春季養生，中醫教你吃三餐

文/蘭曉雁

易春困者：宜吃種子類食物

每當大地回暖，一些人會莫名其妙地懨懨欲睡，提不起精神來，謂之春困。中醫歸咎于肝氣虛弱，提出種子類食物可發揮作用，如大米、玉米、燕麥、杏仁、花生、瓜子、開心果、核桃、紅薯、山藥、土豆、蘿卜等。奧妙在于種子蘊含生機，具有生發功能，有助于鼓動、激發體內的生氣，春困癥狀隨之減輕或消失。

西醫則從營養學角度推薦化解春困的食物，主張在平衡膳食的基礎上增加維生素及鈣、鐵、鉀、鋅等礦物元素的供給。食物有胡蘿卜、大白菜、韭菜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、馬蘭、春筍、草莓等。鈣有緩解肌肉緊張、調節內分泌的作用，如酸奶、綠葉蔬菜等；鐵擔負著為人體器官和肌肉輸送氧氣的重任，如豆類、動物血、菠菜、蘑菇等；鉀可消除人的疲倦感，如黃豆、莧菜、柑橘、土豆、香蕉等；鋅能提升人的精力，如紫菜、海帶、牡蠣等。

吃法：果仁類食物因熱量偏高，宜將每天的食用量控制在1份之內。1份是多少呢？美國營養學家塔尼婭進行過專門測定，一份果仁的重量約為1.5盎司（約43克），具體換算過來為：開心果30個，花生25粒，杏仁20個，核桃5個左右。

怕冷者：宜吃新芽類食物

春季雖已過了“三九”，但不時的“倒春寒”偷襲，很容易使人因冷生病。隨春萌生的新芽類食物能助你一臂之力，如春筍、椿芽、木蘭芽等。這些稚嫩的小芽苗差不多積攢了整整一冬的養分，營養價值高，很有能量。如春筍含豐富的植物蛋白，有一種生發之氣，可鼓動、振奮人體肝膽；香椿芽富含香椿素，可開胃健脾、潤澤皮膚；木蘭芽富含黃酮類化合物，有助于提升人體免疫力。此外，人工生發的豆芽也有“異曲同工”之妙。以黃豆芽為例，在酶的作用下，黃豆由種子蛻變成豆芽，會釋放出更多的營養素，鈣、鐵等礦物質以及維生素C、維生素B2、煙酸及胡蘿卜素等維生素成倍增加，蛋白質利用率明顯提高，還避免了直接吃黃豆可能產生的腹脹、過敏等不適感。綠豆亦然，它在發芽的過程中，部分蛋白質可分解成易被人體吸收的游離氨基酸，避免了進食綠豆可能產生的脹氣現象，雖說營養價值稍遜黃豆芽一籌，卻有黃豆芽所沒有的清熱、解毒、調臟、美膚等藥療效益，對于春季易發的口腔潰瘍、尿黃、生眼屎等小毛病有一定的防治之功。另外，蔥、姜、蒜及芥末等味重食物也不錯，中醫認為可益氣通陽、祛散陰寒，西醫則歸功于所含的活性成分——含硫化合物，具有很強的抗氧化作用，可減少自由基產生，預防衰老。

吃法：春筍含草酸多，須先在沸水中焯一下，且每餐不要超過半根。香椿最宜于谷雨前后采摘，為降低亞硝酸鹽含量，務必先用開水燙過（檢測顯示，平均每公斤香椿含有30毫克以上亞硝酸鹽，用開水燙后可減為每公斤4.4毫克），再與豆腐、雞蛋、大蒜、面粉等烹調。木蘭芽宜于谷雨前后采集，掰下后涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡3天左右，以不苦為度，切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯等皆可。豆芽的食用方法多多，如焯水后涼拌，或做湯，或涮火鍋等。另外，含硫化合物等活性物質遇熱會被破壞，所以吃味道重的食物時盡量少用高溫烹調，能生吃的盡量生吃，接受不了生吃辣味的，也不要煮得太熟太爛。

上火體質者：宜吃清熱瀉火食物

春季風多雨少、氣候干燥，加上內臟（肝、胃、肺）中積蓄的內熱慢慢散發出來，讓人體很難保持新陳代謝的平衡和穩定，因而出現口鼻發干、食欲不振、大便干結、腰膝酸軟、健忘失眠等癥狀，謂之上火。女性因身體陰虛等原因，上火的概率比男性更高。此時，不妨安排些清熱瀉火食物，如白菜（清瀉肺熱、通便利腸）、菠菜（解毒防燥）、鴨肉（提升食欲、化解便秘）、蘿卜（除燥生津、止咳化痰）、綠豆（清熱止渴）、山藥、茯苓（健脾）、梨（養陰生津、滋潤肺胃）、野菜（如薺菜、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、紫花地丁、穿心蓮、馬齒莧、苦菜、蒜蓉）等。

吃法：白菜宜與百合、山藥一起清炒，清肺火功效好。菠菜先用沸水燙軟，撈出再炒。鴨肉可與冬瓜、薏米、春筍等燉食，少吃烤鴨、燒鴨。蘿卜、綠豆、山藥、茯苓等宜與鮮茅根、瘦肉、生姜等燉食，生津通便作用強。薺菜做餡、做湯、涼拌皆可。馬蘭頭用醋涼拌、清炒、炒蛋、炒肉都行。菊花腦用鮮嫩苗煮食，或全草及花煮湯喝。穿心蓮涼拌、蒜蓉清炒或涮火鍋皆宜。蒲公英最好焯了涼拌。

還有部分人易出現濕氣重的征象，如頭重身困，四肢酸楚，或關節酸痛、沉重、活動不利，或小便不暢，大便黏滯不爽等。除濕食物有薏米（利水消腫、健脾去濕）、紅豆（健脾止瀉、利水消腫）、白扁豆（和胃化濕、健脾利水）、玉米須葉（利濕作用強）、山藥（通過補脾間接排出體內濕氣）、辣椒（富含辣椒素，除濕作用強）、綠豆芽（清熱解毒、利尿除濕）、黃花菜（健胃利濕）等。