我國蔬菜綠色發展“4H”理念

李衍素 于賢昌

（中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

為促進我國蔬菜產業可持續健康發展，從消費者、產地環境、勞動者和經營者等角度提出了蔬菜綠色發展“4H”理念，即蔬菜產品要安全優質，有利于消費者的健康（healthy for customer，1H）；化學投入品和蔬菜廢棄物不能污染環境，保持產地環境健康（healthy for environment，2H）；蔬菜生產管理要實現機械化和智能化，降低勞動強度，有利于勞動者健康（healthy for labor，3H）；蔬菜生產要節約成本，提高產出，獲得高效益（high economic，4H）。

20世紀80年代，我國蔬菜產業起步發展。30多年來，隨著我國高速公路、鐵路運輸網的快速發展，形成了相對發達的蔬菜物流系統，促進了蔬菜生產的區域化、規模化和品種多樣化，蔬菜“適地生產”格局已基本形成。2016年全國蔬菜播種面積2 548.8萬hm2（38 232萬畝），產量91 834.9萬t，總產值首次突破2萬億元大關（張真和和馬兆紅，2017），為鄉村居民提供了近7 000萬個就業崗位，人均增收約993.45元（楊其長，2016），為保障我國蔬菜周年供應、推動農民就業創業、促進農民增收農業增效等作出了巨大貢獻。但也存在產品質量事件偶發、化肥與化學農藥過量使用、機械化水平低、勞動力成本上升、效益下降等問題，制約著我國蔬菜產業的可持續發展。

2015年3月18日，原農業部印發了《到2020年化肥使用量零增長行動方案》和《到2020年農藥使用量零增長行動方案》的通知，要求貫徹落實中央農村工作會議、中央一號文件和全國農業工作會議精神，緊緊圍繞“穩糧增收調結構，提質增效轉方式”的工作主線，大力推進化肥減量提效、農藥減量控害，積極探索產出高效、產品安全、資源節約、環境友好的現代農業發展之路，“到2020年我國農業化肥和農藥使用量零增長”。2017年中央一號文件提出要深入推進“農業供給側結構性改革”。黨的十九大報告指出，建設美麗中國，為人民創造良好生產生活環境，為全球生態安全作出貢獻，并強調：“必須樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念。”2018年中央一號文件《中共中央國務院關于實施鄉村振興戰略的意見》明確了實施鄉村振興戰略“三步走”的時間表，提出：“讓農業成為有奔頭的產業，讓農民成為有吸引力的職業，讓農村成為安居樂業的美麗家園”。

上述論斷和要求給我國蔬菜產業發展提出了新的、更高的要求。針對目前我國蔬菜生產中存在的主要問題，為促進我國蔬菜產品優質、節本高效、環境友好和可持續發展，提出蔬菜產業綠色發展的“4H”理念。

1 我國蔬菜生產存在的主要問題

1.1 蔬菜產品質量安全風險依然存在，產品安全事件偶有發生

我國蔬菜產品質量總體較好。2017年第一季度國家農產品質量安全例行監測結果表明，我國蔬菜抽檢合格率為96.8%。但為追求高產高效益，蔬菜栽培過程中盲目超量使用化肥農藥現象比較普遍，高毒農藥屢禁不止，“黑心菜”、“有毒韭菜”、“毒豇豆”、“敵敵畏保鮮”、“永年大蒜”等食品安全事件偶有發生。另一方面，為追求貨架期等，也存在蔬菜保鮮劑濫用現象。如被媒體曝光的“甲醛白菜”、“敵敵畏生姜”等，嚴重影響了蔬菜產品質量、行業信譽和消費者信心。蔬菜質量安全體系建設也不夠完善。雖然我國對食品安全的宣傳力度不斷加大，但基層宣傳有的流于形式，很難取得好的效果。另外，我國在食品安全知識公共教育上做的也不夠。政府監管力度不夠，導致對蔬菜產品無法實現從地頭到餐桌的全程監督管理。

1.2 化肥農藥等化學品投入量較高，產地環境污染風險日益升高

我國蔬菜化肥養分（N+P2O5+K2O）用量平均為1 092.0 kg·hm-2，是全國農作物化肥養分用量（328.5 kg·hm-2）的3.3倍，其中設施和露地蔬菜化肥養分用量平均分別為1 354.5 kg·hm-2和859.5 kg·hm-2，分別是全國農作物化肥養分用量的4.1倍和2.6倍（黃紹文 等，2017）。重化肥、輕有機肥，重大量元素肥料、輕中微量元素肥料，重氮肥、輕磷鉀肥“三重三輕”問題突出。傳統人工施肥方式仍然占主導地位，化肥撒施、表施現象比較普遍，機械施肥僅占主要農作物種植面積的30%左右。

蔬菜生產盲目大量施肥導致土壤和地下水出現許多嚴重問題。① 土壤富營養化。河北定州低齡棚硝態氮、速效磷、速效鉀及水溶性磷含量分別為 377.2、448.8、1 405.6、30.6 mg·kg-1；老齡棚硝態氮、速效磷、速效鉀及水溶性磷含量分別為 629.1、555.0、2 567.1、35.2 mg·kg-1。設施土壤速效養分深層累積比例隨棚齡增加而增加（袁麗金 等，2010）。② 蔬菜肥料吸收利用率極低。2014年，山東壽光單季養分N、P2O5和K2O利用率僅在5.76%～47.00%之間（郭金花，2016）。③ 土壤次生鹽漬化大面積發生。與露天菜地相比，設施菜地土壤酸化、鹽漬化、養分累積明顯，田間最大持水量和土壤呼吸速率降低；各類種植年限和種植模式的設施菜地表層土壤（0～20 cm）可溶性鹽分、硝態氮和全磷含量分別達到4.18、121.8 mg·kg-1和1.38 g·kg-1，分別為露天菜地的2.9、1.7倍和1.6倍。隨著設施菜地種植年限的增加，土壤pH值由原來的7～8降低到4～5（Guo et al.，2010；錢曉雍，2017），土壤pH值下降使土壤中的可利用元素，如Ca2+、Mn2+等析出，但也使得Cd2+、Pb2+等重金屬離子析出。而當土壤中Cd2+濃度達到0.3 mg·kg-1時會導致蔬菜中的Cd2+超標（Jinadasa et al.，1997）。④ 地下水污染風險增大。我國北方部分蔬菜大棚50%以上的氮肥養分進入地下水，造成飲用水硝酸鹽污染（Guo et al.，2010）。河北定州設施蔬菜栽培區表層地下水（地下飲用水，20 m）硝態氮含量超標率和嚴重超標率分別為39.3%和7.1%，而深層地下水超標率和嚴重超標率分別為25.0%和37.5%（袁麗金 等，2010）。

施用化學農藥是蔬菜防病治蟲的重要措施。據統計，2012～2014年我國農作物病蟲害防治農藥年均使用量31.1萬t，比2009～2011年增長9.2%。一方面，蔬菜生產化學農藥施用量非常大。山東壽光日光溫室秋冬茬蔬菜單季的農藥用量高達46.5 kg·hm-2，北京地區則為40.4 kg·hm-2（郭金花，2016）。另一方面，蔬菜生產中農藥利用率較低。目前我國噴施農藥使用的噴霧器80%以上仍然是20世紀50、60年代設計的背負柱塞式手動噴霧器，由于結構不合理，即使是全新的合格噴霧器，農藥利用率最高也僅有30%（鄭建秋 等，2017）。其余大部分農藥通過徑流、滲漏、飄移等流失，污染土壤、水環境，也導致天敵、微生物群落的多樣性減少，影響農田生態環境安全。

蔬菜生產另一種主要化學投入品是農膜。長期覆膜農田土壤中地膜殘留量為71.9～259.1 kg·hm-2（嚴昌榮 等，2014），且回收率不足2/3。而設施土壤中酞酸酯（PAEs）的平均含量已達到mg·kg-1的數量級（崔學慧 等，2010；Kong et al.，2012）。農膜在使用和殘留的過程中，會有部分酞酸酯釋放后被植物吸收，導致酞酸酯在蔬菜內積累。葉菜類的雪菜和芹菜中酞酸酯總含量較高，其中具有類雌激素作用的鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）濃度高達4.3 mg·kg-1，高于歐盟食品DEHP最高限制濃度（1.5 mg·kg-1）（馬婷婷，2012）。農膜使用及殘留釋放的酞酸酯，通過食物鏈途徑對人體產生潛在健康風險。

1.3 蔬菜生產機械化程度較低，導致勞動力投入多，勞動強度較大

我國蔬菜生產機械化水平較低。目前設施種植業綜合機械化水平為26.62%（含設施蔬菜），蔬菜生產綜合機械化水平不足25%（肖體瓊 等，2017），遠低于農業機械化發展初級階段的相關指標。蔬菜生產機械化作業主要應用在耕整地環節，做畦、覆膜、定植、收獲等環節的絕大部分仍由人工完成，勞動強度極大。田間管理環節中，部分地區設施保溫被、通風口卷放仍需管理者手工完成；農藥噴灑以手工噴霧器較多，負重大，噴霧效果差；產品棚間運輸仍以筐馱人拖為主，田間運輸車剛剛開始普及。一般30人可管理設施蔬菜3～4 hm2，或露地蔬菜5～10 hm2，勞動力投入相當于發達國家的5～10倍。設施蔬菜勞動者每日平均勞動時間為9小時以上的高達77%，其余均為6～8小時，在此環境下長期勞作易引起風濕病、關節炎等疾病（代曉彤 等，2013），嚴重影響了勞動者的健康。

1.4 蔬菜生產成本逐年攀升，效益無法保證

一方面，蔬菜生產成本逐年攀升。我國蔬菜依然以個體農戶生產經營、勞動力密集投入為主。隨著勞動力成本的逐年攀高，全國范圍內蔬菜生產中人工成本已占據全部成本的73.66%（吳文稢，2015）。調研發現，設施黃瓜種植中人工成本占總成本的50.01%，其次為生產資料與服務費用，占比46.32%，土地成本僅占3.66%；在山東省設施黃瓜種植中，生產資料與服務費用與人工成本均是影響總成本的主要因素，而土地成本影響較小（曹曉會，2015）。山東省設施黃瓜種植凈利潤下降，主要是因為設施黃瓜種植中機會成本的不斷增加。

另一方面，我國蔬菜產出率較低。單位面積產量、質量、效益和勞動生產率與國外相比還有較大的差距，我國日光溫室蔬菜平均年產量約為90 000 kg·hm-2（蔣衛杰 等，2015），僅相當于荷蘭單位產量的1/6，露地蔬菜單產更低。沒有較高的產量，就無法獲得更高的效益。

此外，因跟風盲目擴種、產品缺乏競爭力、產銷脫節、渠道不暢、信息不靈等原因，我國蔬菜局部、同季節過剩現象偶有發生，導致“菜賤傷農”。例如，2018年5月云南、四川產地洋蔥價格均跌破種植成本，洋蔥收購均價0.30元·kg-1，環比4月下跌48.15%，同比2017年5月下跌76.56%，種植戶損失慘重。

2 蔬菜綠色發展“4H”理念

2.1 蔬菜產品要安全優質，有利于消費者的健康（healthy for customer，1H）

以政府為主體，立法、執法，對蔬菜產品從種植到餐桌進行全程質量監督、監管；宣傳相關政策、法律與知識。生產者要自律，采取各種措施，提高蔬菜產品質量。例如，選用優質多抗品種，科學配方施肥，減少化肥用量；建立病蟲害綜合防治體系，科學施用農藥，盡量少用農藥；減少生長調節劑使用，推廣熊蜂授粉等。消費者也要對蔬菜產品質量進行監督，有質量安全問題的要積極舉報。

2.2 蔬菜生產的化學投入品和蔬菜廢棄物不能污染環境，保持產地環境健康（healthy for environment，2H）

深入研究明確不同生態條件、不同目標產量下蔬菜的養分需求，制定肥料投入標準。推廣測土配方施肥。推廣機械施肥、水肥一體化和適期施肥技術。推進新肥料、新技術應用，推廣緩釋肥料、水溶性肥料、液體肥料、葉面肥、生物肥料、土壤調理劑等高效新型肥料，提高肥料利用率。推進有機肥資源利用。提高耕地質量水平。

深入研究明確不同病蟲害的發生特點和化學農藥使用限量標準。大力推廣蔬菜病蟲害的農業防治、物理防治、生物防治等綠色防控技術，創建有利于作物生長、天敵保護而不利于病蟲害發生的環境條件，預防控制病蟲害發生。大力推廣應用生物農藥、高效低毒低殘留農藥，替代高毒高殘留農藥。開發應用現代植保機械，替代跑冒滴漏落后機械，減少農藥流失和浪費。準確診斷病蟲害，在明確其抗藥性水平的基礎上，配方選藥，適時對癥用藥，避免亂用藥。按照農藥使用說明要求的劑量和次數施藥，避免盲目加大施用劑量、增加施用次數。扶持病蟲防治專業化服務組織、新型農業經營主體，大規模開展專業化統防統治，推行植保機械與農藝配套，提高防治效率、效果和效益，解決一家一戶“打藥難”“亂打藥”等問題。

研發、推廣新型高透光、高散射功能膜，提高設施內溫光條件，促進設施蔬菜優質高產，研發推廣可降解棚膜和地膜，減少非降解農膜的使用。研發廢舊地膜回收機械，推廣廢舊地膜回收技術，減少田間殘留。研發并推廣蔬菜廢棄物資源化利用技術，大幅度提高蔬菜廢棄物資源化利用比例，變廢為寶，減少環境污染。

2.3 蔬菜生產管理要實現機械化和智能化，降低勞動強度，有利于勞動者健康（healthy for labor，3H）

加快研發推廣蔬菜專用機械，大力推進蔬菜生產機械化，提高蔬菜生產各環節的機械化水平。對于設施蔬菜，研發低成本、易學易用的深翻、做畦、起壟、覆膜、水肥一體化、自動噴霧、田間運輸等機械，在成本可控的條件下建造結構優化的設施，配備機械化設備、環境控制設備和智能控制設備。對于露地蔬菜，加快推廣各生產環節機械化，研發并應用露地蔬菜機械采收。推廣工廠化育苗。總之，要切實減少蔬菜生產的勞動力投入和勞動強度，有利于勞動者健康。

2.4 蔬菜生產要節約成本，提高產出，獲得高效益（high economic，4H）

隨著蔬菜產業的發展，經營者和勞動者逐漸分離，對于蔬菜生產經營者來說，要追求高效益（high economic，4H），否則難以實現蔬菜綠色生產的可持續發展。大力推進機械化應用、減少化學品投入、大幅度降低勞動成本，是提高經濟效益的主要途徑。推進集約化育苗、土地耕整、施肥、做畦（起壟）、覆膜、田間管理、采收、田園清潔等全程機械化。培育家庭農場、蔬菜生產企業等新型經營主體，建立社會化服務體系，降低蔬菜生產服務成本；加強信息流通，科學合理布局種植，堅持“適地適時適菜”；做大做強品牌，健全流通體系和銷售模式，加強產銷聯合，保證蔬菜“種的出、賣得好”。改變國家補貼方式，完善農業補貼制度，加大有利于蔬菜綠色生產發展的新技術及其設備的補貼額度，特別是新型設施、機械設備、智能化設備、生物肥料和生物農藥等。

綜上，從消費者（1H）、產地環境（2H）、勞動者（3H）和經營者（4H）等不同角度，對蔬菜綠色發展“4H”理念進行了闡述。只有符合了“4H”理念，才能實現我國蔬菜產業的綠色發展。“4H”綠色發展理念不僅適宜于蔬菜的綠色發展，也適宜于農業整體的綠色發展，如種植業、畜牧業和農產品加工業等。

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