新時期糧油安全檢驗的重要性及檢驗方法現狀初探

劉蕓 句容市糧食局中心化驗室

前言

人每天都需要吃飯，然而我國當前食品安全不容樂觀，對于食品安全的監督不夠完善，致使不良商販出售不健康、有危害性的食品，甚至這種情況惡化到主食層面，近年來“毒大米”的曝光就讓人們有此擔憂。隨著社會的不斷發展，人們對食品安全的看法有了極大改變，在對食品安全的高要求下，促使糧油安全檢驗方法及標準進行轉變。

一、新時期糧油安全檢驗的重要性

隨著我國食品安全環境的惡化，最近食品安全已經列入了我國最新的國家安全法中，這不僅凸顯了糧食安全對于我國發展戰略的重要地位，也是在法律層面上加大對食品安全的維護力度。

最早的食品安全概念是在1974年11月聯合國糧食及農業組織的第一次世界糧食首腦會議上提出：為保證人類任何時候都能獲取到生存與健康所需要的食物。糧食安全不僅是食品生產的把控，它還包括糧食運輸安全以及糧食消費安全，糧食安全是一個體系。因此對于糧油安全的檢驗方面，不只是確定食品生產過程的安全性，也要考慮在流通運輸以及消費行為造成對食品安全的影響。糧油質量檢驗是保證食品質量安全的重要手段，特別是隨著全球經濟一體化的格局下我國從國外進口了大量食品，故糧油食品安全影響著國家戰略層面的安全。

糧油食品質量受當前形勢決定，受糧食流通體制改革以及糧食市場的全面開放的影響，糧油生產的條件和環境也同樣發生著變化。受污水、重金屬等因素造成的環境污染；受濫用除草劑、化肥所導致的農藥殘留；以及農田管理不當的真菌污染等，糧油食品質量的安全形勢因此更加嚴峻了。

此外，糧油作物生產方式也決定了糧油安全質量，糧油大部分作物主要是由個體生產者進行生產，對于化肥、環境污染、儲藏手段等知識和觀念匱乏，所以出現了濫用化肥、受污染廢水澆灌作物、不當晾曬糧食等情況，以上總總嚴重影響了糧油食品安全。所以，各糧油公司在收購糧食時應在源頭上把控糧食安全，杜絕此種毒害糧食進入市場[1]。

在食品安全當今形勢下，國家嚴厲打擊食品安全犯罪是必然的趨勢。地溝油、蘇丹紅、非法添加劑、增白劑等食品安全事故頻發，表明了我國現行的食品安全標準和法律制定已然滯后于當前時代。為此國家應出臺相關條例、法律來保證食品安全，研制更先進的糧食檢驗技術，為打擊食品安全犯罪提供支持。

二、糧油食品安全檢驗方法現狀及問題

（一）制定糧油質量檢驗新標準。隨著我國糧食種植環境、市場環境的惡化，以往對糧食質量的檢驗標準已不適用當前我國食品安全的形勢，食品安全確實影響著我國公民的健康，為了消除這種對人們健康的影響，因此有必要制定嚴格的食品質量標準，在源頭上危害健康的糧油在市面上流通。

除了要做好糧油質量檢驗的新標準，還要統一和推行這種新標準，否則各地區檢驗機構和糧油機構標準不一，對于控制有害糧油流通來說并無限制作用。例如，隨著我國對糧食市場開放程度的加深，私有糧食企業數量也在增加，如此一來檢測和安全控制的難度也在加深。因此為了糧食產品的有序健康發展，制定統一且具有推廣性的糧油質量新標準勢在必行，從而達到規范糧食行業的目的。

提高或更改食品質量的檢驗標準，有助于減少有害食品對人們健康的危害，對保障糧油質量起到不可忽視的作用，因此要保證食品安全關在糧油檢驗的有序性，杜絕偽劣糧油，從而維護人們的健康和糧油機構的效益。

（二）確立新原則進行糧油安全檢驗。除了制定糧油質量的新標準之外，在檢驗過程需要對標準進行全面分析，在檢驗過程中需要遵循三大原則：

第一，要重視對糧油檢測工作，及時清查糧油安全隱患。當前糧油檢驗過程，要對所涉及的質量問題進行預先防控，確保人們在選購糧油產品時不會出現質量問題。

第二，對糧油檢測方法要有全面的了解，某些檢測方法雖然行之有效，但還存在著部分缺陷、小問題，因此在檢測操作過程中要注意檢測效率與檢測質量。

第三，確立糧油質量檢驗的保障制度，對于當前食品安全形式來說，單靠技術手段來實現糧油質量的監控顯然是不現實的，因此相關檢驗部門和糧油機構要建立好糧油質量的保障制度，在管理上保證檢驗過程的有序、高效[2]。

（三）糧油檢驗制度要注意的方面。制定相應的保障制度，需要多注意五個方面：1.制度保障，確保糧油檢驗機構和檢驗人員對檢驗制度的遵守，保證檢驗流程的嚴密性；2.經費保障，隨著糧油偽劣造假手段愈發以假亂真，檢驗技術手段也要跟進，但是如果沒有充足的相關經費支持，那么必需的檢測設備和材料就無從談起；3.人員保障，要確保檢驗人員有勝任檢驗工作的能力，加強對檢驗隊伍的建設，特別是檢驗人員的工作態度，使他們經受住市場經濟的考驗；4.技術保障，高質量的糧油檢驗技術是保障糧油質量安全的保障，因此要重視對檢驗技術的研究，加大對相關研究的投入力度；5.充分發揮群眾監督，哪怕保障足夠的檢驗人員，完善的檢驗制度和技術，這些只能從大范圍來隔絕偽劣糧油產品進入市場流通，對于那些偽劣糧油的小作坊，檢驗機構則力有未逮，這是群眾共同監督的作用就發揮出來了，因為消費者是直接接觸糧油產品，如果消費者及時發現問題反饋問題，那么這將增強整治食品安全質量的力度。

三、結論

糧油質量安全是關系著國計民生的大問題，要確保糧油質量安全，首先是制定好糧油質量標準，制定糧油檢驗制度，建設好檢測人員的隊伍。做好以上工作的同時，還要兼顧檢驗效率和質量，對于檢驗單位和糧油機構觸及不到的地區，要充分發揮好群眾監督的作用，讓偽劣糧油產品在市場上絕跡。