“皇帝菜”被丫鬟嘗
——晴雯喜吃蒿子稈

文/楊璞

《紅樓夢(mèng)》第六十一回中，俏丫鬟睛雯要吃蒿子稈，于是廚娘柳嫂用雞絲炒蒿子稈送去。

那么雞絲蒿子稈是怎樣一道美食，會(huì)讓俏丫鬟睛雯都“垂涎三尺”呢？這雞絲蒿子稈又有什么養(yǎng)生秘密呢？

養(yǎng)生有道

蒿子稈實(shí)際上就是茼蒿的稈。

在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。

茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆。

李時(shí)珍在《本草綱目》中日：“茼蒿，八、九月下種，冬春采食肥莖。花、葉微似白蒿，其味辛甘，作蒿氣。”

此菜自古已有，孫思邈載在《千金方》菜類，至宋嘉中始補(bǔ)入本草，今人常食。

冬春之際，草木凋零，新鮮蔬菜很少，能有青翠清香的茼蒿為菜，自然是皇帝般的享受。

用蒿子稈與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。因蒿子稈中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。汆湯有利于胃腸功能不好的人食用。將蒿子稈焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。民間常以鮮蒿子稈煮水代茶飲，可治咳嗽。鮮蒿子稈搗汁沖開水慢飲，可治高血壓、頭昏腦漲等疾病。在火鍋中加入一些蒿子稈，可促進(jìn)魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。

營(yíng)養(yǎng)分析

蒿子稈清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)所不備，維生素含量豐富，還含有鐵、鋅等微量元素，含有13種氨基酸。

蒿子稈中含有較高量的鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。

蒿子稈中的粗纖維，可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助于消化和降低膽固醇，促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝分解。

蒿子稈中胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱。

最近，日本福岡大學(xué)的專家們研究發(fā)現(xiàn)，孕婦經(jīng)常吃蔬菜、水果，尤其是吃胡蘿卜素含量較高的果蔬，可降低寶寶患濕疹的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員同時(shí)指出，富含維生素E的綠色蔬菜還可能降低寶寶患哮喘的概率。

中醫(yī)點(diǎn)評(píng)

唐朝藥圣孫思邈撰寫的《備急千金藥方》中提到，茼蒿的養(yǎng)生功效：“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃者……”

蒿子稈性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。蒿子稈中含有特殊香味的揮發(fā)油，以及膽堿等物質(zhì)，可以消痰開郁，避穢化濁。有助于清血養(yǎng)心、清痰潤(rùn)肺、寬中理氣，具有降壓安眠、補(bǔ)腦的作用。

蒿子稈中所含粗纖維有助消食開胃、增加食欲、促進(jìn)排便、達(dá)到通腑利腸的目的。對(duì)于慢性胃腸病和習(xí)慣便秘的患者有一定的食療作用。

蒿子稈中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高含量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便、消除水腫。

蒿子稈中的硒具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮膚癌癥等功效。蒿子稈制成的食品、飲料、補(bǔ)充劑或藥物具有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移和生長(zhǎng)作用。

蒿子稈可治脾胃虛弱、神萎懶言、食少化遲、大便溏稀或秘結(jié)、舌淡脈細(xì)、小兒傷食、嘔吐食物、腹痛拒按、噯腐吞酸、不思飲食、夜臥不安、便下酸臭、大便秘結(jié)、苔膩脈滑、指紋紫滯等。但陰虛發(fā)熱者不宜食用，泄瀉者也應(yīng)忌食。

蒿子稈可單味煮食，或配伍山楂、神曲、麥芽等同用。治療熱毒上攻所致的咽喉腫痛，可用蒿子稈與蒲公英15克，紫花地丁15克，連翹10克配伍煎湯內(nèi)服。治療風(fēng)火相煽所致的目赤腫痛等證，可用蒿子稈與金銀花15克，密蒙花9克，夏枯草6克配伍煎湯內(nèi)服或外用薰眼。治療高血壓頭痛、眩暈、失眠及動(dòng)脈硬化、冠心病等，可用蒿子稈與桑葉12克，山楂10～20克，金銀花15克，用滾開水沖泡10～15分鐘，代茶飲。治療濕疹、皮膚瘙癢等，可用蒿子稈適量煎湯外洗。