漳耳43-28菌株多年多點示范綜合評價*

柯麗娜，陳國平，袁濱，張志鴻，吳振強

（1.國家食用菌產業技術體系漳州綜合試驗站，漳州市農業科學研究所，福建漳州363005；2.漳州市農業局種植業管理站，福建漳州363000）

毛木耳[Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.]又稱白背毛木耳、黃背毛木耳等，素有“樹上海蜇皮”之美稱，是熱帶和亞熱帶地區主要栽培的食用菌之一[1]。漳州市生產白背毛木耳有著得天獨厚的氣候條件[2]，栽培歷史悠久，自20世紀90年代從臺灣引進栽培至今，具有很好的食（藥）用價值[3]，深受消費者的喜愛。據統計，2014年漳州地區種植白背毛木耳1.6億袋，產量11.30萬t，產值3.34億元，具有較好的經濟效益[4]。2012年漳州市農科所選育出白背毛木耳新品種“漳耳43-28”，該菌株各方面表現優良。為了進一步鑒定漳耳43-28的豐產性、適應性、抗逆性等方面在各地的表現，2014年～2016年分別在漳州市南靖縣靖城鎮草前村、龍文區朝陽鎮西洋村、薌城區浦南鎮松州村進行多年多點的示范栽培，現將結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株2個，分別為漳耳43-28、43-26，由漳州市農業科學研究所提供。以當地主栽菌株43-26為對照（CK）。

1.2 培養基配方

母種培養基配方為PDA培養基。原種、栽培種培養基配方為木屑85.0%、麩皮10.0%、輕質碳酸鈣3.0%、石灰2.0%，水含量約62.0%；栽培袋配方為木屑85.0%、麥麩12.0%、輕質碳酸鈣3.0%，水含量62.0%～64.0%。

木屑購自江西，麩皮、石灰購自當地飼料市場，新鮮無霉變。

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗設計

示范地點選擇3個漳州白背毛木耳主栽地區，南靖縣靖城鎮草前村、龍文區朝陽鎮西洋村、浦南鎮松州村。每個示范點均采用單因素完全隨機區組設計，每個菌株為1個處理，3次重復，每次重復栽培袋數為456袋，1個處理栽培1 368袋。栽培管理參照當地生產上普遍采用的方法。

1.3.2 觀測、測定項目

不同年份各個示范點分開觀察，分別統計數據。主要觀察供試菌株的主要性狀情況，統計污染率。采收鮮耳后及時曬干，分別統計前2潮產量。同時委托福建省農業科學院中心實驗室對龍文示范點的毛木耳主要營養成分和氨基酸含量進行測定。

1.4 統計分析

試驗數據采用Excel 7.0和DPS v7.0軟件進行統計分析，采用Duncan’s新復極差測驗法進行差異顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 不同年份不同示范點供試菌株主要性狀比較

供試菌株子實體膠質，耳片初期呈杯狀，粉紫色，后慢慢形成耳形、淺圓盤形或不規則形，耳片顏色逐漸變深，為紫褐色，曬干后為黑色，背面有白色纖毛。基部有明顯皺褶，新鮮時軟，干后收縮。2014年～2016年供試菌株多點示范主要經濟形狀表現見表1。

由表1可見，菌絲長勢方面：漳耳43-28菌絲長勢強，濃白，平均生長速度達0.56cm·d-1，比43-26（對照CK）提高20.43%。耳片方面：漳耳43-28耳片厚，厚度為0.13 cm，比對照增加30%；耳片大，漳耳43-28菌株橫徑平均為24.04 cm，比對照增加24.1%，縱徑平均為9.54 cm，比對照增加17.9%。絨毛方面：漳耳43-28菌株與菌株43-26絨毛相當，不過曬干后漳耳43-28菌株絨毛更白。污染率方面：2014年漳耳43-28污染率平均為1.2%，比對照（1.73%）降低30.77%。2015年漳耳43-28污染率平均為1.67%，比對照（1.73%）降低3.84%。2016年漳耳43-28污染率平均為1.8%，比對照43-26（1.93%）菌株降低6.9%。3年多點試驗表明漳耳43-28菌株抗性明顯優于對照，污染率比對照降低13.58%。

2.2 不同年份不同示范點供試菌株產量表現

2014年～2016年，漳耳43-28、43-26分別在漳州市南靖縣靖城鎮草前村、龍文區朝陽鎮西洋村、浦南鎮松州村進行多點示范栽培。示范栽培產量情況見表2。

從表2可以看出，2014年漳耳43-28平均產量（干重）達72.61 g·袋-1，比對照增產20%；2015年漳耳43-28平均產量（干重）達73.80 g·袋-1，比對照增產25%。2016年漳耳43-28平均產量（干重）達72.83 g·袋-1，比對照增產21.72%。3年多點平均產量達73.08 g·袋-1，比對照增產達22.26%。對供試菌株的3年多點平均單袋總產量（干重）進行方差分析，做F檢驗，各菌株間的產量差別比較明顯（F=467.24＞F0.01），用Duncan新復極差測驗法進行多重比較，見表3。

從表3可以看出，漳耳43-28菌株的平均單袋總產量高達（73.08 g·袋-1），在1%水平上與對照43-26菌株相比總產量差異極顯著。

表1 2014年～2016年供試菌株多點示范主要經濟性狀表現Tab.1 Essential economical characters of the tested strains in 2014-2016

表2 2014年～2016年漳耳43-28多點試種產量表現Tab.2 Yield performance of Zhanger 43-28 in 2014-2016

（續表2）

表3 2014年～2016年漳耳43-28多點試種產量差異顯著性Tab.3 Difference significant analysis on yield of Zhanger 43-28 in 2014-2016

2.3 龍文示范點2016年供試菌株子實體的營養成分比較

供試菌株子實體的主要營養成分含量和主要氨基酸含量測定見表4、表5。

表4 供試菌株子實體的主要營養成分含量Tab.4 Main nutrient content of the tested strains

由表4可知，供試菌株漳耳43-28子實體的蛋白質含量為7.98 g/100g，比對照提高14.66%。粗脂肪含量比對照提高50%。蔗糖含量比對照降低7.69%，還原糖含量比對照降低15.57%。粗纖維含量比對照降低25.24%，粗灰分含量比對照提高30.06%。由此可見，與CK相比，漳耳43-28子實體的蛋白質、粗脂肪和粗灰分含量提高，還原糖、蔗糖、粗纖維含量降低。

由表5可知，白背毛木耳的水解氨基酸種類齊全、總量較高，并含有除色氨基酸以外的7種人體不能合成而又不可缺少的必需氨基酸，且必需氨基酸含量是子實體氨基酸重量的2.43%～2.55%。漳耳43-28氨基酸總量比43-26提高6.48%，必需氨基酸含量（100 g干重）為2.55 g，比43-26菌株必需氨基酸含量（2.43 g/100g）提高4.94%。有文獻[5]指出食物蛋白質的鮮美和可口程度與其所含的鮮味氨基酸即谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸的組成和含量相關，其中谷氨酸和天冬氨酸是呈鮮味的氨基酸。漳耳43-28、43-26的鮮味氨基酸含量（100 g干重）分別為1.6 g、1.46 g。漳耳43-28的鮮味氨基酸含量比對照提高9.59%。

表5 供試菌株子實體的主要氨基酸含量Tab.5 Main amino acid content of the tested strains

3 小結與討論

2014年～2016年在漳州3個主產地的示范結果表明，漳耳43-28菌絲生長勢強，潔白，濃密，平均生長速度0.56 cm·d-1，比對照菌株43-26增加20.43%。耳片厚，比對照增加30%；耳片大，橫徑比對照增加24.1%，縱徑比對照增加17.9%。絨毛與對照相當，表現為絨毛多，曬干后更白等特點。漳耳43-28菌株抗性明顯優于對照，3年多點示范統計污染率比對照降低13.58%。產量方面，3年多點平均干耳產量達73.08 g·袋-1，比對照增產達22.26%，增產達極顯著水平。漳耳43-28菌株主要經濟性狀均優于對照菌株43-26，且具有豐產性強、高產穩產等特性。這可能是由于菌株43-26使用年限長，菌株經過長時間的低溫保藏，雖然有定期轉管復壯，但菌株的抗性明顯降低，污染率明顯較高，病蟲害的危害較多，產量降低，耳片的商品性狀也受到影響。而漳耳43-28是新選育的優良菌株，各方面表現都較優秀。菌株43-26首先出現病蟲害危害，漳耳43-28與菌株43-26放在一起管理，受其病蟲害影響，漳耳43-28也開始出現少量病蟲害，但整體表現抗性較強。

供試菌株在營養成分方面各有優勢，但均具有蛋白質含量較高，高于6%，脂肪含量低，不超過0.6%，為低熱量食物[6]，氨基酸總量高，含有人體所需的7種必需氨基酸。與對照菌株43-26相比，漳耳43-28子實體的蛋白質、粗脂肪和粗灰分含量提高，還原糖、蔗糖、粗纖維含量降低。漳耳43-28氨基酸總量比菌株43-26提高6.48%。漳耳43-28的必需氨基酸含量比菌株43-26提高4.94%。鮮味氨基酸含量比對照提高9.59%。說明漳耳43-28比菌株43-26子實體氨基酸含量高，營養更加豐富，味道更加鮮美。

綜合2014年～2016年漳州白背毛木耳3個主栽區的示范栽培情況，漳耳43-28表現為子實體商品性狀好，產量高，穩定，抗性強，營養價值高的特點，值得進一步示范推廣。

[1]呂作舟.食用菌栽培學[M].北京：高等教育出版社，2006：178.

[2]郭福泉.2011年漳州市農業農村調研文集[M].漳州：漳州市文化出版局，2012：42-43.

[3]王財富.龍海市白背毛木耳的主要栽培技術[J].食藥用菌，2011，19（4）：47-48.

[4]柯麗娜，姚紹能，袁濱.白背毛木耳病蟲害防控關鍵技術[J].福建農業科技，2016（3）：29.

[5]中國營養學會.中國居民膳食營養參考攝入量[M].北京：中國輕工業出版社，2013.

[6]李月梅.食用菌的功能成分與保健功效[J].食品科學，2005，2005，26（8）：517-521.