螃蟹柿子同食真會長結(jié)石？

□李 紅

柿子香甜可口，維生素豐富，膳食纖維含量也是水果中的翹楚。而螃蟹不僅味美，還富含大量蛋白質(zhì)。近來，正是這兩種食物大量上市的季節(jié)。然而，螃蟹和柿子這兩種時令食物卻有著“同食相克，會長結(jié)石”的說法，這是真的嗎？

讓實驗來告訴我們答案。

首先，將螃蟹蒸熟后去殼，剔出蟹肉，在研缽中碾碎，然后將柿子去皮，用紗布過濾后，取20毫升柿子汁，放置在燒杯中。然后用移液管量取2毫升柿子汁與少量蟹肉末混合。當實驗員把蟹肉和柿子汁混合在一起時，大約1分鐘，兩者的混合物就變成啫喱狀。靜置20分鐘后，混合物完全變成凝膠狀，即使把杯子倒過來，也沒有任何汁液流出。

這是不是代表柿子和螃蟹真的不能同食？

實驗中，將兩者混合，是模擬它進入人們口腔的一個狀態(tài)。呈現(xiàn)凝膠狀，是因為蟹肉中的蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸結(jié)合生成了鞣酸蛋白，鞣酸蛋白不易被胃腸道消化吸收，是引起結(jié)石的隱患之一。這就是大家擔心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因。

那么，這樣的物質(zhì)吃到肚子里面，會發(fā)生什么樣的變化？

接下來，實驗員將2毫升人工胃液滴進混合物中，沒想到的是，原本凝固的膠裝物質(zhì)發(fā)生了溶解，重新變回了液態(tài)狀。這一步是模擬混合物進入胃以后的狀態(tài)，這說明在胃酸及胃體的蠕動作用下，鞣酸蛋白可以被溶解。因此證明，二者同食會產(chǎn)生結(jié)石的說法是不完全正確的。

對于胃腸道正常的人群，適量的螃蟹與柿子同食，不會造成身體不適。但對于胃酸分泌不足者，這種吃法就不太合適，易造成消化不良等問題，嚴重的還會阻塞胃腸道，出現(xiàn)腸梗阻，以及劇烈腹痛、嘔吐等癥狀。

不僅是柿子，生活中富含鞣酸的水果還有橘子、李子、葡萄、桃子、山楂等。所以腸胃不好的人，最好避免把這類食品和高蛋白的魚蝦蟹等同吃，否則會影響消化功能。兩種食物之間大約間隔4個小時再吃，就不會有太大的影響。