香港血拼季美食指南

7月正是香港的打折季。這時南下走一趟，既可以大手筆購買各種物美價廉的貨品，又可以一嘗以新意頻出、多姿多彩而聞名的香港美食。本專題將介紹港島和九龍兩個地區的購物熱點附近的美食，讓你既能快速恢復能量，又方便地嘗到各國菜肴，一舉兩得。

港島

wtc more世貿中心商場

wtc more世貿中心商場位于銅鑼灣鬧市之中，零售樓層共14層，引入諸多來自日本、法國等地的國際知名品牌及本地設計師品牌，為銅鑼灣傳統購物熱點注入全新活力。節日期間場內亦會舉行充滿藝術創意的節目與換領活動等，讓顧客有不一樣的休閑購物體驗。這里還云集多間國際級特色食府，讓顧客可一邊用餐，一邊欣賞維多利亞港美景。

HOOrav Bar＆ReScaurant

把維港放在后花園

餐廳屬于著名高級餐飲集團JC GROUP旗下，位于wtc more的5樓。走過設計得時尚筒約的室內區，就能看見布置得像個空中花園樣的室外平臺。這里坐擁銅鑼灣最大的180度維港海景視野，幾乎整個九龍區者B盡收眼底。

除了美景，由廚師現場燒烤烹制的美食也是不可錯過的。招牌菜燒美國頂級肉眼扒配肉桂菠蘿，選用進口自美國的肉眼扒，以香草腌制后蒸個小時，然后涂上秘制燒烤醬燒至金黃色；另外用肉桂粉裹住菠蘿，烤至半干后與肉眼扒起上碟。整道菜的肉香非常誘人，肉桂菠蘿的酸香也起到了解膩的作用。而手制意大利墨汁寬面條也是亮點，制作面條的面粉、雞蛋甚至墨汁部全部由意大利空運到港，再由廚師手工制成，保證是100％意大利風味，再把新鮮的珍寶蟹拆肉備用，以洋蔥及蒜起鍋，加上海膽和蟹肉炒成汁，最后加入寬面條、墨西哥辣椒及細碎香蔥回鍋煮即大功告成。

除去午晚餐時間以外，在炎熱的下午，也可以在這里點份下午茶套餐，多款成甜點心配上濃香意式咖啡。無論是一個人慵懶休憩，還是三五知己閑聊，維港海景的陪伴下，任何休閑時光都變得緩慢愜意。

博洛尼亞

面朝大海，抵不住香甜濃郁的限量誘惑

博洛尼亞一開始是一對日本夫妻開設的特色小食店，以私房萊形式經營的小店融合了日本人的細致與認真，每一道菜式都精致美味，是城中美食家爭相追逐的美味之選，因此才開始開設分店。博洛尼亞以81層丹麥面包馳名，其招牌面包是在日本用當地面粉、牛油等搓成足足81層的面團，急凍空運到港，每日新鮮出爐，限量出售30條，非常搶手，在前段時間還帶動了香港的一次面包潮。店內還有各類咸甜面包：丹麥面包酥皮幼薄、香口酥軟，厚切方包軟綿細滑。甜點有外脆內軟的香蕉巧克力多士以及極為誘人的蜜糖雪糕多士等，配上備款紅茶咖啡，于店內的下午茶座，談天說地，四季晴雨皆宜。

在世貿中心的這家分店位置寬闊，白色基調的裝潢純凈清爽。還有各種以丹麥面包制成的誘人甜品：香濃的香草雪糕鋪上糖霜杏仁片輕輕點綴在面包之上，一份“蜜糖雪糕”就呈現眼前了；而由濃烈巧克力、奶油和新鮮香蕉搭配丹麥面包的“香蕉巧克力多士”，濃郁的口感讓幸福指數飆升。透過餐廳玻璃窗外望，還能在近距離觀賞維港海景，每日正午時分更有著名香港“午炮”在避風塘湛藍的天空上鳴響。如果錯過了午餐時的美景，即便是一份下午茶，也是一份讓人享受休閑時光的恩物。

黑瀧

日本蕎麥面專賣店

對味覺的極致追求不定只能來自極端的高級食材，也可以來自對普通食材進行極端的味道發掘。在后一種情況中，“黑瀧Kurotaki”蕎麥面專門店就是一個好例子。

走進店里，儒雅的日風裝潢搭配愜意卡座，天花板上裝置著白色圓筒燈，獨享一室風雅。餐廳深處還內有乾坤——在最里面的一排座位中，窗外就是壯闊的維港景色。

不說不知道，黑瀧Ku rotaki可能是香港首間日本正宗蕎麥面專門店。蕎麥面營養豐富，被稱為長壽之面，“黑瀧Kurotaki“率先引入養麥面專門店概念，推出日本上等正宗養麥面，包括“田舍、“更科”、“江丹別”、“知床”四個品種，以地道手法烹調，配以特色醬汁，將美味、健康、居酒屋美食配搭和fusion新派潮流概念集于一身。而養麥面在日本傳統中是以長方形模板來承載，本店也一脈相承地繼承下來。

“田舍”是最基礎的蕎麥面品種，只以蕎麥粉來制作。“知床”則在蕎麥粉中加入了昆布和海草，因此是綠色，其口感極富彈性，拌上胡麻和黑蒜油又濃又香，非常適合一解夏日的炎熱。而來自北海道的“江丹別”養麥面可謂養麥面中的名牌，只以蕎麥粒最里面的麥芯部分來磨制蕎麥粉，味道最純正，再配以鰹魚汁、芥末、蒜蓉、蔥粒等，味道甘香鮮甜，清爽不膩。

除了蕎麥面以外，這里也有創意的DIY日本濃滑豆腐可以讓你即刻嘗試自己料理的愉悅，制作完成的豆腐以柚子、芥未和綠茶粉末作配料，每口都讓味蕾驚喜連連。

九龍

龍璽

名廚主理新意頻出

龍璽由人稱“幟哥”的城中名廚黃永幟主理。幟哥所創立的“龍皇”已是香港人所共知的餐飲品牌，龍璽則是其升級版。

龍璽光是裝修就花了三千萬，人手精制的玻璃吊燈是在意大利定做，餐具方面，全部使用日本Nikko的花紋骨瓷碟，仔細看，暗花花紋手工精美，還有意大利Mepra純銀刀又，都屬于餐具中的奢侈品。

食材的使用更是精益求精，燕窩只選最高品質的洞燕；吉品鮑則常備八頭和十頭，非常名貴。此外，龍璽備有多款海鮮，不少更是鮮活野生的，比如越南野生活筍殼魚、新鮮軟殼蟹。就連白飯，龍璽選用的食材也不尋常，不單用澳洲有機米，還有專人用飯煲在席前煲好。

這里還經常有創新菜式。“夜情筍殼魚。以成鮮方式制作，鹽水腌十二小時，再風干十二小時，煎香后，皮脆肉滑富肉汁。至于通常用來炸的軟殼蟹，在龍璽則是加蘿卜齊煮，軟殼蟹吸了蘿卜的清甜，蘿卜又有蟹的清鮮，味覺層次極其豐富。越南瀨尿蝦亦不用椒鹽，而是拆肉配溫室青瓜做腸粉餡料，吃進嘴里，竟有想不到的清甜。

翡翠云臺

星級食府的升級食府

“翡翠拉面小籠包”在香港享譽多年，又在今年摘下米其林星星。而“翡翠云臺”則是同一集團旗下的高端上海菜餐廳，餐廳的裝潢氣派非凡，水晶吊燈配合閃亮亮的銀色星星墻，閃亮耀眼。而餐廳的出品自然更值得期待。

既然是升級版的上海菜，首先食材就不馬虎，餐廳大部分河鮮均由上海及蘇浙等地區直接空運抵港；招牌的小籠包采用頂級的鹿兒島黑豚肉，包點皮則以北海道3.6牛乳搓成；牛肉則選用安格斯牛或M9和牛；素菜則選用臺灣高山的有機蔬菜；食油以芥花籽油為主，充分考慮美味與健康的平衡。

餐廳主廚劉師傅是揚州人，入行30年有余，主張使用有機食材為主要烹飪材料，改良濃油赤醬的做派，迎合現代人對健康的要求。宮廷干燒翅是招牌菜，選用牙揀翅的翅針以上湯和老抽紅燒而成，拌雞湯進食，濃郁美味。碧綠山藥絲以新鮮爽脆的山藥刨成細條卷在蘆筍上，加入菠菜蓉雞湯同煮，雞湯帶出蔬菜鮮味，既清淡又新鮮。

田舍家爐端燒出正宗東瀛昧

同樣來自日本六本木、歷史悠久的名店田舍家，

直是日本最德高望重的爐端燒店，常常座無虛席。爐端燒的成功在于用料新鮮及場內廚師與客人的互動交流，穿上傳統服裝的廚師，會蹲在客人面前燒烤，熱鬧得很。這里使用每天空運抵港的多款頂級食材，當中包括爐端燒不可缺少的日本極上和牛，配合特制醬汁，錦上添花。

在爐端燒的貴賓室中，則是這間爐端燒餐廳的“重地”，揭開貴賓室門框的藍色小布簾，繞過由黑麻石和小石卵鋪成的玄關，頗有柳暗花明之感。以日本古式瓦頂設計的爐端燒亭天花、墻上一列淺木色手寫餐牌、爐邊的傳統特色餐椅、中央的藤吊燈及木格子飾墻，令一室充滿和式韻味又帶熱鬧之感。日本籍店員與大廚堅守日本傳統的爐端燒文化，彼此高聲叫嚷、和應著，賓客可邊品嘗美酒，邊享用佳肴，在一片喧鬧聲中細味日本入秋時的歡愉之情。

此外，占地萬平方尺的田舍家同時設有鐵板燒、壽司吧和充滿東瀛禪意的懷石料理，還有日籍調酒師助陣，把多重日式餐飲體驗其治一爐。

天空龍吟

東京星級料理猛龍過江

位于東京六本木的日本米其林三星餐廳“龍吟”開的分店登陸香港，并取名為“天空龍吟”，提供高級和食及新派懷石料理。日本店的主廚山本征治先生率領其團隊來港，其首席愛徒佐藤秀明更長駐香港分店坐鎮，確保出品與總店無異。

龍吟料理大部分食材從日本每天空運抵港，品質上乘。萊色在日本傳統和食基礎上注入新元素。要數最新派的作品，必定是其招牌作“－196℃士多啤梨糖果佐+99℃士多啤梨果醬”，用吹玻璃的方式做出士多啤梨狀的糖衣外殼，以液態氮超低溫急速冷凍士多睥梨成粉末，再注入薄薄的糖衣內，為一道草莓甜品作出嶄新演繹，是山本先生在一場世界廚師交流中所取得的靈感。

主廚的和食基本功更是讓人贊嘆，如一味北海道頂級鮟鱇魚肝佐特調味噌及當季蔬菜，便充分體現了懷石料理不時不食的精髓，鮟鱇魚肝于冬季當造并供應至次年四月，價格比鵝肝高出三倍，以北海道出產為最上乘，再配以自家特別調制的味噌醬汁，鮮味十足。另一燒烤美食炭燒紅金目鯛，以脆米包裹著鯛魚柳再以備長炭燒，咬開酥脆的外層便是油香滿溢、肉質甜嫩的白滑魚肉。套餐內每道菜式都經廚師細膩鉆研，對食材洞悉與堅持，一絲不茍地用心炮制歷時三小時的完美晚宴，猶如一場美食演出，令人嘆為觀止。