百姓的薄殼，天子的鳳眼鮭

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潮菜的海鮮類比較多，做出來的菜比較有地方特色。這里的海濱盛產(chǎn)一種身長約兩三厘米，身寬約1.5厘米的短齒小海貝，其脆薄的小殼呈現(xiàn)青褐色的條紋。潮語俗名為“薄殼”。夏季時(shí)節(jié)為它的盛產(chǎn)期。

在過去的歲月里，民間常挑選薄殼中肥大且外殼完整者，洗干凈之后拌和粗鹽，又把它裝入陶瓷甕罐之中，之后置于陰涼處靜置數(shù)天，便可食用。吃時(shí)視需要撈出一定量，用冷開水再洗一遍后置于小碟盤中，食用時(shí)逐粒夾起并在魚露中泡浸一下，用雙手掰開外殼，取食其中的肉。此物能夠“降火”生津，特別開胃口，俗名“咸薄殼”，當(dāng)吃夜粥或大清早喝稀飯時(shí)作為佐料最妙。

此菜大名則曰“鳳眼鮭”。說起這個(gè)大名，還有一段傳說。傳說明朝的正德皇帝微服暗訪民間，一路游山玩水來到東南沿海。不知是怎么搞的，這一天他與隨從人員走散了，還迷了路。他無法問路問方向，轉(zhuǎn)了半天又回到老地方。他失去了方寸，且餓得渾身沒有力氣。這個(gè)迷路皇帝搖晃著走到一戶人家屋前。累得扒在大門口喘粗氣，該家農(nóng)婦眼看一個(gè)遠(yuǎn)方過路人如此可憐，動(dòng)了惻隱之心，遂舀一碗剩粥，就著幾粒咸薄殼拿給他充饑。遭難皇帝這時(shí)候全沒有了架子，甚至顧不得什么叫體面了，也可能是因?yàn)檫@咸薄殼確實(shí)味道太鮮美了，他幾口就喝得碗底朝天。

后來，正德皇帝返回了京城，在寢宮內(nèi)依然是每天花天酒地，嘗盡人世間珍饈，難得的是他念念不忘當(dāng)時(shí)在鄉(xiāng)下喝的稀粥，特別是那幾顆不知名的小東西，每每對(duì)之回味無窮。有一日他又記起這件事，便欽命派送一罐咸薄殼回京城。

辦事的人一看送來的東西，嚇了一跳。這土里土氣的俗物兒怎能給至高無上的天子當(dāng)御膳？難道就不怕丟了身家性命？萬一觸犯了龍顏怪罪下來，那可是誰也擔(dān)當(dāng)不了的啊！幾位大臣和御廚們經(jīng)過苦思，終于想出了辦法：一是改換包裝，換用精美的玉壇子和玉盤子來裝盛咸薄殼；二是給它起個(gè)好名字，便根據(jù)它形如鳳眼，美味如鮭的特點(diǎn)，而叫做“鳳眼鮭”。果然，當(dāng)這道不同于以往宮庭食物風(fēng)格、口味的“鳳眼鮭”再次成為正德皇帝的盤中餐時(shí)，他吃得津津有味，稱贊不絕。而“鳳眼鮭”這個(gè)名字和它的本身，也確確實(shí)實(shí)成為了雅俗共賞的好東西。