時(shí)間的社會(huì)規(guī)訓(xùn)：對(duì)社區(qū)餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間的現(xiàn)象學(xué)研究

田 千

(中南民族大學(xué) 民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院，湖北 武漢 430074)

米歇爾·福柯在《規(guī)訓(xùn)與懲罰》中描述了規(guī)訓(xùn)的社會(huì)不是一個(gè)社會(huì)現(xiàn)實(shí)，而是一個(gè)規(guī)訓(xùn)(Disciplining)個(gè)人的計(jì)劃。他說(shuō)，“規(guī)訓(xùn)所面對(duì)的不僅是在時(shí)間和空間中分散的身體，還通過(guò)轉(zhuǎn)置、移動(dòng)和結(jié)合等手段來(lái)組織和協(xié)調(diào)身體”[1]。在這個(gè)意義上，今天的大多數(shù)人生活在一個(gè)類似鮑德里亞描述的超真實(shí)后現(xiàn)代社會(huì)。進(jìn)行審視的那個(gè)時(shí)刻的社會(huì)狀態(tài)與不同時(shí)刻的人與事相互“索引”著，在每時(shí)每刻，相互“索引”積累成的過(guò)去規(guī)訓(xùn)著未來(lái)。在這個(gè)時(shí)間流中，我們考察其中的一個(gè)片段。

一、M社區(qū)餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間的現(xiàn)象學(xué)還原

M社區(qū)是2014年建成的還建小區(qū)，基本公共設(shè)施完善。2017年初，約有8000戶居民，入住率約90%，人口結(jié)構(gòu)由還建村民和公司職員等租戶構(gòu)成。人員構(gòu)成異質(zhì)性較高，流動(dòng)性也較強(qiáng)，是一個(gè)獨(dú)特且典型的城市小區(qū)。表面看，M社區(qū)有些無(wú)法被認(rèn)知，特別是小區(qū)餐館，他們沒(méi)有統(tǒng)一的營(yíng)業(yè)時(shí)間，我們甚至很難嚴(yán)格地確定其營(yíng)業(yè)時(shí)間。

表1 M社區(qū)餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間表

筆者經(jīng)過(guò)調(diào)研，將開(kāi)業(yè)與關(guān)門時(shí)間前后大約相差一個(gè)小時(shí)的餐館匯總后形成表1。一些餐館的開(kāi)業(yè)時(shí)間很早，例如重慶小面、鵬記熱干面等餐館6點(diǎn)開(kāi)業(yè)，沙縣小吃7點(diǎn)開(kāi)業(yè)，傳奇冒菜等餐館大約9點(diǎn)開(kāi)業(yè)，東北餃子館等則是10點(diǎn)以后開(kāi)業(yè)。關(guān)門的時(shí)間也不相同，重慶小面、鵬記熱干面、傳奇冒菜等關(guān)門時(shí)間不確定；專門做早餐的餐館一般下午2點(diǎn)關(guān)門；沙縣小吃、南京鴨血粉等屬于關(guān)門較晚的，大致在晚上11點(diǎn)之后；好禮客等大約在晚10—11點(diǎn)關(guān)門。餐館業(yè)主大都有自己的生意經(jīng)，至少局外人會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容相似、消費(fèi)群體大致一樣的餐館，其營(yíng)業(yè)時(shí)間差不多。以早餐為主要經(jīng)營(yíng)對(duì)象的餐館大約在早上6—7點(diǎn)開(kāi)門，以夜市為主的流動(dòng)攤販打烊時(shí)間約在凌晨。店鋪營(yíng)業(yè)時(shí)間的變化是隨意的，以經(jīng)營(yíng)午餐、晚餐和夜宵為主的南京鴨血粉有時(shí)將營(yíng)業(yè)時(shí)間提早到6點(diǎn)。該店鋪女老板發(fā)現(xiàn)這里的上班族多是外出就餐而且人數(shù)較多，其他早餐店的生意很火，從此這家店鋪也經(jīng)營(yíng)早餐生意。

重慶小面、鵬記熱干面主要經(jīng)營(yíng)早餐。兩家店主都是本地人，正值中年，有種“小富即安”的想法，如果下午生意不好或一般，多數(shù)情況下就選擇打烊。傳奇冒菜是一家外省人開(kāi)的冒菜店，因?yàn)槲兜廓?dú)特、價(jià)格適中以及良好的裝修而吸引了不少顧客。后來(lái)隨著外賣的發(fā)達(dá)，到晚上11點(diǎn)就打烊。一般情況下，此類店鋪因?yàn)轭櫩投酁槟贻p人，關(guān)門都很晚。本來(lái)日出而作日落而息的自然時(shí)間在這里發(fā)生了巧妙轉(zhuǎn)換，早晨不一定代表著開(kāi)業(yè)，夜晚也不一定代表著關(guān)門。

到了周末，多數(shù)餐館開(kāi)始了新的時(shí)間。平時(shí)10點(diǎn)左右，絕大多數(shù)餐館已經(jīng)忙忙碌碌，周末這兩天很多餐館才剛剛開(kāi)始準(zhǔn)備開(kāi)張。一位在小區(qū)建成不久開(kāi)張的東北餃子館老板坦言：“咱那疙瘩兒早上亮的早兒，平時(shí)醒來(lái)就開(kāi)張。后來(lái)發(fā)現(xiàn)沒(méi)那么多人早上吃餃子，基本閑著，早上起來(lái)包包餃子。到了中午還行吧，晚上人來(lái)來(lái)往往，咱一般十一二點(diǎn)關(guān)門，談不上紅火兒。”這樣，自然的時(shí)間被重新規(guī)訓(xùn)，有了社會(huì)化的意義。就像表1展現(xiàn)的那些不能被簡(jiǎn)單規(guī)約的時(shí)間段，在這里找不到日出而作、日落而息的自然邏輯。通過(guò)對(duì)M社區(qū)餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行生活史還原，我們可以嘗試得出結(jié)論：不同餐館的流動(dòng)營(yíng)業(yè)時(shí)間就是社會(huì)結(jié)構(gòu)的時(shí)間表達(dá)，是為了獲取更大收益的較好策略方式。規(guī)訓(xùn)的時(shí)間對(duì)餐館業(yè)主、餐館顧客都有著重要功能。通過(guò)這樣的方式，M社區(qū)時(shí)序井井有條。也正是從這點(diǎn)上，我們可以看出時(shí)間這個(gè)場(chǎng)域是如何被外部環(huán)境規(guī)訓(xùn)的。

二、社會(huì)結(jié)構(gòu)對(duì)時(shí)間規(guī)訓(xùn)的象征意義

對(duì)M社區(qū)餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行現(xiàn)象學(xué)的還原和理解之后，我們可以進(jìn)一步還原和理解它的象征意義。

時(shí)間是社會(huì)理論構(gòu)建的重要基石之一，是社會(huì)理論的研究維度之一。有學(xué)者指出，“20世紀(jì)80年代以來(lái)，社會(huì)科學(xué)出現(xiàn)了大量以時(shí)間為主題的研究成果。不少學(xué)者意識(shí)到，時(shí)間會(huì)從情感、行為、制度等層面影響人與社會(huì)”[2]1。之前的研究分析基本集中在宏觀領(lǐng)域，對(duì)時(shí)間的微觀研究在這之后有了深入發(fā)展。社會(huì)時(shí)間研究從一開(kāi)始就不只是著眼于微觀命題和微觀機(jī)制，還試圖處理現(xiàn)代社會(huì)變遷引發(fā)的各種現(xiàn)代性主題。[2]1-2

一些學(xué)者認(rèn)識(shí)到時(shí)間構(gòu)成了我們的生活。芭芭拉·亞當(dāng)指出：“時(shí)間的諸多形態(tài)構(gòu)成了我們的生活中必不可少的組成部分。”同時(shí)，“所有這些形態(tài)都不是孤立抽象實(shí)體，而是一個(gè)相互聯(lián)系的整體，影響著我們的生活”[3]1。因此，它進(jìn)一步指出了“受控的社會(huì)時(shí)間概念”[3]131。雖然學(xué)界對(duì)這種控制何時(shí)出現(xiàn)有爭(zhēng)議，但他認(rèn)為“人類是受制于時(shí)間、超越于時(shí)間而又控制著時(shí)間的生靈”[3]131。在這個(gè)意義上，時(shí)間既是一種自然的存在，也是一種人的產(chǎn)物。

吉登斯在關(guān)于權(quán)力理論的論述中提到了時(shí)間，認(rèn)為由于“文字和其他儲(chǔ)存信息的結(jié)合，抽象交換價(jià)值和抽象的、量化的時(shí)間本身，人們可以跨越時(shí)空與不在場(chǎng)的人進(jìn)行互動(dòng)”。他指出，在“權(quán)威性資源”(Authoritative Resources)面前，“時(shí)間成了量化權(quán)力的尺度”。歷史學(xué)和人類學(xué)的研究同樣表明，時(shí)間本身已經(jīng)作為一種重要存在，內(nèi)在于我們以往的經(jīng)驗(yàn)和生活中。在這個(gè)意義上，時(shí)間有了不同的面向：一方面，時(shí)間控制著人，我們以往的生活、文化等留下了深深的時(shí)間印跡，稱為傳統(tǒng)、習(xí)慣或歷史，這正是面向過(guò)去的研究的內(nèi)在條件；另一方面，在對(duì)M社區(qū)現(xiàn)象學(xué)的還原中，我們發(fā)現(xiàn)人在一定程度上也重新規(guī)訓(xùn)著時(shí)間。

通過(guò)追溯，倒閉的東北餃子館店主將生意失敗的原因歸結(jié)為自己適應(yīng)能力不高。他本來(lái)不打算很晚才關(guān)門，因?yàn)樵谄浼亦l(xiāng)東北，餐館顧客以青年人為主。他看著別家晚上生意還不錯(cuò)，顧客不只有青年人，也常有中老年人出來(lái)喝酒聚餐。雖然他不太適應(yīng)這里的作息時(shí)間，但覺(jué)著能掙就掙一些，也時(shí)不時(shí)晚一點(diǎn)關(guān)門。但這種“不適應(yīng)”時(shí)不時(shí)顯現(xiàn)出來(lái)，有時(shí)到了點(diǎn)就想睡覺(jué)。餃子館的老板不可能創(chuàng)造一個(gè)規(guī)制M社區(qū)每個(gè)人的生物鐘。事實(shí)上，這正是社會(huì)結(jié)構(gòu)的作用，它對(duì)餃子館營(yíng)業(yè)時(shí)間的規(guī)訓(xùn)在每一個(gè)零點(diǎn)就開(kāi)始了。在這個(gè)場(chǎng)域中，餃子店的店主和社會(huì)結(jié)構(gòu)所規(guī)訓(xùn)的時(shí)間一次又一次在早晨相遇。常年生活的社會(huì)環(huán)境規(guī)訓(xùn)了店主的社會(huì)時(shí)間，在新的社會(huì)環(huán)境中店主不能很快適應(yīng)新的社會(huì)時(shí)間，越積越深的矛盾在某個(gè)時(shí)間爆發(fā)，終使東北餃子店倒閉。

面對(duì)這種規(guī)訓(xùn)，有些人有意無(wú)意察覺(jué)到了，這也正是那些聰明商家的生意經(jīng)。經(jīng)營(yíng)愛(ài)情麻辣燙的老板娘坦言和老公白天有工作，晚上做這個(gè)是為了掙些房租錢。深入追問(wèn)后，她說(shuō)自己經(jīng)營(yíng)這個(gè)是發(fā)現(xiàn)和她差不多年齡的年輕人喜歡下班后特別是晚上吃這種食物。她的生意經(jīng)來(lái)源于自己的生活經(jīng)驗(yàn)，受制于時(shí)間的人與社會(huì)在麻辣燙老板娘的生意經(jīng)中被剖析了。“時(shí)間就是一種生活事實(shí)”[3]1。這里發(fā)生的大概不會(huì)超出常識(shí)的認(rèn)知范疇。我們不僅是身體的我們，也是某種行為、文化的我們。在這些不同的我們的交集處，自然的時(shí)間被重新規(guī)訓(xùn)了。

在這里，大多數(shù)經(jīng)營(yíng)店主是成功的。他們對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間的重要性有自己的認(rèn)識(shí)，知道對(duì)自己經(jīng)營(yíng)的特定食物而言，銷售對(duì)象的活動(dòng)時(shí)間是什么，也明白這個(gè)時(shí)間不是一般指的早中晚飯時(shí)間。也正是在這個(gè)意義上，他們被嵌入自己所在的社會(huì)結(jié)構(gòu)中。多次了解后知道，麻辣燙老板娘是一位流動(dòng)務(wù)工人員，覺(jué)得待在老家掙不了什么錢，也會(huì)讓別人認(rèn)為沒(méi)出息。這就是她一開(kāi)始能理解顧客的原因。大多數(shù)餐館經(jīng)營(yíng)業(yè)主及其顧客至少在所處的社會(huì)階層、社會(huì)文化等諸多方面差異不是很大，就像麻辣燙老板娘對(duì)自己顧客的了解。對(duì)于能夠長(zhǎng)期良好經(jīng)營(yíng)的店主來(lái)說(shuō)，這種理解一開(kāi)始就被內(nèi)置到在場(chǎng)的每個(gè)人那里。

M社區(qū)的本地人大多將房屋出租銷售，整棟建筑的設(shè)計(jì)也不同于一般的商品住房，一室一門，最多不過(guò)40平方米。住戶大多數(shù)是和麻辣燙老板一樣的流動(dòng)人口，麻辣燙老板娘就住在這個(gè)小區(qū)。這樣的情況不是個(gè)案，轉(zhuǎn)角的南京鴨血粉老板一家來(lái)自南京附近的一個(gè)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)。他們對(duì)生意的規(guī)劃來(lái)自對(duì)M社區(qū)的認(rèn)識(shí)。隨著一家家店鋪開(kāi)張營(yíng)業(yè)，他們?cè)俅紊a(chǎn)著新的時(shí)間。這種時(shí)間深化著已有的社會(huì)結(jié)構(gòu)，也備注著新的社會(huì)結(jié)構(gòu)。M社區(qū)2014年建成，長(zhǎng)期良好經(jīng)營(yíng)的餐館按照自己的經(jīng)營(yíng)策略設(shè)計(jì)、調(diào)整著餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間，內(nèi)置于這些餐館特定的社會(huì)結(jié)構(gòu)也生產(chǎn)著帶有明顯社會(huì)屬性的時(shí)間。這些都印證著之前學(xué)者關(guān)于社會(huì)時(shí)間的命題——“時(shí)間的社會(huì)意義是相對(duì)的，因社會(huì)結(jié)構(gòu)不同而存在差異，它是社會(huì)建構(gòu)的產(chǎn)物”[4]。

通過(guò)對(duì)M社區(qū)餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間生活史的現(xiàn)象學(xué)還原，筆者發(fā)現(xiàn)不同餐館不一致的營(yíng)業(yè)時(shí)間、同一個(gè)餐館適時(shí)調(diào)整的營(yíng)業(yè)時(shí)間，這些是社會(huì)性時(shí)間的表達(dá)。餃子館等店經(jīng)營(yíng)的失敗，麻辣燙、南京鴨血粉等店鋪長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的成功，反應(yīng)出社會(huì)結(jié)構(gòu)對(duì)時(shí)間的規(guī)訓(xùn)和形成不以人的意志為轉(zhuǎn)移，是社會(huì)結(jié)構(gòu)對(duì)自然存在領(lǐng)域事物的進(jìn)一步塑造。這種塑造也影響到生活世界，影響著人的日常生活實(shí)踐。有學(xué)者指出，“福柯在《規(guī)訓(xùn)與懲罰》一書(shū)第三部分第一章中重點(diǎn)討論了這種規(guī)訓(xùn)的本質(zhì)：在資本主義社會(huì)新的肉體控制方式中，人成為一尊自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)的裝置，這種自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)的核心機(jī)制竟是某種自我馴服。自我馴服的基礎(chǔ)在于對(duì)紀(jì)律的自我認(rèn)同——在持續(xù)不斷的訓(xùn)練和操作中，外部的紀(jì)律內(nèi)化為自我遵循的身體化規(guī)訓(xùn)，社會(huì)對(duì)肉體從根本上的塑形操縱和根本支配由此實(shí)現(xiàn)”[5]。社會(huì)對(duì)時(shí)間進(jìn)行了規(guī)訓(xùn)，也進(jìn)一步規(guī)訓(xùn)著其中的人。此次考察中，我們看到以時(shí)間為軸線的買賣互動(dòng)的微觀過(guò)程中，不論是店主還是顧客都自覺(jué)遵從著相互制定的規(guī)則，店主和顧客互為規(guī)則的制定者，他們相互控制，誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)。這種控制是隱匿的，隱含在生活中，溫柔而細(xì)膩；但更重要的是，它一開(kāi)始就被自覺(jué)地接受了。在方法論意義上，“如果我們想要增強(qiáng)對(duì)社會(huì)變化和其過(guò)程的認(rèn)識(shí)，我們必須擴(kuò)大包括社會(huì)時(shí)間概念在內(nèi)的時(shí)間范疇”[6]。重要的是，我們對(duì)宏大事物的認(rèn)識(shí)應(yīng)該從還原它本身開(kāi)始，以時(shí)間為基準(zhǔn)，在獨(dú)特?cái)⑹轮欣斫馊说募?xì)微、切身的狀況，那里蘊(yùn)含的“日常生活是當(dāng)代中國(guó)社會(huì)發(fā)展的核心問(wèn)題和基礎(chǔ)問(wèn)題”[7]。

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[5]芭芭拉·亞當(dāng).時(shí)間與社會(huì)理論[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2009.

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