攤雞蛋的小技巧

文/藍衫

又薄又軟的雞蛋餅一直是我的最愛，但并不是所有人都可以隨便攤出這樣薄軟好吃的雞蛋餅。今天詳細總結一下攤雞蛋餅的小技巧：

1.用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每放一只雞蛋大約要增加40毫升左右的清水。

2.一定要等你把清水和面粉攪打成均勻的糊狀以后再放雞蛋，否則面糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在面糊中。

3.要做出又薄又軟的雞蛋餅，面糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺面糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。

4.烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易粘鍋，以后的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙七八張餅都沒問題。

5.往鍋里放面糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的餅就會厚一些。