菌類(lèi)和茄子不能一起吃？

⊙營(yíng)養(yǎng)師 李園園

謠言：最近醫(yī)院急診的患者比較多，大都是菌子中毒。蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，會(huì)中毒，醫(yī)院治不了，后果很?chē)?yán)重。

真相：

茄子和菌類(lèi)蔬菜都是常見(jiàn)常吃的大眾蔬菜，傳言中所說(shuō)的茄子與菌菇類(lèi)蔬菜不能一起吃沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。

茄子味美，烹調(diào)花樣多。茄子含有一些碳水化合物，膳食纖維，維生素如維B1、 維B2、維PP（也叫煙酸）、維E、維C等，礦物質(zhì)（尤其礦物質(zhì)鈣、鉀含量比較好），花青素，少量的蛋白質(zhì)以及脂肪之類(lèi)的常見(jiàn)成分。

菌菇類(lèi)蔬菜家族龐大，天生味道鮮美，深受大眾喜愛(ài)，例如蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、口蘑、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇等都是百姓餐桌上的常客。這類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)“亮點(diǎn)”很多，除了水分，蛋白質(zhì)與膳食纖維含量在蔬菜家族名列前茅，還含有一般蔬菜中所缺乏的維生素D，尤其是干制的菌菇類(lèi)含量更高。更為其加分的是，這類(lèi)蔬菜中的功能性多糖含量較為豐富，例如香菇多糖、木耳多糖、銀耳多糖等，不僅可吸附腸道中的有毒有害物質(zhì)，加速其排出，而且還有一定的改善腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)抵抗力等保健價(jià)值。當(dāng)然，菌菇類(lèi)也含有一定量的維生素、礦物質(zhì)、脂肪等“常規(guī)”成分。

所以總體來(lái)看無(wú)論茄子還是菌菇，營(yíng)養(yǎng)成分都沒(méi)有什么“特殊”之處，都是人體經(jīng)常“打交道”的常見(jiàn)成分而已，只不過(guò)不同類(lèi)別蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素傾向與含量有所不同。謠言中所傳的“一起吃中毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本找不到，“吃了喪命”更是無(wú)稽之談，大家生活中的實(shí)踐也早已經(jīng)驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

不熟的茄子最好不吃

不熟的茄子味道更鮮嫩，很多朋友喜歡這口。可是，這樣的茄子中茄堿（也就是就是龍葵素，對(duì)，就是發(fā)芽土豆中的有毒物質(zhì)）含量更高。

雖然茄子中的茄堿含量并不算高，但是如果吃的量太大，也可以導(dǎo)致不適，甚至出現(xiàn)咽喉部瘙癢、腹瀉、頭暈、惡心、耳鳴、脫水、昏迷等中毒癥狀。按照最高的品種來(lái)算，每次大概吃450 克這種高茄堿茄子，有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。雖然一般人每次吃的量難以達(dá)到這個(gè)量，不過(guò)特別喜歡吃的人要注意。

即便真的由于吃茄子太多而出現(xiàn)不適，那么也不能把原因歸結(jié)在“茄子與菌菇一起食用”所致。無(wú)論是否與菌菇一起吃，茄子選擇不當(dāng)，再加上吃得量太大，本來(lái)就可能招來(lái)不適。

野外的菌菇類(lèi)不要采

市售的菌菇可放心吃，但不是所有的菌菇都對(duì)人類(lèi)“友好”，那些能夠引起人體中毒的菌菇其實(shí)很多，統(tǒng)統(tǒng)被稱(chēng)為“毒蘑菇”。

毒蘑菇中的毒素極為復(fù)雜，但都性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥，一般烹調(diào)或加工，都不能把毒素去掉。目前對(duì)毒蘑菇中毒尚無(wú)特效藥物，導(dǎo)致病死率較高。所以提醒大家，無(wú)論外出還是旅游，野外的菌菇類(lèi)植物切不可隨便采摘，盡管很多模樣長(zhǎng)得很“似曾相識(shí)”。

“食物相克”早已破除

類(lèi)似的食物相克謠言總是此起彼伏的散布著。其實(shí)“食物相克”論早就被批判多年，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)主流觀點(diǎn)都沒(méi)有那些食物相克之說(shuō)。早在80年之前，中國(guó)老一代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就做過(guò)諸如柿子和酒、大蔥與蜂蜜等食物搭配的試驗(yàn)，證明對(duì)健康人而言，根本不存在食物相克的問(wèn)題。

倒是，有些營(yíng)養(yǎng)素之間搭配合理可以更好的促進(jìn)吸收（例如維生素D促進(jìn)鈣，維生素C促進(jìn)鐵吸收等），有些搭配不合理會(huì)一定程度妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收（例如草酸/植酸妨礙鈣吸收）等。再就是有些食物吃了后的身體反應(yīng)與個(gè)人體質(zhì)、食物的烹調(diào)方式、食物新鮮程度等都有關(guān)系，切不可把某些“個(gè)案”夸張到“全民皆忌”的程度，這是非常不科學(xué)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

所以不必因?yàn)槟切┦澄锵嗫说闹{言而讓膳食結(jié)構(gòu)的平衡受到影響，在保證食物安全衛(wèi)生的前提下，在適合自己的基礎(chǔ)上，保持食物多樣化更有利于健康。