動物內臟怎么吃最健康

文/國家高級營養師 劉萍萍

豬肝、豬心、豬腰子，這些內臟都有什么營養？

豬肝

豬肝中富含蛋白質、維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素）、微量元素（如鐵、鋅）等多種營養物質。尤其是鐵和維生素A的含量更加突出，其中，鐵的含量是豬瘦肉的7.5倍多，也高于豬心、豬腰子、豬大腸等內臟中的含鐵量；維生素A的含量也遠遠高于蛋、奶、魚、蝦、瘦肉以及豬的其他內臟中的含量。

豬心

豬心不僅含有較高的優質蛋白質，而且富含多種微量元素，B族維生素的含量也比較高（其中，維生素B，含量與豬肝相當，高于豬大腸、豬腦、豬肚等內臟中的含量）。另外，脂肪和膽固醇含量不會過高，綜合營養價值不比普通豬肉差。

豬腰子

與其他豬內臟相比，豬腰子的硒含量非常突出，是其他豬內臟的幾倍以至十幾倍；鐵的含量雖比不上豬肝、豬血，但比豬心、豬大腸要高；維生素B1、維生素B2的含量也比豬心、豬大腸、豬肚、豬腦等內臟都要高。

豬大腸

相比起豬肝、豬心、豬腰子等內臟，豬大腸在營養上沒什么特別的優勢，相反，它含有比較高的脂肪（18.7克/100克），比豬腦還高（將近2倍），這也是豬大腸讓人愛不釋口的重要原因。

愛吃動物內臟，就能任性吃吃吃嗎

當然不行。因為過量攝入動物內臟，是有一定健康風險的。

例如，豬肝中含有非常高的維生素A（約5000微克/100克生豬肝），普通健康成人只需攝入14～16克（一大湯匙的量）豬肝，就基本能滿足每天維生素A的需求。而維生素A是一種脂溶性維生素，攝入過量容易出現中毒。

又如，豬大腸中含有比較高的脂肪，豬腦中膽固醇含量也相當高，高脂肪、高膽固醇都會對血脂產生影響，有心腦血管疾病的人就要特別注意，并不是想吃就能吃。

另外，如果不小心碰到一些安全衛生無保障（如重金屬超標）的動物內臟，過量食用還有中毒的風險，因此，還要確保原料安全可靠，并且充分煮熟后再吃。

從不吃動物內臟，會出現營養缺失的情況嗎

既然動物內臟的營養如此豐富，那么對此避而遠之從來不吃的人，會不會出現相關營養缺失的情況呢？

例如，我們知道豬肝含有非常豐富的鐵，而且這種鐵消化吸收率很高，很適合出現缺鐵性貧血或有貧血傾向的人食用。但是，鐵的飲食來源可不僅僅只有動物內臟，像普通的豬、牛、羊肉也含有不少的鐵。對于不吃動物內臟的普通健康人來說，如果能夠按照膳食指南的推薦，適量攝入各種畜禽肉類，并且多吃新鮮蔬菜水果（其中的維生素C可以幫助鐵的轉化和利用），一般來說，是不會出現缺鐵情況的。

如何科學地食用動物內臟

1.合理選購。建議選購動物內臟時，到一些大型超市，購買知名企業生產的、有檢驗檢疫標志的產品，以確保原料安全可靠。

2.食不過量。對于那些喜愛吃動物內臟的普通健康人來說，建議每月食用動物內臟食物2～3次，每次25克左右，不應過量食用；對于某些患有慢性病人群來說，更應限制這類食物的攝入。

3.合理烹調。例如，豬肝烹調前，應將其充分清洗干凈，可用流水沖洗幾遍；烹調時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證烹煮徹底，不要為了追求嫩的口感而吃半熟的豬肝。