廣東中山草菇大田純稻草高效栽培新技術(shù)

肖自添 劉 明 徐 江 何煥清

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，廣東省草菇科技創(chuàng)新中心，廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點實驗室，廣東廣州 510640）

草菇大田純稻草栽培新技術(shù)是在傳統(tǒng)大田栽培的基礎(chǔ)上，通過優(yōu)化稻草前處理、播種及后期管理等措施，使草菇產(chǎn)量提高1倍以上，每667 m2產(chǎn)值可達(dá)2.4萬元，已成為廣東中山草菇栽培的主要模式。

草菇（Volvariella volvacea）別名廣東菇、中國蘑菇，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，廣為消費者喜愛。自然條件下草菇生長在熱帶、亞熱帶高溫多雨地區(qū)，我國草菇主要分布在廣東、廣西、福建、湖南、臺灣、海南、云南和四川等地區(qū)。廣東是全國最大的草菇生產(chǎn)省份，主要集中在廣州、佛山、清遠(yuǎn)、惠州、韶關(guān)、河源、中山、潮汕等地。

中山歷來有栽培和消費草菇的傳統(tǒng)，改革開放初期一直是廣東省最大的草菇種植基地，鼎盛時期中山草菇遠(yuǎn)銷香港、澳門和臺灣。傳統(tǒng)栽培模式是盛夏時期利用早稻收割完、晚稻還沒栽培的空擋期，就地取材，利用稻草栽培草菇，栽培后的菌渣直接還田繼續(xù)栽培晚稻，有效提高了土地利用率。近年來結(jié)合種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，創(chuàng)造了中山獨特的水稻—草菇、草菇—蔬菜大田輪作模式，取得了較好的生態(tài)效益和經(jīng)濟效益。利用純稻草栽培的草菇味道鮮美，口感遠(yuǎn)超廢棉渣、棉籽殼等其他原材料栽培的草菇，非常受市場歡迎，常常供不應(yīng)求。但傳統(tǒng)的大田純稻草栽培存在堆料過高、過厚，堆料中心易出現(xiàn)缺氧，透氣性、保水性差，不利于草菇菌絲生長，產(chǎn)量低；稻草未經(jīng)預(yù)發(fā)酵直接使用，草菇轉(zhuǎn)化率低等情況。針對上述問題，筆者通過改變原材料（稻草）前處理、播種及后期管理等措施，對傳統(tǒng)大田栽培技術(shù)進行了優(yōu)化和改良，使大田草菇的產(chǎn)量和品質(zhì)均得到了提高，且栽培草菇后的菌渣還可作為有機肥再次用于下茬蔬菜作物種植，改善了土壤結(jié)構(gòu)，減少了化肥、農(nóng)藥使用量，提高了蔬菜品質(zhì)。與傳統(tǒng)大田稻草栽培相比，改良后的新技術(shù)使草菇產(chǎn)量提高1倍以上，每667 m2產(chǎn)值達(dá)2.4萬元，已成為廣東中山草菇栽培的主要模式，年栽培面積約 133 hm2（2 000 畝）。

1 栽培季節(jié)

草菇屬高溫型恒溫結(jié)實性菌類，一般而言，當(dāng)?shù)卦缕骄鶞囟?2 ℃以上，日夜溫差變化不大，空氣相對濕度較大的氣候條件下均可栽培。子實體發(fā)育溫度24～33 ℃，以28～32 ℃最適宜。南方地區(qū)4～10月、北方地區(qū)6～10月、中山地區(qū)清明后到11月中旬均可種植。

2 稻草預(yù)發(fā)酵

稻草預(yù)發(fā)酵這一步驟非常重要，傳統(tǒng)的大田栽培都是采用新鮮曬干的稻草直接種植的，未經(jīng)發(fā)酵的稻草雖然保水、透氣性等適合草菇生長，但是草菇菌絲不能充分利用稻草的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致草菇產(chǎn)量低。而新技術(shù)通過對原材料進行自然低溫發(fā)酵，有效降解了稻草表面的蠟質(zhì)、硅質(zhì)等大分子物質(zhì)，使草菇菌絲更容易吸收稻草的營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高產(chǎn)量。選擇新鮮無霉變、無污染、無雜質(zhì)的干稻草，無農(nóng)藥殘留，稻草原材料應(yīng)符合NY 5099的規(guī)定。稻草應(yīng)保留自然狀態(tài)，不要切斷或粉碎。收集或購買的稻草用清水噴淋，以稻草有水開始滴出為度（含水量70%～75%），避雨堆漚存放，料溫保持在50～70 ℃，每月翻堆1～2次，發(fā)酵3個月以上（彩色圖版1），發(fā)酵好的稻草可存放3～5個月或6個月以上。一般來說，稻草一次性淋夠上述要求的足量水分即可，后續(xù)自然堆漚時無需再淋水。但在堆漚發(fā)酵過程中如果發(fā)現(xiàn)稻草堆有白煙飄出，則證明水分不夠，要及時翻堆，并添加適量水繼續(xù)發(fā)酵。

經(jīng)自然低溫發(fā)酵，符合標(biāo)準(zhǔn)的稻草顏色呈黃褐色，保持稻草原有的結(jié)構(gòu)，具有一定的韌性和硬度，手捏明顯感覺有軟化但是沒有腐爛或折斷。此時，稻草表面的蠟質(zhì)、硅質(zhì)等不容易被草菇菌絲分解利用的大分子物質(zhì)被降解，粗纖維等大分子物質(zhì)也分解為有利于草菇菌絲吸收的簡單物質(zhì)。沒有發(fā)酵好的稻草判斷標(biāo)準(zhǔn)為：稻草顏色呈金黃色，保持稻草原有的結(jié)構(gòu)，硬度大，缺乏韌性，手捏明顯沒有軟化。發(fā)酵過度的稻草判斷標(biāo)準(zhǔn)為：稻草顏色呈棕褐色，失去稻草原有的結(jié)構(gòu)，缺乏韌性和硬度，手捏稻草容易粉碎（彩色圖版2）。

3 品種選擇

白草菇抗性好、出菇早、產(chǎn)量高，但易開傘，如V9、V844。黑草菇抗性不如白草菇，但不易開傘，子實體形態(tài)好，如V26、V971。

4 整地做畦

先清除栽培場地上的雜草、雜物，然后用農(nóng)用碳酸氫鈉兌水潑灑，以殺滅蚯蚓、螻蛄等地下害蟲。挖排水溝，做畦，畦寬60～100 cm、高10～20 cm，長度不限，畦間距50 cm左右。

5 原材料處理

栽培前一天，將發(fā)酵好的稻草原材料浸濕〔浸泡2～3 h（小時）即可〕，可放置到大田壟溝里，用清水完全浸濕后排去溝里的水，瀝去稻草多余水分；或者營造簡易水池浸泡稻草，撈起稻草后瀝去多余水分，2種方法均要使稻草培養(yǎng)料的含水量達(dá)到70%左右。

6 播種

播種時先在畦上撒1層草菇菌種，然后將處理好的稻草鋪到畦上，厚約10 cm，再撒1層菌種，播種量為500 g·m-2。保持大田土壤濕潤，濕度約20%。播種后人工輕輕踩踏菌種和稻草，使其與大田表層土壤充分接觸，使菌種、培養(yǎng)料、土壤微生物、土壤有益元素等充分混合。將混合后含菌種的稻草切成3段，垂直畦面切，每段長度約20 cm，然后將兩邊的培養(yǎng)料堆疊到中間，使培養(yǎng)料厚度達(dá)到20～30 cm，氣溫高時鋪薄些，反之則厚些。稻草均勻切段非常重要，因為稻草壘起來后可以使切口對齊，這樣有利于保持堆體的溫度和保水性，同時還可以增加出菇面積。如果稻草長度不一，排列不整齊，稻草間空隙較大，保水、保溫性會差。將培養(yǎng)料堆疊至20～30 cm厚也非常關(guān)鍵。常規(guī)方法是將培養(yǎng)料堆疊至50～60 cm厚，堆料中心會產(chǎn)生缺氧、缺水、堆溫過高等問題，而新技術(shù)培養(yǎng)料堆疊的厚度和長度恰當(dāng)，既能保持較好的透氣性和透水性，同時又能起到保溫、保濕的效果。通過播種工藝的優(yōu)化處理，可以使草菇更快速生長，同時又可以降低污染發(fā)生的概率。播種后用透明薄膜覆蓋培養(yǎng)料表面，料溫保持在28～35 ℃，基質(zhì)含水量保持在65%～70%，有條件的還可以搭建小拱棚，保溫、保濕效果更好。

7 發(fā)菌管理

播種后2～3 d（天），視光照和氣溫情況適時揭膜，蓋上1層薄稻草保溫保濕，并搭建簡易遮陽棚，遮陽棚與畦同寬，高1 m左右（彩色圖版3）。培養(yǎng)料濕度保持65%左右，田埂、培養(yǎng)料周圍適當(dāng)噴水保濕，使空氣相對濕度達(dá)到85%以上，培養(yǎng)料溫度保持30～35 ℃。此時可見菌絲萌發(fā)，鋪滿培養(yǎng)料表面，甚至爬到田埂上，使田埂上也長滿白色透明狀的菌絲（彩色圖版4）。

8 出菇與采收

播種后4～6 d（天）進入出菇期管理階段，注意噴出菇水，菇蕾剛剛發(fā)生時不宜用水直接噴草堆，濕度不夠時，通過向空中噴霧加濕，保持空氣相對濕度85%以上。當(dāng)菇長至手指頭大小時，如空氣相對濕度低、培養(yǎng)料偏干，可以采用噴霧的方式增加空氣濕度，并適當(dāng)以噴水的方式增加培養(yǎng)料的濕度，防止幼菇缺水干枯。在正常情況下，播種后10～11 d（天）開始有菇采收，采收標(biāo)準(zhǔn)：菇體圓正飽滿，手捏略感變軟時即可采收，盡量在蛋形期未開傘前采收（彩色圖版5）。也可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅南M習(xí)慣進行采收，有些人喜歡食用剛破包被不久的草菇（彩色圖版6），這時的草菇味道鮮嫩可口，產(chǎn)量也更高。采收時應(yīng)一手按住菇體部位料面，一手抓住基部，輕輕將菇體摘下，避免把周圍的培養(yǎng)料和其他幼菇弄傷。第1潮菇采收后，清理畦面上的死菇及雜物，同時排水溝內(nèi)灌滿水，若畦面發(fā)白偏干，可淋清水蓋上薄膜進入第2潮菇的管理。整個栽培周期20 d（天）左右，一般可收獲2潮菇。管理得當(dāng)可采收2～3批，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)20%以上，比傳統(tǒng)栽培方法增產(chǎn)1倍以上，每667 m2產(chǎn)值達(dá)2.4萬元。

9 病蟲害防治

由于草菇生長周期很短，從現(xiàn)蕾到采收僅僅幾天時間，整個生長和繁殖過程20 d（天）左右。若用農(nóng)藥防治，往往農(nóng)藥的殘效期未過，草菇已可以采收，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。因此，草菇病蟲害的防治也和其他食用菌的病蟲害防治方法一樣，防重于治。培養(yǎng)料過濕、播種后雨水過多、培養(yǎng)料和小拱棚缺氧等均會引起雜菌污染，如綠霉、鬼傘等，因此大田要開排水溝，發(fā)菌期適當(dāng)降低空氣濕度，增加氧氣含量，從播種至出菇期間均要注意通風(fēng)換氣，通風(fēng)適當(dāng)不僅菇的質(zhì)量好，還可減少雜菌的發(fā)生。

10 菌渣處理

采收完后的培養(yǎng)料經(jīng)過草菇菌絲分解以及草菇菌絲本身含有的蛋白質(zhì)、有機質(zhì)等，是上等的土壤改良及營養(yǎng)補充劑，可直接回田用于下一茬蔬菜或糧食作物種植（彩色圖版7），無需另外運輸丟棄處理，循環(huán)利用，節(jié)能環(huán)保。