橘皮芳香入肴來

◎劉昌宇

又是一年橘紅時，村莊里、大街上處處皆是橘子。一簍簍一筐筐，黃澄澄金燦燦，在陽光下散發著誘人的芬芳。剝開一個，輕送一瓣，放進嘴里，香甜潤澤，似有蜜汁流入心田。吃完橘子以后，你是不是把橘子皮扔掉了？其實巧用橘皮，可以養生保健，還可入肴，做幾道家常菜，令秋季餐桌增色不少。

橘皮具有芳香氣味，含有大量的維生素C和香精油，還可以入藥，具有理氣化痰、健脾和胃等功能。鮮橘皮經過晾干炮制后是陳皮，而且越陳越好。這種陳皮對于脾胃的健康具有非常重要的促進作用，其所含的揮發油有利于腸管內積氣排出，能促進胃液分泌，有助于消化。以下介紹幾款橘皮菜肴，以供參考。

橘皮炒肉絲

選精瘦肉切絲后加鹽、黃酒、胡椒粉腌制；橘皮切絲，用清水浸泡半小時備用，中途換兩三次水。油燒熱后把豬肉倒進去炒至半熟時，放入橘皮翻炒幾下，再添水燜燒5分鐘，放入香蔥即成。

陳皮燜雞翅

洗凈雞翅，在每塊背面劃開一刀，置入碗內，加入生抽、黃酒、生粉拌勻，腌制15分鐘。陳皮洗凈，切成塊。油燒熱，放入雞翅下鍋炒至金黃色，放姜片、蔥段、花椒和陳皮翻炒出香味，加溫水沒過雞翅，大火開鍋小火慢燉，待鍋內湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可出鍋。

橘皮燒排骨

排骨斬成3.5厘米長的小方塊，用清水沖去血水，漂凈瀝干，加入生抽、料酒腌制30分鐘。干橘皮切粗絲，橘葉洗凈備用；鍋上火，放入色拉油燒至七成熱，下入排骨炸至金黃色出鍋瀝油；鍋內留底油燒至五成熱，下入橘皮、橘葉、干燈籠椒炒至出香，下入排骨繼續炒勻，出鍋裝盤，撒上熟芝麻即可。

橘皮粥

在煮大米粥的時候，將米淘好洗凈，然后加適量水，大火燒開。10分鐘后放入幾小塊洗凈的橘皮，燜煮半小時即可。這樣煮出來的粥不僅芳香怡人，而且特別開胃，尤其適合胃脹、腹脹或咳嗽有痰的，堅持食用，有較好的食療效果。

橘皮醬

把橘皮洗凈放在清水中浸泡一晚后，撈出放入鍋中加水，煮沸后數分鐘將水倒出來。將橘子皮剁成碎末，重新放入鍋中，加入適量的白糖，再加水煮沸熬成稠糊狀就成橘皮果醬了。制成的橘皮醬色澤金黃，芳香濃郁，味道爽口，可用于制作甜羹湯、面包等。做三明治時也可把醬涂在面包片上，厚厚地鋪上一層，風味極佳。

橘皮蒸魚

將魚洗凈去內臟，魚背上劃幾刀，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，注意腹內也抹一些，腌漬半小時；橘皮洗凈，放入鹽水中浸泡5分鐘；把姜切絲，蔥切段。蒸魚時，魚身上撒橘皮、蔥末、姜絲，淋豉油，等水沸后再上屜蒸，并且要將鍋蓋蓋嚴。入鍋蒸20分鐘，出鍋時撒上香菜即可。魚肉帶著橘子特有的清新滋味，細嫩鮮香，讓人大快朵頤。

陳皮老鴨煲冬瓜

鴨子宰殺洗凈，切成小塊，冬瓜切成與鴨肉般大小的小塊，放入砂鍋里，加適量清水，用大火燒開后，撇去浮沫，再加入陳皮、生姜，改用小火燉至鴨肉熟爛時，調入精鹽即可。老鴨肉配伍陳皮滋而不膩，能很好地發揮其補養的功效。此湯清香撲鼻，美味可口，還有健脾理氣、滋陰潤燥的功效，正適合秋季食用。