有寄生蟲？淡水三文魚還能生吃嗎

文/趙欣

說起三文魚，很多人首先想到的還是來自挪威、日本、新西蘭、加拿大等地的“正宗”三文魚。然而，前不久，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，我國青藏高原一直是“三文魚養(yǎng)殖勝地”，讓不少人大跌眼鏡。央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道傳出后，一些大V和網(wǎng)友圍繞三文魚的“身份問題”展開了討論，認(rèn)為龍羊峽養(yǎng)殖場(chǎng)中的是“虹鱒”，并非“三文魚”。

繼而有人指出“淡水虹鱒體內(nèi)含寄生蟲，生吃存在風(fēng)險(xiǎn)”。隨即，部分自媒體號(hào)稱要“辟謠”，用“假三文魚”“生吃要出人命”等字眼諷刺原報(bào)道“指鹿為馬”，有的甚至還直呼“奸商文字游戲”“謀財(cái)害命”等。

一時(shí)間，關(guān)于國產(chǎn)三文魚的話題引起廣泛關(guān)注，一些說法因缺乏科學(xué)依據(jù)造成了負(fù)面影響。

那么，真相究竟如何？中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長崔和接受記者采訪，對(duì)相關(guān)誤區(qū)進(jìn)行了澄清和釋疑。

1問：虹鱒是不是三文魚？

答：通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱。

崔和說，國內(nèi)市場(chǎng)通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。

“人們餐桌上的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等。三文魚也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。”崔和說。

據(jù)他介紹，挪威、智利等國家也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，不少當(dāng)?shù)厝烁珢酆琪V，而且虹鱒的價(jià)格高于大西洋鮭。而在挪威、智利的海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，虹鱒產(chǎn)量也僅次于大西洋鮭產(chǎn)量。

崔和表示，三文魚是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國淡水三文魚比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生，消費(fèi)者不用過度擔(dān)心食用安全問題。

2問：三文魚是淡水魚還是海水魚？

答：部分種類可在淡水中完成整個(gè)生活史。

據(jù)介紹，絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論野生還是人工養(yǎng)殖，其產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。

同時(shí)，部分種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過，虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。

鮭鱒是冷水性兇猛魚類，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14～16攝氏度，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長迅速。低于8攝氏度或高于18攝氏度則食欲減退，生長緩慢。豐富的水流刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長。

3問：淡水魚寄生蟲比海水魚多嗎？

答：有沒有寄生蟲不是海水、淡水決定的。

有網(wǎng)友稱，淡水魚跟海水魚的區(qū)別，最重要的問題就是淡水魚寄生蟲能在人體內(nèi)完成寄生。還有人說，淡水魚寄生蟲更多。真是這樣嗎？

崔和說，三文魚有沒有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水中生長，而是看其生長過程是否安全可控。

4問：養(yǎng)殖的三文魚寄生蟲多嗎？

答：我國流動(dòng)冷水養(yǎng)殖為主，有寄生蟲幾率極低。

相關(guān)研究表明，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，導(dǎo)致野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。

從目前我國三文魚（包括大西洋鮭和虹鱒）的養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，養(yǎng)殖環(huán)境主要為流動(dòng)的冷水，寄生蟲存在幾率極低。

5問:生吃虹鱒魚安全嗎？

答：加熱到65℃以上食用比較放心。

青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司基地常務(wù)副總楊旭介紹，很多消費(fèi)者普遍存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為野生的就是天然的，一定比養(yǎng)殖的好。其實(shí)并不盡然。

“就漁業(yè)產(chǎn)品而言，決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，是否能生活在安全、潔凈的環(huán)境中。”楊旭說。

這一說法得到了青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長李長忠的肯定。他告訴記者，目前在青海省沒有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發(fā)病情況。

“截至目前，國內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)過1例寄生蟲由生魚片傳染到人類導(dǎo)致人發(fā)寄生蟲病的案例。”西南大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院副教授吳青說。

“可以肯定的是，三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。”李長忠說。

甘肅省水產(chǎn)研究所所長張艷萍對(duì)此也有自己的看法。“青海龍羊峽水庫養(yǎng)殖的是3倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。只有野生魚類會(huì)存在寄生蟲，人工養(yǎng)殖的不存在寄生蟲問題，完全可以生食。目前市場(chǎng)中很少有野生鮭魚在商品市場(chǎng)流通，包括國外進(jìn)口的三文魚也是人工養(yǎng)殖的大西洋鮭魚。”

還有專家表示，事實(shí)上，每一種海鮮都是特定寄生蟲喜愛的宿主，例如絳蟲喜歡寄生在三文魚身上，線蟲喜歡寄居在龍躉身上，其他貝殼類海鮮例如生蠔又會(huì)有不一樣的寄生蟲。對(duì)于小孩、老人、孕婦及某些病患，如正在化療的患者，不建議生食海鮮。