七月菜肴：清淡營養祛濕補脾

文/林永和

七月份是一年中最熱的時候，包含小暑和大暑兩個節氣。此月，全國各地的氣溫普遍都在30攝氏度以上，有的地方甚至達到了40多度，連東北地區都不能幸免。同時，此月又是高濕季節，濕度很大，“六淫”中的“風、寒、暑、濕、燥、火”，七月份就占了三個。高溫加高濕，讓人呼吸不暢，感到窒息，使體弱多病的老年人處在危險境地。所以，此月就需要加強養生保健，從各方面做好防暑降溫除濕工作，以安全度過這一時期，其中從飲食上做好調理，是重要的一環。

七月份的飲食原則應該是比較清淡，但營養卻不可少，因為高溫高濕天氣，人們的消耗很大，所以必須有足夠的營養補充才行。不過，油膩、辛辣、熱性的食物要少吃。另外，一些寒涼的食物雖然可以幫助防暑，但是吃多了會對腸胃功能造成影響，所以應該注意適量。夏季氣溫高，人體丟失的水分多，需及時補充，應該比其他季節的飲水量要多些。除此之外，夏季氣溫高，食物容易滋生細菌，最好是當天的食物當天吃完，以防變質。

七月份的適宜食材很多，因為此季蔬菜水果等食物都相繼成熟，大量上市，所以可選擇的范圍較廣。冬瓜、黃瓜、生菜、番茄、茄子、苦瓜、芹菜、圓白菜、絲瓜、山竹、茭白、海參、兔肉、鴨肉、鴨蛋、海米、海帶、薏苡仁、綠豆、蓮子、藕、豌豆、西瓜、葡萄、香蕉、桃、龍眼等，都是此月適宜的食材，老年人都應吃一些，以保證酷熱消耗得到補充，營養不致缺乏。將這些食材精心加工烹飪，做成各種菜肴，可以讓老年人增進食欲，營養吸收得更好。這就是我們今天介紹菜譜的出發點。需要說明的是，適宜七月的菜譜很多，受篇幅限制，本文只介紹寥寥數款。另外，本文介紹的這兩個節氣的菜譜可以相互借鑒使用。

一、適合小暑的菜譜

1.香菇冬瓜球。香菇50克，冬瓜300克，雞湯1000毫升，淀粉、植物油、鹽、姜、味精、香油各適量。香菇水發、洗凈；冬瓜去皮洗凈，用鋼球勺挖成圓球待用；姜洗凈，切絲。鍋內放入適量植物油燒熱，下姜絲煸炒出香味，入香菇繼續煸炒數分鐘后，倒入適量雞湯煮開，將冬瓜球下鍋燒至熟時，用水淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，即可出鍋。補益腸胃，生津除煩，祛濕除熱，適宜夏季食用。

食材解析：香菇是世界第二大食用菌，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，在民間素有“山珍”之稱。它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，富含B族維生素、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D），對食欲減退、少氣乏力有效。冬瓜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦物質元素等營養成分，有消熱、利水、消腫的功效。特別是它含鈉量較低，對動脈硬化、冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病有良好的輔助治療作用，是消除暑濕煩熱的極佳食材。

2.海帶鴨肉湯。鴨肉300克，干海帶10克，鹽、雞精、料酒各適量。鴨肉洗凈、切塊兒；干海帶泡發后切絲。砂鍋內加適量水，燒開后加入鴨塊兒燉30分鐘，然后加入泡發的海帶再燉40分鐘，最后加入調料攪勻即可出鍋。補胃健脾，除熱祛濕，適宜夏季食用。

食材解析：鴨肉是人們進補的優良食品，營養價值很高。鴨喜生活在水中，吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，有養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，所以，特別適合夏季食用。凡體內有熱的人皆適宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。它含有豐富的碘等礦物質，且含熱量低，具有降血脂、降血糖、免疫調節、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

二、適合大暑的菜譜

1.苦瓜菊花粥。苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用；粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，加入適量清水，置于武火上煮，待水沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續煮至米開花時即可。清利暑熱，止痢解毒，適用于中暑煩渴、痢疾等癥。注意：喝此粥時，忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。

食材解析：苦瓜清熱解毒，養顏嫩膚，降血糖，養血滋肝；菊花散風清熱，平肝明目，有鎮靜、解熱作用，用于風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花。粳米含有大量碳水化合物（約占79%）和B族維生素、脂肪、鐵、鈣、磷等多種營養成分，是滋補之物。冰糖有潤肺、止咳、清痰和祛火的作用。

2.兔肉健脾湯。兔肉200克，淮山藥30克，枸杞子、黨參、黃芪各15克，大棗30克，味精、鹽、料酒各適量。兔肉洗凈與其他食材武火同煮，沸后改文火繼續煮2小時，加味精、鹽、料酒，攪勻后關火，湯、肉同食。補中益氣，健脾益胃，適宜老年人夏季食用。

食材解析：兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，蛋白質含量高達70%，且脂肪和膽固醇含量卻低于其他肉類。淮山藥補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，清熱解毒，主治脾虛食少、久瀉不止、尿頻、虛熱消渴。枸杞子補肝腎，明目，潤肺，用于肝腎不足的腰酸遺精及頭暈目眩、視力減退、內障目昏、消渴、陰虛勞嗽。黨參補中益氣，健脾益肺，用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴。黃芪補氣升陽，益衛固表，利水消腫，托瘡生肌，有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。大棗最突出的特點是維生素含量高，有 “天然維生素丸”的美譽，補中益氣，養血安神，緩和藥性，能滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。