美國學生餐，谷物占一半

☉佚 名

美國青少青肥胖問題日益嚴重，這跟他們飲食中普遍存在蔬果和全麥食物攝入少，高脂高糖食品、碳酸飲料攝入多等有直接關系。

為此，2011年1月美國聯邦政府通過“健康和不饑餓的兒童”議案，在全國中小學推廣旨在加強兒童食品健康的學校早中餐標準。新標準增加了水果、蔬菜、低脂（1%）和無脂牛奶以及全麥的比例，同時降低了高脂高糖高鹽的食品。

其實，由美國農業部食品營養服務部門推出的美國中小學營養午餐計劃，早在1946年就開始了，此后一直在不斷修正。該計劃對中小學生每日攝取的熱量和營養元素都有明文規定。按照美國飲食指南所要求的，學生每餐通過脂肪攝入的卡路里不能超過30%，飲食中的飽和脂肪不能超過10%。為保證孩子們飲食多樣化，近年來，這個計劃還特別重視增加了新鮮果蔬和全麥食品。

如這次的修改中，就把原來要求的每天早餐吃半杯水果，增加到1杯；全麥食品原先只是鼓勵，現在明確要求早、午餐中的谷物食品至少應有一半是全麥的。雖然牛奶仍建議每餐1杯，但要求飲用脂肪含量低于1%的低脂牛奶。此外，還特別減少了肉類的攝入，把每周（5天）1.5～3 盎司的標準降低到1.6～2.4 盎司（1千克約等于35盎司）。

學校食堂一般由專人負責，他們會定期收到農業部發來的營養搭配手冊。該手冊要求他們嚴格按照上面的營養搭配制作午餐，學區會派人進行監督。學生每月的食譜，學校都會給家長一份，讓家長了解孩子在學校都吃了什么。

此外，美國學校還盡量減少孩子接觸“垃圾食品”的機會。美國前加州州長施瓦辛格在2005年就宣布禁止加州學校自動售貨機賣一些垃圾食品，杜絕在公立學校銷售軟飲料。