小暑：清淡飲食除濕熱

文/林永和

小暑是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之第十一個(gè)節(jié)氣，夏天的第五個(gè)節(jié)氣，表示夏季時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始；太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)105度時(shí)叫小暑節(jié)氣。

此時(shí)正值夏季最熱的時(shí)候，很多地方氣溫甚至?xí)哌_(dá)40攝氏度，堪稱“盛夏”。同時(shí)這一時(shí)期濕度大，高溫加高濕度，讓人感到窒息。這種天氣，容易引發(fā)很多疾病，所以我們老年人須多加注意，從各個(gè)方面進(jìn)行養(yǎng)生保健，尤其在飲食上要下點(diǎn)兒功夫，以安全度過(guò)這段酷暑時(shí)期。

在飲食上最好是吃得比較清淡一些，油膩、辛辣、熱性的食物要少吃。一些比較寒涼的食物雖然可以幫助解暑，但是吃多了會(huì)對(duì)腸胃功能造成影響，所以適量即可。除此之外，夏季氣溫高，食物容易滋生細(xì)菌，當(dāng)天的食物最好當(dāng)天吃完，以防變質(zhì)。此時(shí)是瓜果蔬菜的盛產(chǎn)季節(jié)，各種蔬菜水果紛紛上市，給人們提供了豐富的可選擇的食物，但須注意，吃感光類(lèi)蔬菜如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、香菜、小白菜、芥菜、白蘿卜等后，不宜立刻在太陽(yáng)下行走，因這些蔬菜內(nèi)含有光敏性物質(zhì)，皮膚容易出現(xiàn)曬斑。

這一季的利好食材很多，有芹菜、絲瓜、山竹、茭白、茄子、葡萄、香蕉、桃、薏苡仁、茯苓、豆?jié){、綠茶、啤酒、菊花茶、陳醋、海參、鴨肉、鴨蛋、海米、冬瓜、海帶、黃瓜、番茄、綠豆、蓮子、西瓜、藕、豌豆、龍眼等，老年人適當(dāng)都吃一些。盛夏還要特別注意飲水量的增加，一般來(lái)說(shuō)，每天的飲水包括牛奶、豆?jié){、粥、湯在內(nèi)，應(yīng)在2000毫升左右，而且提倡主動(dòng)飲水，應(yīng)經(jīng)常少量地喝些水以維持機(jī)體的需要。

一、小暑食俗

1.頭伏吃餃子。“頭伏餃子二伏面”，小暑時(shí)節(jié)常常是頭伏的開(kāi)始，頭伏吃餃子是全國(guó)各地普遍的傳統(tǒng)習(xí)俗。伏日人們食欲不振，俗謂之“苦夏”，而餃子因其營(yíng)養(yǎng)全面且流失少、好吃順口遂成為人們青睞的食物。

2.雞蛋就黃瓜。山東有的地方小暑時(shí)吃生黃瓜和煮雞蛋來(lái)治苦夏，小暑的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。吃雞蛋時(shí)就一棵黃瓜，黃瓜性涼，具有除熱、利水、利尿、清熱解毒的功效。此時(shí)吃正當(dāng)其時(shí)。

3.吃暑羊。吃暑羊是魯南和蘇北地區(qū)在小暑時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。當(dāng)?shù)厝藢?duì)吃暑羊的愛(ài)好莫過(guò)于一首民謠：“六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯。”入暑之后，正值三夏剛過(guò)、秋收未到的夏閑時(shí)候，忙活了半年的莊稼人便三五戶一群、七八家一伙地吃起暑羊來(lái)。而此時(shí)的小山羊，已長(zhǎng)得肉質(zhì)肥嫩，吃時(shí)香氣撲鼻。

4.吃黃鱔。老南京講究在小暑這天吃黃鱔，黃鱔以小暑前后一個(gè)月的夏鱔魚(yú)最為味美。從成分上看，黃鱔蛋白質(zhì)含量較高，還可降低血液中膽固醇的濃度。

5.食新。民間有很多地方有小暑時(shí)節(jié)食新的習(xí)俗，即農(nóng)民用新米做好飯，供祀五谷大神和祖先，祈求秋后五谷豐登，然后人們開(kāi)開(kāi)心心地品嘗新酒等。也有的地方是把新收割的小麥炒熟，然后磨成面粉后用水加糖伴著吃。

6.吃藕。民間有小暑吃藕的習(xí)俗。此時(shí)藕已成熟，藕中含有大量的碳水化合物、多種維生素及豐富的鈣、磷、鐵、鉀，膳食纖維也比較多，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效，適合夏天食用。

二、適合小暑的菜譜

1.番茄煮魚(yú)。草魚(yú)一條（重約400克），番茄300克（切片），姜2片，蔥1棵（切小段），家常調(diào)料若干。魚(yú)用少許鹽腌10分鐘；灶上坐油鍋，倒入油，待燒至四成熱時(shí)，把魚(yú)沾上少許生粉，煎至兩面金黃色，撈出備用；鍋中剩少許油，下番茄爆炒，加入少許水煮開(kāi)，下草魚(yú)及姜、蔥等調(diào)料，小火煮熟，用生淀粉勾芡，即得。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和維生素含量都很高，有解暑利濕之功。

2.薏苡仁冬瓜羹。薏苡仁100克，冬瓜500克。冬瓜洗凈、去皮瓤、切小塊、榨取汁液；將薏苡仁與冬瓜汁放入鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸后，改用文火煎熬2小時(shí)即成。此羹有清熱解暑、健脾利尿功效，適合患有癤腫、痱子或膀胱濕熱、小便短黃、排尿不爽者飲用。早晚空腹各服2～4湯匙。

3.黃芪粥。黃芪30克，大米100克。先將黃芪加300毫升的清水浸泡半小時(shí)，后連水一起燒開(kāi)，中火煮30分鐘，將藥汁潷出備用；藥中再加等量的清水燒開(kāi)后煮15分鐘，再次潷出藥汁；第三次加水煮，重復(fù)第二步的過(guò)程，之后將煮過(guò)的黃芪藥渣撈出扔掉。將三次煮的藥汁放在一起，放入約100克大米，煮成稀粥即成。暑熱最耗傷人的正氣，而黃芪補(bǔ)氣作用最強(qiáng)，適宜此季喝。

4.冬瓜鴨肉湯。冬瓜500克，鴨肉250克，芡實(shí)20克，薏苡仁20克。先加適量水煮芡實(shí)、薏苡仁，后下鴨肉，最后下冬瓜煮至熟。可以加食鹽以調(diào)味。本菜對(duì)夏季感受暑濕、脾氣不運(yùn)、四肢疲倦乏力之癥有療效。

5.冬瓜皮飲。冬瓜皮100克，玉米須30克，白茅根30克。水煎，每日3次服用，有利尿消腫作用。用于各種原因引起的水腫。

6.銀耳煲鴿湯。鴿子2只，瘦肉250克，筍1只（切厚片），杏仁20克，銀耳20克。鴿、瘦肉開(kāi)水汆一下出水過(guò)冷，銀耳浸透出水過(guò)冷。把適量水煲滾，放入瘦肉、鴿、銀耳、杏仁、筍煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。此菜屬高蛋白低脂肪食品，適合夏季食用。