藥膳調理酒精肝

文/山東省濟寧醫學院附屬醫院 孟昭群

酒精肝，全稱為“酒精性脂肪肝”，是目前比較常見的肝病之一，是由于長期大量飲酒 （嗜酒）所致的肝臟損傷性疾病。輕度酒精肝多無癥狀，中、重度酒精肝可出現類似慢性肝炎的表現，如肝區不適、右上腹脹痛、黃疸、易疲勞、面色灰暗、惡心嘔吐、食欲不振、體重減輕等。中醫認為，酒精肝屬 “脅痛”“積聚”“痞滿”等范疇。其主要病機在于內濕為患，常因酒食不節傷及脾胃，脾失健運，水濕內停，濕聚成痰，痰郁日久化熱，痰濕阻滯，氣機不暢，瘀血內停，阻滯脈絡所致。中藥治療以清化濕熱、利膽退黃、行氣活血、消癖化痰、扶正祛邪、攻補兼施、降低血脂為要，使酒精肝得以逆轉。在藥物治療的同時，若能配合藥膳食療，可收到事半功倍的效果。現簡單介紹幾款制作簡便、療效頗佳的藥膳，需要者可在醫生的指導下選用。

1.蒲公英茵陳湯。蒲公英30克 （鮮品100克），茵陳20克，大棗5枚，冰糖少許 （亦可不用）。蒲公英、茵陳洗凈，與大棗同放入砂鍋內，加清水三碗，武火煮沸后，文火再煮25分鐘左右，去渣取汁，留棗，加入冰糖稍燉即成。溫熱飲服，每日早晚各1次。每日一劑，7日為一個療程。本方取蒲公英清熱解毒利膽之效、茵陳清熱利膽退黃之力，與大棗、冰糖合而用之，可健肝利膽，清熱祛濕，解毒退黃。適用于惡寒發熱，右上腹脹痛牽及右肩背部，口干苦，皮膚、鞏膜黃染，皮膚瘙癢的濕熱型酒精肝患者，亦適于膽囊炎、膽石癥、黃疸型肝炎、慢性肝炎等。

2.梅花枸杞粥。白梅花15朵（約9克），枸杞15克，粳米100克，白糖適量。將梅花分瓣洗凈，控干水分；枸杞子洗凈撈出備用；粳米揀去雜質，淘洗干凈，瀝凈水。將鍋放在火上，加入適量的清水燒開，下入粳米及枸杞子，以旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮成稀粥，再加入梅花瓣和白糖，煮兩三沸，離火即可，稍涼食用。每餐吃一碗，連續吃5～7天。梅花有舒肝理氣、健脾養肝、開胃散郁的功效，可助清陽之氣上升。枸杞子有養肝明目、益精養血等作用，其富含的有機鍺等物質能保護肝臟，抑制脂肪在肝臟中囤積，促進肝細胞的活化作用，修護受損的肝細胞。此粥適用于肝胃氣滯、胸悶不舒、目黃、食欲減退、消化不良、小便不利等肝損傷患者。

3.胡蘿卜木耳炒羊肝。胡蘿卜200克，黑木耳15克，羊肝（或豬肝、雞肝）150克，蔥、姜、鹽、料酒、生粉各適量。羊肝洗凈去筋膜，切成薄片，拌入少許生粉，倒入開水鍋里立刻撈起過涼水待用；胡蘿卜洗凈切片；黑木耳提前用水泡發，切成小塊；蔥姜洗凈切碎。鍋里倒油，炒香蔥姜，倒入胡蘿卜炒熟，放入羊肝片及黑木耳，再放入少許鹽及料酒，快速翻炒均勻即可。胡蘿卜中的維生素A能協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪。纖維素還能幫助清理結腸中的垃圾，并加速將其排出體外。羊肝有補肝益血、清肝明目的功效。黑木耳能促進胃腸蠕動，加速腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收。此菜有養肝護肝、降脂減肥的作用。適用于血脂偏高、較為肥胖的酒精肝患者。