菌類和茄子究竟能不能一起吃

文/李園園

最近一則關于“菌類與茄子不能一起吃，否則會中毒，甚至要人命”的傳言，又在朋友圈被“高速”傳播。這種“性命攸關”的傳言總能立即吸引住大家的眼球。不少朋友被其“情真意切”的語言打動，信以為真，決定以后再也不將兩種食物一起吃了，還“善意”地轉發擴散。不過也有很多朋友將信將疑，表示自己經常一起吃也沒有什么不對勁兒。這種傳言到底是真是假呢？如何識別朋友圈的類似傳言呢？

茄子與菌菇類蔬菜完全可以一起吃

茄子和菌類蔬菜都是常見常吃的大眾蔬菜，傳言中所說的茄子與菌菇類蔬菜不能一起吃沒有任何科學依據。

茄子含有一些碳水化合物，膳食纖維，維生素如維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C、煙酸等，礦物質（尤其礦物質鈣、鉀含量比較高），花青素，少量的蛋白質以及脂肪之類的常見成分。

菌菇類蔬菜家族龐大，味道鮮美，深受大眾喜愛，例如蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、口蘑、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇等等都是百姓餐桌上的常客。這類蔬菜營養“亮點”很多，除了水分之外，蛋白質與膳食纖維含量在蔬菜家族名列前茅，還含有一般蔬菜中所缺乏的維生素D，尤其是干制的菌菇類含量更高。更為其加分的是，這類蔬菜中的功能性多糖含量較為豐富，例如香菇多糖、木耳多糖、銀耳多糖等，不僅可吸附腸道中的有毒有害物質，加速其排出，而且還有一定的改善腸道微生態平衡、增強抵抗力等保健作用。當然，菌菇類也含有一定量的維生素、礦物質、脂肪等“常規”成分。

所以總體來看無論茄子還是菌菇，營養成分都沒有什么“特殊”之處，都是人體經常“打交道”的常見成分而已，只不過不同類別蔬菜中的營養素傾向與含量有所不同。謠言中所傳的“一起吃中毒”的反應基礎根本找不到，“吃了喪命”更是無稽之談，大家生活中的實踐也早已經驗證了這一點。

不熟的茄子最好不吃

很多朋友為了貪圖鮮嫩，專挑不是很熟的茄子來吃。這樣的茄子中茄堿的含量比成熟的茄子要高。茄堿是啥？說起另外一個名字，大家肯定不陌生，就是龍葵素。同屬于茄科茄屬蔬菜，發芽土豆中的茄堿含量比茄子要高得多，所以土豆“名氣”更大一些。

茄堿的含量除了與成熟期有關系，還有其他一些影響因素。據實驗測定：果實的茄堿含量顯著高于莖、葉等其他器官；果肉中的茄堿含量遠高于果皮和果蒂；紫茄子的茄堿含量高于綠茄子。茄堿攝入太多確實會中毒，中毒癥狀主要是咽喉部瘙癢、頭暈、惡心、腹瀉等，嚴重者可出現耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細微、呼吸困難等。

不過大家不用擔心，茄子中的茄堿含量總體來說較低，按照最高的品種來算，每次大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能發生惡心嘔吐等不適反應。而日常大家每次吃的量恐怕不容易達到這個量。即便真的由于吃茄子太多而出現不適，那么也不能把原因歸結于“茄子與菌菇一起食用”所致。無論是否與菌菇一起吃，茄子選擇不當，再加上吃得量太大，本來就可能招致不適。

野外的菌菇不要采

市售的菌菇可放心吃，但不是所有的菌菇都對人類“友好”，那些能夠引起人體中毒的菌菇其實很多，統統被稱為“毒蘑菇”。

毒蘑菇中的毒素極為復雜，但都性質穩定，耐高溫、耐干燥，一般烹調或加工都不能把毒素去掉。目前對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。野外的菌菇類植物切不可隨便采摘，盡管很多模樣長得“似曾相識”。

如果因為誤食了“毒蘑菇”而出現中毒，那么與茄子也是沒有關系。相反，如果吃了可食用的菌菇，也絕不會因為跟茄子一起吃就變得“有毒”。

“食物相克”早已破除

類似的食物相克謠言總是此起彼伏地被散布著。其實“食物相克”論早就被批判多年了，現在營養主流觀點都沒有那些食物相克之說。早在80年之前，中國老一代營養學家就做過諸如柿子和酒、大蔥與蜂蜜等食物搭配的試驗，證明對健康人而言，根本不存在食物相克的問題。

倒是有些營養素之間搭配合理可以更好地促進吸收（例如維生素D促進鈣吸收，維生素C促進鐵吸收等），有些搭配不合理會一定程度上妨礙營養素吸收（例如草酸／植酸妨礙鈣吸收）等。再就是吃進某些食物后的身體反應與個人體質、食物的烹調方式、食物新鮮程度等都有關系，切不可把某些“個案”夸張到“全民皆忌”的程度，這是非常不科學不嚴謹的。

所以不必因為那些食物相克的謠言而讓膳食結構的平衡受到影響，在保證食物安全衛生的前提下，在適合自己的基礎上，保持食物多樣化更有利于健康。