半成品菜肴健康隱患大

田飛

受訪專家：揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授丁應林

很多人既想享受美味，又想省事，“半成品菜肴”就成了最佳選擇。

揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授丁應林稱，在方便的背后，半成品菜肴也存在一些問題。第一，半成品菜肴套餐往往將許多不同性質、不同存儲條件的食物放在同一個紙盒中，可能存在互相串味問題。比如，把魚、蝦和蔬菜混裝在一起，食品之間互相串味，口味大打折扣。另外，牛肉等葷菜原料，新鮮的香味十足，冷凍存放后，經過再次加工，香味揮發，味道損失不少。新鮮魚類味道鮮美、肉質細嫩，而半成品的魚往往會有一股腥味，質感也變差。第二，半成品菜肴在儲藏、運輸、加工和反復烹調過程中，一些維生素受到破壞和損失。第三，半成品菜肴可能存在高脂、高鹽的問題，對健康不利。

建議大家購買這類半成品菜肴時，最好選擇知名品牌，注意標簽說明書，是否有生產廠家、地址、配料、生產日期、保質期等。還可登錄食藥監部門官網，查詢食品生產許可狀況以獲得企業信息，核對企業是否具備半成品菜肴的生產資質。