暖身滋補姜撞奶

◎劉希

去廣東旅游，飯后服務員端上一碗熱氣騰騰的甜點。嘗一口，姜汁的辛辣融合在美味醇厚的奶香中，甜味和著清新的姜香十分可口，向其一打聽，才知道這就是番禺著名的美食——姜撞奶。

姜撞奶的口感類似于豆腐花，嫩滑爽口，但較之豆腐花又更加香甜嫩滑，風味別致又營養豐富。生姜味辛，性微溫，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗死等有一定效果。牛奶不僅可以美容，更是保健的營養佳品。因此，經常食用姜撞奶能強身健體。

做姜撞奶的原料很簡單：老姜20克，純鮮特濃牛奶300克，白砂糖15克，姜要用老姜，因為老姜豐富的淀粉含量有利于最后的凝結。

做姜撞奶的程序也不煩瑣。首先，往奶鍋中倒入純牛奶，把白砂糖倒入奶中，開小火將牛奶加熱至80℃左右。在加熱期間，不時用小勺攪拌，使糖和牛奶充分融合。熬制牛奶期間，稱取20克老姜，用清水洗凈，用擦蓉器將老姜擦成姜蓉。取一只碗，上面鋪上籠布，把姜蓉放在籠布上擠出姜汁，擠好約一湯匙的姜汁放進干凈碗里，再將80℃的牛奶從高處迅速倒入有姜汁的碗中，一定要從高處快速地將熱牛奶倒入姜汁中。一定要快，要有沖得翻滾的感覺，這樣姜汁和牛奶才能充分接觸。最后，把沖好的奶靜置5至8分鐘，不可攪拌。

放置一會兒后，你就會看到嫩黃嫩黃、像嫩豆腐一樣的姜撞奶了。濃郁的奶香配上清新的姜香，特別美味爽口，讓人口齒留香。在寒冷的冬天，吃一碗熱氣騰騰的姜撞奶，清新甜美的滋味似一股暖流，激蕩著全身的每一個細胞，整個人頓覺輕松而溫暖。