用心登頂醫療界“食神”

文/本刊記者 郭瀟雅

安全衛生、用料講究、價格公道、營養均衡是貴州省人民醫院食堂獲得成功的法寶。

近日，在原國家衛生計生委委托第三方調查機構開展的全國醫院患者滿意度調研中，貴州省人民醫院獲得膳食滿意度調查全國第一名，并在2018年全國改善醫療服務工作會和2018年全國醫療管理工作會上多次受到表揚。

如何從近百家大型醫院中脫穎而出，成為醫療界“食神”？貴州省人民醫院營養部主任楊摯回答了兩個字：用心。

據介紹，該院食堂一直以來都由醫院直屬科室管理，從未進行外包，并且歷任院長一貫堅持醫院公益性和“以患者為中心”的服務理念，因此在飯菜定價上，只要能維持運轉，就不會有所變動。而這一堅持，就是十年未漲價。

目前，套餐盒飯分為8元、9元、10元三種標準，加飯不限量，粉面、炒飯等7～10元，家常小炒大部分12～20元，也有個別30～40元的菜，如松鼠魚、清燉鴿子等，滿足患者多樣化需求。

為避免浪費，醫院食堂根據季節變化和實際人流量，每日供應1200～1400份快餐盒飯，售完即止。套餐售罄后，患者可選擇到醫院的盛意食府餐廳選用粉面、燙飯、小炒等其他飲食。盛意食府每天上午7點到晚上8點不間斷營業，方便患者就餐。

不同于社會飯店，醫院食堂更要注重安全衛生，避免交叉感染。對此，在選購食材方面，醫院每周3次派采購人員到貴陽市大型蔬菜批發市場進行大宗采購，嚴選新鮮食材，對于供應商送來的原材料，必須經過驗收環節，如果質量不過關一律退換。醫院食堂嚴格遵守索票制度，堅決杜絕無證無票及劣質食材進入廚房。

在餐具消毒方面，食堂內所有餐具均采用化學消毒和熱力消毒的方式，每月送檢測機構進行檢驗，或由檢驗機構不定時隨機抽查。送到病房的餐具絕大多數為一次性碗筷，不回收以避免交叉感染。

貴州省人民醫院的膳食服務標準和規章制度健全，不定期接受貴陽食藥監局等單位監督檢查。營養部現有各項規章制度30余項，如《食品留樣制度》《從業人員健康及個人衛生管理制度》等；各崗位職責20余項，如《粗加工人員崗位職責》《采購人員崗位職責》等。

作為醫院食堂，菜單要更加注重營養均衡。貴州省人民醫院營養部副主任韋琪告訴記者，營養部按照中國居民膳食指南，專門為食堂設計輪換每周食譜，菜肴以新鮮蔬菜為主，合理搭配肉、蛋、奶，每日食譜能量為1600～1800kcal，蛋白質含量58～72g，脂肪占比25%～30%，同時搭配一些粗糧食品，用豐富的營養促進患者早日康復。

有營養代謝相關疾病的患者，可請營養醫師會診，根據會診結果出具膳食建議或營養干預方案，病情特別嚴重的患者可進行膳食“全托管”，營養師出具食譜并由專人制作、配送。

對于行動不便的患者，醫院食堂開通了配送服務，患者可通過撥打電話或者關注“貴州省人民醫院營養部”微信公眾號進行訂餐，醫院范圍內免費配送，無起送金額。而對于有特殊飲食需求的患者，在點餐時可自由選擇少鹽（無鹽）、少油或有無辣椒等特殊烹飪方式。

楊摯告訴記者，營養部自2012年起，每年對住院患者進行1～2次膳食滿意度問卷調查，歷年來總體滿意度在85%～93%之間。近年來，醫院食堂獲得貴州省餐飲服務量化分級A級單位、貴陽市餐飲衛生示范單位等榮譽，營養部也獲得了貴州省青年文明號等榮譽。

如今，醫院食堂的飯菜不僅廣受患者歡迎，還吸引了不少市民來此就餐。楊摯表示，未來三年營養部將著力在各種治療膳食上下功夫，注重食堂員工營養素質培養，同時著力解決食堂無法實現線上支付、操作系統與醫院系統無法接軌等問題。