媽媽的味道

鮑海英

美食是人人都喜歡的，比如說我身邊的幾個朋友，一有空閑，大家總會聚集在一起，談論哪家酒樓的飯菜味道好。

可我天生對酒樓的飯菜有一種排斥感，因為我從小就喜歡吃媽媽親手做的菜，直至今日，我仍常在別人面前夸我媽媽獨特的廚藝。

媽媽做的菜讓我回味悠長。其實，媽媽做的菜，都是些家常菜，用料也都很普通，可是經過媽媽的搭配和調制，味道就是不一般，就是好吃。

最能說明媽媽做菜獨特的，是她獨創的菜譜，那是酒樓絕對沒有的。比如，菠菜炒大腸。誰會想到用菠菜炒大腸呢？這道看似簡單的菜，卻要費上好幾天功夫。菠菜，用新鮮的，大腸則要反復清洗，再放上各種佐料加以煨制，然后還得風干一段時間。烹炒時，必須巧妙掌握油、鹽、醬、醋和糖的比例。每次媽媽端上這道菜時，我們一家人總要歡呼。

媽媽喜歡做的第二道菜，當數韭菜炒螺螄肉，這道菜同樣費功夫。這是家鄉的特色菜，酒樓里一般都有，可酒樓里做的絕對沒有媽媽做的好吃。在做這道菜時,通常,媽媽先要搬一張小凳子，坐在弄堂里，用針一顆一顆地挑出螺螄肉，韭菜也要一遍又一遍地清洗，準備就要幾個小時。炒時也特別講究火候，末了一定要放點胡椒粉，這是媽媽的訣竅。我想不出還有什么比這更下飯的菜了。

媽媽做的餛飩也別具一格，我戲稱之“野菜餛飩”。媽媽用野菜、雞蛋、豆腐干丁和鮮肉作餡，包得滿滿的，大大的。那么實在的餛飩，只有媽媽才做得出來。吃的時候，放點醬油，有一種說不出的香。記得我考上大學時，媽媽把我高中幾個要好的同學請到了家里吃餛飩。那天，媽媽包了好多的餛飩，我的同學們吃了個個贊不絕口。她一邊看著我們吃，一邊在一旁笑著。

雖然如今我早離開了家鄉，但只要一想到媽媽做的菜和那味道，我就不禁口舌生津，思念故鄉，思念家。