華東、東北、西北等區域種植，每667 m2栽8 000～12 000株，選擇中等肥力以上地塊播種，多施有機肥，適時追肥澆水，苗期重點防治病蟲害。

方智遠.2017.中國蔬菜育種學.北京：中國農業出版社.