臺山鰻欲打造成“國際鰻”
——養殖技術成熟、出口流程規范的臺山鰻魚，蓄勢待發

■ 《海洋與漁業》記者 廖靜/文圖

如今在鰻魚界最轟動的一件事，就是一部耗資千萬的《鰻魚的故事》宣傳紀錄片正在拍攝中，并計劃在中、日、英、美四國同步首播。而鰻魚故事的主角就是來自廣東臺山的地理標志產品——臺山鰻魚。“臺山鰻正欲打造‘國際鰻’。”伴隨鰻魚在日韓市場較為飽和的情況下，這樣一個夢想也在鰻魚養殖戶心中慢慢有了雛形。

“極少進入內銷市場。”《海洋與漁業》記者近日走訪廣東江門臺山的鰻魚基地時發現，原來這一條條鰻魚都是按照外銷的嚴格標準養成的，而且90%以上是出口的。“標準化養殖、標準化烤鰻加工，長期以外銷為主的臺山鰻，‘源頭能控制、過程可追溯、質量有保證’，正是它這么多年積累下來的標簽。”據專業人士分析，因此鰻魚進入其他國際市場有較好的優勢。

自然環境得天獨厚 臺山有鰻初長成

說起臺山的鰻魚，徐龍集團臺山市徐南水產養殖公司的負責人張君康——這位養了十幾年鰻魚的養殖能手，說起來頭頭是道：“以前鰻魚大部分還是在順德、中山一帶養殖，自鰻魚在上世紀九十年代在臺山安家落戶后，就徹底愛上了（臺山）這里的氣候與生態。”

據了解，臺山市地處低緯度，在北回歸線以南，自然環境得天獨厚，光照充足，氣候溫和，光、熱、水源豐富，物質能量轉化迅速，而且臺山的地質堅實、保水性能好，水庫水源充足、無工業污染，水體、水質穩定，這些都是開展鰻魚養殖不可多得的有利條件。

此外，當地的土壤含鐵量較高，酸堿度適宜鰻魚生長，在同等養殖條件下，臺山的鰻魚單位產量比其他地區要高出30%左右。臺山鰻魚因此慢慢地有了名氣，并逐漸形成了一個獨具特色的地域品牌。

回憶起臺山剛養殖鰻魚的故事，當地一批老養殖人都有共同的記憶。“鰻魚剛進入臺山時，太好養了，都不用怎么特別看顧，就能夠養出高質量、高產量的鰻魚。”獨具風味的臺山鰻魚一進入市場，也迅速聲名鵲起。

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對臺山鰻魚地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準臺山鰻魚為地理標志保護產品，自2011年11月30日起實施保護。“臺山鰻魚”這個地理標志保護產品的獲批，也讓臺山鰻魚的知名度更上一層樓。

臺山鰻闖過壁壘 游上日本餐桌

日本人認為唯鰻魚最“壯陽補腎”，不吃鰻魚為“人生一大遺憾”。從江戶時代起，日本人就有吃鰻魚的傳統。由于日本本土鰻魚供不應求，日本從中國進口鰻魚不斷增長。而日本進口的鰻魚中，80%以上的鰻魚都來自廣東臺山。在徐龍的基地里，每年有上千噸的活鰻和烤鰻進入日本餐桌。因此，每年臺山的鰻魚基地都會迎接一批批日本賓客。遠宏集團的徐主任向記者介紹說，該集團每年都有七八批次的日本商客造訪，他們不僅考察烤鰻的加工過程，而且細致了解鰻魚的養殖過程。

長期與日本客商打交道，也讓臺山鰻魚更快打上了“規范”、“安全”的標簽。記者在徐龍集團的檢驗實驗室里發現，該集團建立了原料安全管理中心，并嚴格按照HACCP法規和ISO9001質量管理體系要求，制訂了“養殖基地質量管理控制體系”和“鰻魚養殖技術操作規程”。

徐龍集團在臺山擁有6000多畝的養殖基地。近日，記者走訪了位于廣東省臺山市斗山鎮五福村徐龍集團的臺山鰻魚基地，距離大隆洞水庫大約30公里。相較別的品種，鰻魚較為金貴，水質要求嚴格，因此，大的養殖公司都直接引入水庫水養殖。在徐龍集團的養殖基地內，有一個占地數百平米的蓄水池，就是為了給臺山鰻魚換水所用。同樣在相隔數公里的遠宏集團的鰻魚基地里，取水系統也很醒目。

隨后，記者也慕名走訪了徐龍的加工廠，見識到了色青肚白的活鰻如何變成亮黃色的烤鰻。除了一塵不染的車間，而質量檢測系統也形成了規范的操作流程。據了解，以出口為主的鰻魚企業，尤其是大企業，一般都從飼料到養殖再到烤鰻加工一條龍發展。因為這些企業養殖面積大，所以飼料消耗量多；記者在遠宏集團就看到了成噸的飼料。這種從源頭能控制的生產模式對鰻魚的質量把控而言，也如同多加了一道保險。

協會抱團促行業發展拍紀錄片擴全球市場

“墻內開花墻外香。”產于臺山的高質量鰻魚在日本的知名度很高，但是在國內和除了日韓市場，其他國際市場尚未打開銷售市場。這種發展現狀，目前已經得到一些龍頭企業和協會的重視。

廣東省鰻魚協會早在2002年已經成立，并迅速成為行業的重要機構。據協會相關負責人介紹，協會很早之前為了規范行業發展，就幫助企業分析市場并給出指導價。目前廣東鰻魚協會正在籌備拍攝一部《鰻魚的故事》宣傳片，擴大鰻魚的銷售市場。

鰻魚長期出口，因此養殖技術已經相當成熟，在養殖標準化方面已經不成問題。就算是散戶養殖鰻魚，他們也已經形成了較規范的行業共識。“因為長期以出口為主的鰻魚在這么多年的市場摸索中，已經形成了較為規范的行業共識。”張君康告訴記者。

不少養殖戶也表示，鰻魚產業已經有了較好的基礎，養殖端技術成熟，目前的關鍵就是銷售端如何進一步擴大市場。在廣東鰻魚產業中，一直是廣東鰻魚協會引導行業。由于目前鰻魚在日本的市場已經趨于飽和，因此如何打開國內市場和其他國際市場將成為該協會的難題。協會重磅打造《鰻魚的故事》紀錄片，目的就是普及鰻魚這種健康食材，讓鰻魚搭上“世界美食之都”的快車走向更廣闊的全球市場。

“一帶一路”風勁刮臺山鰻變身“國際鰻”

當前，“一帶一路”的觀念已經深入人心，中國企業紛紛布局海外市場。作為臺山當地的重要支柱產業，早已經走國際路線的鰻魚養殖產業也將借助“一帶一路”東風，在企業進軍海外的大潮中，留下靚麗的身影。

據廣東省江門出入境檢驗檢疫局統計，今年上半年，“臺山鰻魚”延續2016年出口增長態勢，繼續保持穩步增長。其中活鰻出口767批次，1672.8噸，4204萬美元，與去年同期持平；烤鰻產品出 口 86批，1152.9噸，2426萬美元，分別比去年同期增長36.5%、38%、33.1%。

據悉，“臺山鰻魚”在繼續穩定出口日本、俄羅斯、白俄羅斯以及歐盟市場的同時，積極開拓新加坡、泰國、馬來西亞、越南和中國臺灣等“一帶一路”沿線新興市場。臺山鰻魚正華麗變身為“國際鰻”。