光緒二十六年(公元1900年),八國聯軍攻入北京,慈禧與光緒皇帝逃往西安。一日行至山西陽曲地面,正值用午膳,慈禧便命大內總管李蓮英安排用膳。一會兒,李總管請慈禧與光緒移駕用膳。酒樓掌柜見是太后與皇上,遂戰戰兢兢地整治酒菜。說不盡的山珍海味,看不夠的飛禽走獸。誰知慈禧面沉如水,并不用膳。酒樓掌柜汗出如漿,不知何故。李蓮英忙去問個究竟,哪里伺候不周?原來慈禧平素的御廚制膳甚是清淡。掌柜聞言靈機一動,連忙告知廚下,熬制上好小米粥一碗,奉于太后。慈禧心中疑惑不定,便道:“這是何物?”隨行人員中有御醫一名,連忙說道:“太后有所不知,這小米原名粟米,性涼味甘,以之煮粥,食益丹田,補虛損,開腸胃,又有護顏之效。”慈禧聞言,見這小米粥色澤瑩潤,黃澄澄金燦燦,煞是可愛,當下將一碗小米粥吃完,感覺甚是香甜。膳畢,慈禧大悅,宣酒樓掌柜覲見,賜下紋銀,并將當地小米列為貢品。
小米,又名“粟米”,為禾本科一年生草本植物粟的種仁,我國北方地區廣有栽培。以粒大、飽滿、均勻者為佳。中醫認為,本品味甘,性涼,歸脾、胃、腎經,有健脾和胃、補益虛損之功,適用于脾胃虧虛、反胃吐食、大便溏泄、產后及病后體虛、食欲不振、頭暈目眩等。營養分析表明,小米營養豐富。《隨息居飲食譜》言其“功用與秈、粳二米略同,而性較涼,患者食之為宜”。《名醫別錄》言其“補養腎氣,去胃脾中熱,益氣”。本品健脾和胃、補虛療損,對素體虧虛、病后體虛、產后氣血虛弱者尤為適宜,故《本草綱目》言其“煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃”。營養學家認為小米是“最養脾胃的營養保健米”。文學大師季羨林先生壽享98歲。他的長壽秘訣就是每天喝小米綠豆粥,小米補元氣,綠豆清熱毒。
現介紹幾款小米粥療方,供選用。
1.小米粥:小米、大米各50克。將小米、大米淘凈,放入鍋中,加清水適量,煮為稀粥服食,每日1~2劑。可健脾和胃,補虛療損。適用于脾胃虧虛、反胃吐食、大便溏泄等。
2.大棗桂圓小米粥:大棗5個,桂圓肉10克,小米100克。將大棗、桂圓肉擇凈,小米淘凈,同放入鍋中,加清水適量煮粥,每日1劑。可補益脾胃。適用于脾胃虧虛、食欲不振、納差食少等。
3.黃精小米粥:黃精15克,小米100克。將黃精擇凈,發開,切細。小米淘凈,與黃精同放鍋中,加清水適量煮為稀粥,每日1劑。可補脾胃,潤心肺。適用于脾胃虧虛、肢軟乏力、納差食少、胃脘隱痛、肺虛燥咳、干咳無痰等。