胡蘿卜營養吃法

文/天津市第三醫院官方微博

胡蘿卜具有益肝明目、延緩衰老、增強免疫、護膚等諸多功效，那怎樣吃才能功效多多？

生吃不如熟吃：熟吃胡蘿卜并在烹飪時接觸油脂，才能充分吸收胡蘿卜營養，最大可能增加β-胡蘿卜素攝入，保健功效也可發揮到極致。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

蒸軟燉軟是前提：因胡蘿卜素存在于植物細胞當中的“有色體”中，細胞壁是它“跑出來”的極大障礙。如經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛后胡蘿卜素就較易被吸收利用。如生啃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，吸收率就較低且需更多油脂幫忙。

燉煮吃能增加營養物質：胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉就是不錯的選擇。

宜包餃子蒸包子：最佳推薦是用胡蘿卜做餡包餃子蒸包子，因為胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β-胡蘿卜素吸收率，胡蘿卜切碎后營養更易吸收，肉和雞蛋味道可有效“掩蓋”胡蘿卜味兒，這樣營養和口味兼得。如做素餡，應先將切碎胡蘿卜在油鍋翻炒幾下，使β-胡蘿卜素溶解出來再調成餡。