淺析中國古代茶葉文化與應(yīng)用

王 暢 （華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 人文與法學(xué)學(xué)院 510642）

中國是茶葉的故鄉(xiāng)。我國發(fā)現(xiàn)并認識茶已有幾千年的歷史，茶的文化價值不可小覷，此外在應(yīng)用方面，我國是茶葉應(yīng)用最早的國家，且主要應(yīng)用于藥、飲、食三大方面。

一、茶的文化價值

從古至今，茶葉都在以各種方式出現(xiàn)在人們的生活之中，作為茶葉的故鄉(xiāng)，我國的茶文化豐富多彩且獨具特色。五千年前的《神農(nóng)嘗百草》記載：“日遇七十二毒，得茶而解之”不僅說明了茶葉有一定的藥用價值，而且可知我國是最早使用茶葉的國家。茶葉是我國國飲，也是我國的代表性產(chǎn)物。茶葉使用的推廣，在一定程度上也推動詩詞歌賦的發(fā)展：李白、杜浦、蘇軾、陸游等文人墨客，都是品茶名家，多次在詩賦中提及茶。到了宋代，還興起了“斗茶”之風，切磋制茶與品茶，這樣的行為也極大的推動了茶葉以及茶文化的發(fā)展。

茶俗是茶文化的重要組成部分，有較明顯的地域特征和民族特征，主要以茶事活動為中心，深深滲透于我國各族人民的生活之中。

1.定親茶

茶禮，是中國古代傳統(tǒng)婚姻習俗，在傳統(tǒng)婚禮中新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”或向父母尊長敬獻的“謝恩茶”、“認親茶”等儀式，即“茶禮”。“茶禮”又為“三茶六禮”意謂明媒正娶。舊時說媒、提親稱為“說茶”； 由《七修類稿》載：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義。”男子托媒人向女方家送聘禮，以“茶”為聘禮，女子受聘稱為“吃茶”，表“從一而終”之意。

現(xiàn)今，在我國各地的締婚過程往往都離不開用茶，許多地區(qū)仍保持著“贈茶”、“獻茶”等習俗。

2.祭祀茶

我國古代專門掌管茶祭之官稱“掌茶”，茶祭一般分為三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壺、茶盅作為象征。

關(guān)于以茶為祭的正式記載，始見于梁《南齊書》，該書引《武帝本紀》記永明十一年齊武帝蕭頤在遺詔中稱：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。”《尚書》載：“王三宿、三祭、三詫。”此為周成王遺囑，死后要三祭三茶，宋《張子全書》也載：“祭則香茗。”等，均表明我國以茶祭祀之事，歷史久遠。

現(xiàn)今，我國一些地區(qū)依舊有以茶為祭的習慣，如蒙古族茶禮“寺廟熬茶”，為禮佛、布施的佛事之一。《養(yǎng)吉齋叢錄》指出：“熬茶即作佛事之謂。”所謂熬茶，是寺廟的僧侶在吃飯前熬好茶，在吃飯時喝茶；《茶乘》記載：“《覺林僧志》崇收茶三等：待客以驚雷莢，自奉以萱草帶，供佛以紫茸香。蓋最上以供佛而最下以自奉也。”祭佛茶葉，均為上品。此外還有貴州土家族逢年過年用于敬神供祖的“芝麻茶”；湖南隨亡者放入棺木的“粗茶枕”等。

二、茶的應(yīng)用價值

茶葉是我國藥食兼用的木本植物之一，除具有多種養(yǎng)生保健功能外，還具有多種治療疾病的功效。其中，《本草綱目》中云茶性：“味苦、甘，微寒，無毒。”茶可降火，“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火……故輿茶相宜溫飲，則火因寒氣而下降飲，則茶借火氣而升散。”宋代詩人蘇軾也認為飲茶勝過服藥，故言：“何須魏帝一丸藥，且盡盧今七碗茶。”

“茶由藥用時期發(fā)展為飲用，是在戰(zhàn)國或秦代以后。”在茶最初的飲用方式上，根據(jù)唐咸通三年（公元862年）《蠻書》中載：“茶出銀生城界諸山，散收而無采制法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”可知，茶葉最初是作為混合型飲品。唐宋時期茶葉飲用，多加香料、調(diào)料制成香茶。在《猗覺寮雜記》云：“唐造茶與今不同，今采茶者，得芽即蒸熟、焙干，唐則旋摘、旋炒。”說明宋加工茶葉已有蒸有炒。元代采用直接焙干茶葉煎煮，不加其他調(diào)料。后至明清，飲茶之風經(jīng)久不衰，新的茶品不斷問世，飲用方法也有革新，出現(xiàn)了泡茶，即用沸水直接沖泡茶葉，這不僅使得飲茶得到普及，并找到了更便利的飲用方式。

茶葉入饌，古已有之。“茶粥”被視為古代最早的茶膳。《膳夫經(jīng)手錄》云：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”茶粥在魏晉南北朝時期主在江南地區(qū)流行，至唐更盛。儲光羲還為“茗粥”作《吃茗粥作》曰：“當晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。念君高梧陰，復(fù)解山中衣。數(shù)片遠云度，曾不避炎暉。淹留膳茗粥，共我茗蕨薇。敝廬既不遠，日暮徐徐歸。”可見，古人常在盛夏之際，吃茶粥來消暑解熱，以達到提神和幫助消化的作用。

三、總結(jié)

茶的功能與中國傳統(tǒng)文化中的“天人合一”，“道法自然”，“五行協(xié)調(diào)”以及儒家的“情景合一”、“中庸內(nèi)省”之理相吻合。在中國人看來，茶乃天地間之靈物，生于名山秀水間，與青山為伴，以明月、清風、云霧為侶，得天地之精華，而造福于人類。此外，茶葉應(yīng)用眾多，論及飲用、藥用、食用等各個方面。