秋來吃茄子，吸油抗癌打“老虎”

⊙指導專家：鄭州大學第一附屬醫院營養科副主任營養師 陳改云

哈爾濱醫科大學營養學教授 孫淑芝

民諺云：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。茄子能清熱祛暑，是對付“秋老虎”的好選擇。

涼拌茄子

原料：長茄子2個，紅辣椒1個，大蒜3瓣，醬油20克，蔥、醋、白糖、香油適量。

做法：茄子洗凈，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及籽洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調料，制成味汁；將茄子放入蒸鍋中蒸熟，擺入盤中，淋上味汁拌勻即可。

營養功效：涼拌茄子，簡單易做，好吃爽口。茄子是為數不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血及壞血病患者均有益。

鰱魚燉茄子

原料：鰱魚1條，茄子2個，西紅柿、青椒各1個，油、雞精、白胡椒、蔥、姜、花椒、大蒜、紅辣椒絲、鹽、料酒、冰糖適量。

做法：鰱魚去腸肚、洗凈，用刀在背部劃開；茄子用手掰撕成塊；滾刀切好西紅柿和青椒；鰱魚放入料酒、雞精、生抽腌制10分鐘；鍋中放油燒熱，放茄子煸炒至金黃撈出；鍋中放少許油，煸香花椒，放蔥、辣椒絲、姜、蒜爆炒；加入西紅柿、青椒，加醬油炒勻；放入茄子、鰱魚后，鍋內加入漫過食材的開水；調入鹽、冰糖、胡椒、雞精，蓋上鍋蓋大火燒開；小火慢燉至茄子、鰱魚熟爛即可。

營養功效：鰱魚肉質鮮嫩，營養豐富，有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效。和茄子一起烹制，使魚肉肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。

香辣茄子

原料：長茄子1個，青紅辣椒各1個，蒜、香蔥、橄欖油、鹽、醬油、醋、味精適量。

做法：茄子洗凈后，從中間劃一道口子，放入烤盤，刷少量橄欖油；烤箱200℃預熱，把烤盤放進烤箱，烤至8分鐘時取出刷上醬油，再烤8分鐘取出；青紅辣椒切成末，蒜切末，香蔥切蔥花，加入味精、醋、醬油調成調料汁；烤好的茄子取出，分開中間那道切口，把調料汁倒進切口，撒上香蔥完成。

營養功效：茄子營養價值高，但吸油格外生猛。烤箱烹飪茄子無火少油，操作方便。