教育信息化環境中《食品工藝學》課程改革

魏長慶+劉文玉

摘 要：運用信息化教學手段，將集圖、文、音、視、動畫為一體的信息化教學引入到“食品工藝學”課程中，引導學生參與到教學活動中，則大大優化了教學課堂，提高了教學效果。

關鍵詞：食品；信息化；課程；改革

“食品工藝學”是食品專業的重要的課程之一，主要研究食品的加工、保藏、包裝、運輸等因素對食品質量、營養價值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發新型食品、探討食品資源利用、實現食品工業生產合理化、科學化和現代化的一門應用科學。該課程具有很強的專業性和技能性，為在今后的工作中，能夠利用食品工藝學的理論知識分析解決具體的生產中的技術問題，創新性優化生產工藝及操作要點等奠定基礎。

一、 教學理念

本課程教學理念以學生為主體，通過教師引導，實現學生自主學習、團隊協作，創新應用的建構式教學模式，為了充分將教學理念貫穿于整個教學過程中，采用了啟發式教學法、發現法、對照講解法、仿真實訓、自主討論等教學方法，使得教學課堂生動、形象、直觀，既使學生獲得了大量課程信息，又能提高學生自主學習的能力及學習的積極性，同時加深了對知識的理解，達到預期的教學效果。

二、 教學資源整合

在“互聯網+”的背景下，多媒體與網絡等手段在職業教育中應用前景越來越廣泛，在整合課程資源中的地位和作用越來越重要。課堂教學改革中將信息技術與課堂教學融合起來，不僅能夠提高教學的質量和效率，同時還能激發學生創造性地學習課程的熱情，有助于培養學生的創新能力。雖然，教材是教師授課的取材之源，也是學生求知之本，但在“互聯網+”的背景下，僅僅依靠教材內容無法滿足食品行業的需求。結合教材、學校的實訓設備、模擬車間、仿真軟件等，將教學內容劃分為多個任務，再將每個任務的相關資料有效整合，建立網絡教學平臺，實現信息化資源共享。

三、 “食品工藝學”課程信息化教學的內容

根據基本情況綜合分析，將每次授課內容劃分為課前導學、課程中講授+技能訓練、課后拓展三部分。

（一） 課前導學

為了更好地學習新知識，課前讓學生利用網絡學習資源，完成課前任務。如“面包生產工藝”之前，讓學生利用網絡、教材等資源學習面包生產工藝，自制面包，將制作的面包成品拍照傳至教學平臺上，完成實驗報告。

（二） 課程中講授+技能訓練

1. 小組匯報：課堂上，學生首先分組匯報面包制作過程中存在的問題。老師再給學生放成功面包制作的完整視頻及面包在發酵中發生的結構的變化，再帶領學生總結匯總學生在課前制作面包存在問題，“發酵不成功”“烤箱溫度控制不當”“酵母粉添加不當”等等。

2. 新課引入講解：最終歸納總結，制作成功面包的關鍵。學生更易掌握工藝，隨后帶領大家分析面包制作中一系列化學反應、更深入研究理論知識。這種由問題引入至新課的講授，大家共同學習面包配方特點、面團和制作工藝、面包烘烤技術與生化特性變化等知識。課程導入由表及里，由淺入深，由直觀到抽象，由熟悉到陌生，化復雜為簡單。學生很容易掌握面包制作工藝及關鍵控制參數。

3. 技能訓練：高等教育重在理論研究、技能訓練，運用仿真軟件，模擬企業生產流程、操作、控制，讓學生真正做到“做中學、學中學、邊學邊做”，以知導行，學以致用。為了更好地實現教學目標，利用學生善于挑戰的心理，將教學任務設計為闖關游戲。如講到釀造工藝時，將整個技能操作設計為闖關游戲，第一關：固定床仿真操作；第二關：精餾塔工藝流程仿真操作；第三關：啤酒發酵工藝仿真操作。為進一步培養學生團隊合作意識，我將教學班級分成若干個小組，小組成員協作完成通關游戲。游戲規則：小組成員全部通過才能進入下一關；以小組最后一個成員通過第三關的計算機評定的成績和闖關時間，綜合評定本次教學任務的總成績。闖關過程中，小組成員可以相互討論，找出通關方法。如果有學生未完成實訓任務，則影響小組成績。為解決這一難題，學生可以在課余時間到實訓室中完成，將完成總任務的時間與成績一并通過平臺發至教師。

4. 課堂小結：針對課前的任務，學生自評、互評，教師對各個小組的完成情況進行歸納、總結、評定，指出不足之處，對優秀小組進行表揚，肯定他們的學習效果。通過闖關游戲訓練，不僅達到檢查教學效果的目的，還能提高學生團隊協作的能力。

（三） 課后拓展

為了鞏固學生的學習效果，使所學知識技能拓展提高，課后將給學生布置更進一步任務。運用Aspen plus軟件設計工藝，為今后發展奠定基礎。學生課后的學習中，遇到問題可以通過微信、QQ、網絡教學平臺、專業技術交流論壇與老師、企業技術人員進行溝通交流，有效地提高了學生運用信息化資源的能力。

四、 結論

綜上所述，本課程在教學的各環節中，依據食品專業教學大綱的要求，使信息化技術的應用貫穿于教學始終，優化了教學過程，激發了學生的學習興趣，提高了教學效果；更快地了解食品行業的新動態，加快了學習速度。重視學生自主學習能力，師生、生生互動協作，重視學生主體性的發揮；有助于其創新意識與實踐能力的形成。探究信息化手段的合理應用；提升自身信息技術水平；培養學生綜合能力。重視學生對食品與創新能力的培養相結合，努力培養出具有高素質的食品專業人才隊伍，為地區食品經濟建設作出貢獻。

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作者簡介：

魏長慶，劉文玉，新疆維吾爾自治區石河子市，石河子大學食品學院。endprint