“互聯網+”環境中大學生食堂餐飲模式創新設計研究

（南京林業大學家居與工業設計學院 210037）

現如今，“互聯網+”鋪天蓋地，也在越來越被人們所重視。“民以食為天”，食堂是在校大學生的三餐之所。大學食堂供應著上萬人每天的吃食，可見大學食堂的重要性。

而隨著外賣行業的迅速發展，越來越多的大學生因為各種各樣的原因不去食堂就餐，而選擇外賣，致使大學食堂面臨餐飲銷售不出去、造成浪費等問題。而外賣商家的可信賴程度有待考量，學校也面臨著外賣車在校園穿梭、學生安全無法保障的問題。

現缺少大學食堂與在校師生之間一個溝通的平臺。

一、“互聯網+”環境中大學生食堂餐飲模式創新設計研究的目的

解決大學食堂就餐環境擁擠，用餐人數眾多，就餐設施不完善，食堂衛生安全待改善等問題，為學生提供便利。校外外賣衛生質量堪憂，為師生提供安全衛生的外賣。

優化學生就餐現狀，緩解食堂配餐壓力，提高用餐效率，不使用一次性制品，杜絕白色污染，契合環保主題。

二、“互聯網+”環境中大學生食堂餐飲模式創新設計研究的內容

（一）對服務對象的研究

服務的對象主要是在校學生、在校老師以及校外人員。

經過我們的調查發現，接近百分之七十的同學對食堂的就餐環境不滿意，希望得到改善，超過百分之六十的同學喜歡在宿舍吃飯，每周點外賣次數在3次以上，而點外賣的原因則是因為食堂排隊的人太多和食堂飯菜一般，但校外的外賣很多都不具備衛生安全保障。

（二）提出可實施的設計創新點

可改變大學食堂點餐的方式，打破傳統點餐的局限性，將大學食堂與互聯網相結合。

提出投票決定食堂菜單和自選飯菜份量的概念，使食堂有計劃的準備食材，減少浪費，解決飯菜分配不均衡、學生抱怨等問題，做好師生與食堂的溝通橋梁。

（三）“互聯網+”環境中大學生食堂餐飲模式創新需解決客戶問題

1.需有功能

（1）可有亮點功能：菜單投票、私人定制、餐盒自備、預約點餐、意見反饋、自選份量。

（2）需有普通功能：特價優惠、辣不辣選區、餐飲、超市、早餐、午餐、晚餐、點菜、評價、訂單狀態、運輸跟蹤、美食推薦、在線支付、催單。

2.提出私人定制

設置與食堂廚師直接溝通渠道，可實現多人用餐定制、個人小灶定制、不食之物定制、情侶定制等私人定制模式。

3.設置菜單投票

設置菜單投票窗口，各食堂將各自可備出的菜單放出供客戶投票，食堂可根據投票結果準備飯菜，避免浪費，最后公布投票結果。堂食和外賣皆可投票，不夠買者亦可不投票，自由選擇。

4.建立意見反饋渠道

可實施不記名意見反饋，可反饋飯菜質量、食堂服務、食堂設施、食堂衛生、配送服務等問題，也可表達個人想法，集思廣益。

5.建立監督管理制度

設有群眾監督路線，優化自身。增加理賠規章制度，讓監督更有力。

6.設售后服務平臺

可設有售后服務熱線，公眾號服務平臺。

（四）食堂在“互聯網+”環境中大學生食堂餐飲模式可做出的創新內容

1.增加平臺管理職位

（1）可設置平臺管理員，維護平臺日常運轉；

（2）可設置緊急事務小組，處理平臺突發事件。

2.增加監督管理機制

設置互聯網監督員和食堂監督員，保障食堂秩序。可以是勤工儉學的學生。

3.規定餐物運輸方式

（1）配送費：1-3元（由距離、時間、天氣、重量等因素決定）。

（2）配送人：設置勤工助學崗位，招收經濟貧困的學生。

（3）配送工具：步行、共享單車、個人自行車、電動車皆可。

（4）配送時間：控制在25分鐘以內。

4.設計食品包裝

（1）包裝用具：提前自備餐盒、可重復利用的便當盒、環保材料包裝。

（2）包裝餐盒費：提前自備餐盒 0.5元、可重復利用的便當盒 1元、環保材料包裝 1元。

（3）包裝亦可作為南林文創產品推出，畢業之季可出售，獲取相應利潤。

5.設立售后服務：設有售后服務熱線，公眾號服務平臺，做到有事及時處理，有錯誤及時改正。

6.對產品功能管理

產品功能與時俱進，時常更新，對新功能、心想進行研發，拒絕停滯不前。

三、結論

隨著移動終端廣泛商業化，我們所搭建的平臺最終的落腳點是服務廣大師生，構建良好的學校飲食環境，保障師生用餐安全。只有為師生做到貼心服務，才能實事求是的解決師生與食堂之間存在的問題。