紫蘇藥食兩用有講究

⊙北京市朝陽(yáng)中醫(yī)醫(yī)院醫(yī)師 王紅蕊

紫蘇在中國(guó)種植約有2000年歷史，明代李時(shí)珍曾記載：“紫蘇嫩時(shí)有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見(jiàn)紫蘇在中國(guó)人的飲食中很是常見(jiàn)。中國(guó)人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚(yú)蟹食用。在日本則多用于料理，尤其在吃生魚(yú)片時(shí)是必不可少的陪伴物。在中國(guó)少數(shù)地區(qū)也有用它入茶。

紫蘇別名桂荏、白蘇、赤蘇等，為唇形科一年生草本植物，具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，先端長(zhǎng)尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。紫蘇全身都是寶，蘇子、蘇葉、蘇梗皆可食用或入藥。

《本草求真》記載：紫蘇專(zhuān)入肺，兼入心、脾，味辛，溫。背面俱紫，辛溫香竄，五月端午采用。凡風(fēng)寒偶傷，氣閉不利，心膨氣脹，并暑濕泄瀉，熱閉血衄、崩淋，喉腥口臭，俱可用此調(diào)治。取其辛能入氣，紫能入血，香能透外，溫可暖中，使其一身舒暢，故命其名曰蘇。李時(shí)珍謂其同橘皮、砂仁，則能行氣安胎；同藿香、烏藥，則能快氣止痛；同麻黃、葛根，則能發(fā)汗解??；同川芎、當(dāng)歸，則能和營(yíng)散血；同木瓜、厚樸，則能散濕解暑；同桔梗、枳殼，則能利膈寬中；同杏仁、萊菔子，則能消痰定喘。蘇子長(zhǎng)于降氣開(kāi)郁，消痰定喘。蘇葉長(zhǎng)于發(fā)汗散寒。蘇梗長(zhǎng)于順氣安胎。

紫蘇除了上述諸多作用，還有神奇的解毒功能。相傳東漢末年的一天，名醫(yī)華佗在一家酒店里小飲，巧遇一群青年正在比賽吃螃蟹，吃空的蟹殼堆了一大堆。華佗上前勸他們說(shuō)：“吃多了會(huì)鬧肚子，還可能有生命危險(xiǎn)?！边@群青年不但不聽(tīng)他的勸告，反而大吃不止。當(dāng)天，這群青年和華佗都投宿在這家酒店里。半夜時(shí)，吃螃蟹的幾名青年大喊肚子痛，有的痛得在地上打滾。由于當(dāng)時(shí)還沒(méi)有治療這種病的良藥，華佗非常著急。忽然，華佗想起一次他在采藥時(shí)，見(jiàn)到一只小水獺吞吃了一條魚(yú)，肚子撐得像鼓一樣。它一會(huì)兒下水，一會(huì)兒上岸，顯得很難受。后來(lái)，它爬到岸上，吃了些紫綠色的草葉，不久便沒(méi)事了。華佗想，那種紫色的草葉能解魚(yú)毒，估計(jì)也能解蟹毒。于是他立即喚醒徒弟到郊外去采了些那種紫色的草，立即煎湯給幾個(gè)青年服下。過(guò)了一會(huì)兒，幾個(gè)青年的肚子果然不痛了。青年們這才知道他就是名醫(yī)華佗，個(gè)個(gè)對(duì)他的醫(yī)術(shù)贊不絕口，并拱手稱(chēng)謝。華佗心想，這種藥草還沒(méi)名字，病人吃了它確實(shí)會(huì)感到舒服，今后就叫它“紫舒”吧！后人把它稱(chēng)作“紫蘇”。

現(xiàn)代藥理研究，紫蘇醛對(duì)金黃色葡萄球菌、真菌及病毒均有抑制作用，還可抗凝血、抗氧化、抗癌、提高子宮內(nèi)膜酶活性，其作用與孕酮相同。更為神奇的是，蘇子可增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶功能，其有效成分紫蘇子油能促進(jìn)小鼠學(xué)習(xí)記憶功能，且該作用與小鼠腦內(nèi)的核酸蛋白質(zhì)及單胺類(lèi)神經(jīng)遞質(zhì)的含量有關(guān)。

紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，成為一種備受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯、日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)對(duì)紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，開(kāi)發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。