營養專家這樣吃蘿卜

文/李小青

吃蘿卜，說著簡單，其實里面的門道不淺。一起看看我家的蘿卜咋吃的吧。

白蘿卜是我最常吃的，燉煮涼拌樣樣行。不過要想更好地發揮蘿卜的食療功效，最好生吃或涼拌。因為其中的木質素、氧化酶等有益成分不耐熱，在70℃的溫度下就會被破壞。

青蘿卜極耐貯藏，就算現在，也有很多老人習慣囤青蘿卜，隨吃隨拿。不過，青蘿卜是著名的生食品種，不僅可以清火、治咳嗽，還可以保存更多的維生素。但上邊甘甜少辣味，尾部辣味漸增，受不了辣味的就別吃尾部了。

心里美蘿卜最適合過年過節時吃，紅紅火火的，很能烘托節日氣氛。它里面含有豐富的花青素，花青素遇酸變紅，遇堿變藍，涼拌心里美蘿卜時，可以添加適當食醋，使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。

胡蘿卜味道不好接受，但它的營養價值可是其他蘿卜比不了的。大家得有這樣一個健康意識，吃比不吃強、熟吃比生吃強、搗碎吃比囫圇吃強。我做胡蘿卜時，一般會將胡蘿卜切成塊與肉類一起燉食，最好用壓力鍋，減少胡蘿卜與空氣的接觸，提高胡蘿卜素的保存率。給孩子吃可做成粥、氽丸子、燉羊肉、煲玉米胡蘿卜雞湯等，每道菜都是色澤鮮艷，味道也不錯。

另外，蘿卜不同部位也有不同吃法。

從頂部往下1/3處，維生素C含量較多，但質地偏硬，宜切絲或條，快速烹調，搭配羊肉做餡，味道極佳。蘿卜中段含糖較多，質地脆嫩，切成丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜。尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者代替水果的上選。