健腦益智食療方

文/趙德貴

鴿蛋益智湯

原料：枸杞子50克，龍眼肉100克，黃精20克，蔥花5克，姜片5克，鴿蛋20個(gè)，精鹽3克。

制法：將枸杞子、龍眼肉、黃精用溫水洗凈，枸杞子去核，三料共同切成細(xì)末，放入鍋中加清湯煮10分鐘，加鹽、姜、蔥再煮沸，待用。將鴿蛋用小鍋煮熟，剝?nèi)ネ鈿ぃ度霚珒?nèi)即可，可撒一些香菜。

功效：此湯滋補(bǔ)強(qiáng)壯，強(qiáng)身延年，滋陰養(yǎng)血，提高機(jī)體免疫力，有提神、醒腦、增智之效，適于青少年智力的開(kāi)發(fā)，適于科技工作者補(bǔ)腦。

健腦安神羹

原料：豬腦100克，何首烏10克，龍眼肉50克，鵪鶉蛋150克，青豆50克，高湯1000毫升，蔥5克，姜5克，精鹽2克，料酒10克，胡椒粉2克，花椒2克，淀粉5克。

制法：先將豬腦洗凈，放入盆中，加水、蔥、姜、料酒、花椒略拌，入蒸箱蒸20分鐘，涼后去筋膜切小粒；何首烏入小鍋煮10分鐘，取汁。高湯入鍋，放入青豆、龍眼肉，豬腦粒、何首烏及汁，放入煮熟去皮的鵪鶉蛋，加料酒、鹽、胡椒粉、淀粉用水調(diào)勻，入鍋勾芡，裝盆即成。

功效：補(bǔ)腦、強(qiáng)心、安神，治肝腎虧虛的頭昏、頭痛，對(duì)用腦過(guò)度，大腦虛損所致的脫發(fā)，禿頂有療效，能強(qiáng)身健腦益智。適用于青少年智力發(fā)育，可提高老年人的記憶力，抗衰老。

紫菜豬心湯

原料：紫菜50克，豬心250克，味精0.5克，精鹽3克，料酒5克，姜片8克，豬油10克。

制法：將紫菜用清水泡發(fā)，洗凈泥沙，豬心剖開(kāi)洗凈，下沸水鍋焯去血水，撈出洗凈切片。鍋燒熱加入豬油，煸香蔥、姜，放入豬心片，烹料酒煸炒至水干，加入適量水，精鹽、味精燒煮至豬心熟爛，加入紫菜燒沸，出鍋裝入湯碗內(nèi)即成。

功效：紫菜化痰軟堅(jiān)，清熱利尿，和血養(yǎng)心等；豬心安神定驚，益心補(bǔ)血，可用于虛煩不眠，心悸怔忡，健忘等。

鳙魚(yú)頭燉豆腐

原料：鳙魚(yú)頭500克，豆腐500克，水發(fā)木耳50克，紅辣椒粉5克，生姜5片，鹽、味精、蔥段、胡椒粉等各適量。

制法：將鳙魚(yú)頭去鰓，洗凈，瀝凈血水；豆腐切成小塊，將切成小塊的豆腐在沸水鍋中汆一下，撈起裝入碗中；水發(fā)木耳洗凈。先在鍋中倒入茶油，將油燒至七八分熱時(shí)，將鳙魚(yú)頭放入鍋中兩邊煎一下，然后倒入生姜片及冷水2000毫升，用旺火煮開(kāi)，改用文火慢慢燉至成濃湯，再將豆腐倒入，文火燉沸，放入洗凈的木耳、辣椒粉、鹽，滾沸幾下后，放入味精、蔥段、胡椒粉，即可食用。

功效：補(bǔ)虛益智。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，多食魚(yú)頭有保護(hù)心血管系統(tǒng)和益智健腦的作用。凡高血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱、健忘失眠患者可經(jīng)常食用。

百合瘦肉湯

原料：百合50克，瘦豬肉200克，蔥花、姜末、食鹽、味精適量。

制法：百合、豬肉洗凈，將豬肉切成薄片待用，先將百合放入砂鍋中，加入適量清水，武火煮沸后，改用文火慢熬半小時(shí)，再將生姜末、瘦肉片放入湯中，滾沸后，撒上蔥花，加入味精、食鹽、調(diào)好口味即成。

功效：潤(rùn)肺止咳，清心安神。用于虛煩驚悸，神思恍惚，夜寐不安，配以瘦肉增加營(yíng)養(yǎng)，效果更佳。

小麥紅棗龍眼湯

原料：紅棗20克，小麥150克，百合100克。

制法：去核紅棗、其余用料洗凈，全部用料與清水一同放入鍋內(nèi)，加入龍眼15克，枸杞10克，鹽、味精，用武火煮滾，再用文火煲2小時(shí)，即可調(diào)味食用。

功效：清心安神，益脾除煩。