冀中地區生鮮乳主要指標變化規律

邱殿銳，李健，郭建軍，趙伍祥，李娟，馮曼，楊學穎，陳偉，劉大鵬

（1.承德市畜牧研究所，河北 承德 067000；2.河北旅游職業學院，河北 承德 067000；3.圍場職教中心，河北 承德068450；4.承德市草原監理監測站，河北 承德 067000）

生鮮乳是一種營養全面的食品，有“白色血液”之稱[1]。隨著我國經濟發展和消費者生活水平的不斷提高，生鮮乳越來越受到城鄉消費者的認可，成為城鄉居民生活中常見的消費品和主要的蛋白來源。在巨大城鄉市場需求的拉動下，生鮮乳產業呈現了快速增長的發展勢頭，與此同時，生鮮乳的質量安全問題不斷凸顯，三聚氰胺事件、蒙牛黃曲霉素事件等一系列的質量安全事件使得生鮮乳的質量安全問題受到消費者的普遍關注。(研究你解決的關鍵問題)

本文對河北冀中地區某奶牛場的生鮮乳，按照《乳品質量安全監督管理條例》的要求，對生鮮乳常規指標（感官檢測、相對密度、酸度、蛋白含量、脂肪含量、乳糖、全脂乳固形物，非全脂乳固形物，等21項）進行檢測，對蛋白含量、脂肪含量、微生物含量等4項指標全年變化規律進行研究。

1 材料和方法

1.1 數據來源

數據來自河北省保定市某牧場，2015～2016年700頭次的荷斯坦成年產奶母牛每天測定乳蛋白、脂肪含量、微生物含量、體細胞含量的記錄。

1.2 牧場飼養管理的基本情況

采用全混合日糧(TMR)飼喂方式，高產和中產牛群，每天早、中、晚定時投料3次、擠奶3 次，投料后把牛只飼槽上固定90 min后松架，并再可自由采食、自由飲水、自由運動或休息50 min,共 140 min的采食時間段開放牛舍。水槽放置在運動場，水槽加熱，水溫保持 0～10℃，奶牛可自由飲水。奶牛日糧組成份參照《中國奶牛飼養標準》（NY/T 34－2004）配制，奶牛基礎日糧由羊草、玉米青貯、混合精料組成，每頭牛喂3kg混合精料作為維持料，另外每頭牛每產3kg奶喂1kg混合精料；每頭牛每天飼喂30kg玉米青貯,羊草20 kg。每日分別于 3∶30、9∶30 和 14∶30飼喂3次，每天擠奶2次，分別在3∶00和14∶00采用管道式擠奶機擠奶。

1.3 數據處理

試驗數據采用 Excel進行統計分析，SPSS17.0軟件進行相關性分析。

2 結果

2.1 乳脂含量變化規律

冀中地區乳蛋白含量化情況如圖1，1～6月份乳脂含量呈下降趨勢，6～7月乳脂含量呈下降趨勢，6月份最低3.5%，12月份最高4.05%。

圖1 乳脂含量全年變化規律

2.2 乳蛋白含量變化規律

冀中地區某奶牛場乳蛋白率變化情況如圖2，1～8月份前乳蛋白含量呈下降趨勢，8～11月份呈上升趨勢，11～12月呈下降趨勢，8月份最低3.09%，1月份最高3.34%。

圖2 乳蛋白含量全年變化規律

2.3 微生物含量變化規律

冀中地區微生物含量變化情況如圖3，1～5月微生物含量呈上升趨勢，5～8月份呈下降趨勢，8～10月份呈上升趨勢，11～12月呈下降趨勢，1月份最低2.0，10月份最高27.18。

圖3 微生物含量全年變化規律

2.4 體細胞含量變化規律

冀中地區體細胞含量變化情況如圖4，1～8月份震蕩上降，8～10月份呈下降趨勢，10～12月份呈上升趨勢，10月份最低4.50，12月份最高37.86。

圖4 體細胞含量變化規律

2.7 乳品指標相關分析

冀中地區某奶牛場乳主要指標相關分析見表1，由表1可知乳脂率與乳蛋白率、體細胞含量極顯著正相關，與微生物含量極顯著負相關；乳蛋白率與乳脂率極顯著正相關，與微生物含量顯著相關，與體細胞含量無顯著相關性；微生物含量與乳脂率和體細胞含量極顯著負相關，與乳蛋白率顯著相關性；體細胞含量與乳脂率極顯著相關，與微生物含量極顯著負相關，與乳蛋白率無顯著相關性。

表1 乳主要指標相關分析

3 討論與結論

冀中地區乳脂含量變化規律與王馨瑤等[2](2014)報到的相似，出現最低月份與王馨瑤等[2]報道包頭地區6月份乳脂含量最低相一致，與熊本海等[3](2012)報道天津地區7月份乳脂含量最低，吐爾遜古麗·肉孜阿洪(2015)報道[4]新疆地區乳脂率夏冬兩季較低，劉賢俠（2008）報道[5]農八師地區對2004～2007年4年的乳脂變化統計，2005年乳脂最低含量在8月份其它年份7月份最低，不一致，這可能與氣候和飼養管理有關。

冀中地區乳蛋白含量變化規律與王馨瑤[6]報到基本相似，但乳蛋白含量最低的月份出現在7月與王馨瑤[6]報到的最低月份在5、6月份，與夏海磊[7]報道的最低月份在4月份不一致,這可能與氣候和飼養環境有關。

冀中地區乳中體細胞含量最高月份出現在8月份，可能受當地高溫影響（6～8月份為當地最高氣溫），而微生物含量最高月份出現在10月份，可能是環境對乳品質中微生物的影響具有滯后性。

本次研究對乳脂率與乳蛋白率之間極顯著正相關與吐爾遜古麗·肉孜阿洪等[4]（2015）報到的相一致,這說明荷斯坦奶牛生產的生鮮乳的乳脂率和乳蛋白率在不同地區和不同飼養管理條件下相關性是相同的,但乳蛋白和乳脂肪變化規律不完全同步。

[1]汪銀鋒,李素平,高騰云,等.原料乳質量指標關系概述[J].江蘇農業科學,2010,36(2):332-333.

[2]王馨瑤,吐日根白乙拉,焦景瑜,等.包頭地區荷斯坦奶牛產奶量和乳成分的季節性變化規律[J].家畜生態學報，2014,35(9):45-48.

[3]熊本海,馬毅,龐之洪,等.天津市中國荷斯坦奶牛乳成分變化規律及模型.中國農業科學[J]. 2012,45(23):4891-4897.

[4]吐爾遜古麗·肉孜阿洪,劉麗元,伊力哈爾·沙塔爾,等.荷斯坦牛乳脂率、乳蛋白率變化規律及其相關性分析[J].草食家畜，2015,(4)：20-24.

[5]劉賢俠,王建梅,孫耀強,等.農八師地區奶牛場奶牛乳脂率和乳蛋白率變化規律調查分析[J].新疆畜牧業, 2008,(4):42-25.

[6]王馨瑤.包頭地區荷斯坦奶牛產奶量和乳成分的季節性變化規律研究[D].呼和浩特：內蒙古農業大學，2014：1-29.