野生金針菇的馴化與栽培

趙鑫聞，馮連榮，梁德軍，張妍

(遼寧省楊樹(shù)研究所，遼寧 蓋州 115200)

金針菇是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食藥用真菌，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此近年來(lái)市場(chǎng)上對(duì)金針菇的需求量逐年增加，林地套種金針菇不僅能增加金針菇的產(chǎn)量，而且能充分利用林地閑置土地，提高林地經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)總體效益。然而雖然我國(guó)金針菇種質(zhì)資源豐富，但真正用于栽培生產(chǎn)的優(yōu)良品種卻不多，同時(shí)，由于同種異名現(xiàn)象和優(yōu)良品種普遍出現(xiàn)退化、老化等問(wèn)題，大多數(shù)菌株都不適合進(jìn)行林下栽培。采集野生金針菇，并對(duì)其進(jìn)行菌種生物學(xué)特性及室內(nèi)馴化栽培研究無(wú)疑是篩選林下金針菇栽培菌株的一條有效途徑。2016年，遼寧省楊樹(shù)研究所于遼寧省凌海市金城苗圃楊樹(shù)林下采集野生金針菇子實(shí)體，并進(jìn)行組織分離純化獲得了野生金針菇菌株，該菌株具有產(chǎn)量高、色澤好，菌絲生長(zhǎng)速度快、栽培周期短、適應(yīng)能力強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)金針菇工廠化生產(chǎn)及林下半野生栽培，降低生產(chǎn)成本，縮短生長(zhǎng)周期，提高經(jīng)濟(jì)效益有著極其重要的作用。現(xiàn)將其品種特性及栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

1 野生金針菇的生物學(xué)特征

野生金針菇的子實(shí)體叢生，菌蓋直徑2～4cm，呈半球狀或扁平狀，表面黏滑有光澤，金黃色；菌褶白色，與菌柄離生，彎曲；菌柄褐黃色，上部呈肉質(zhì)，淡棕色，下部為革質(zhì)，表面密生黃褐色短絨毛；孢子卵圓形，菌絲純白。采用組織分離法對(duì)采集的野生金針菇進(jìn)行菌種分離，得到純菌種。其營(yíng)養(yǎng)需求為：碳源以有機(jī)碳源為最好，如葡萄糖和果糖，氮源也以有機(jī)氮源為最好，如蛋白胨和酵母膏等，無(wú)機(jī)鹽以添加鈣鹽和鈉鹽為最好，添加VB12能最有效的促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)。pH值為6～7即可。環(huán)境需求為：野生金針菇屬于中低溫型菌類，菌絲在5～35℃可生長(zhǎng)，最適的溫度為20～22℃，子實(shí)體形成的溫度范圍為5～25℃，最適的溫度為11～16℃，出菇的大氣相對(duì)濕度為80%～90%，菌絲生長(zhǎng)的大氣濕度為55%～65%。子實(shí)體形成時(shí)需要微弱的散射光，菌絲屬好氧型，要注意通風(fēng)換氣。

2 菌種的分離和制備

2.1 菌種的分離

選擇菌肉肥厚，菌蓋圓整內(nèi)卷、菌柄直挺, 幼嫩的單菇子實(shí)體，于菌蓋與菌柄交接處取組織塊和菌髓接種到PDA基礎(chǔ)培養(yǎng)基上，25℃恒溫培養(yǎng)，6 天左右長(zhǎng)滿試管斜面，祛除生長(zhǎng)勢(shì)弱，生長(zhǎng)速度過(guò)快和污染菌株，選菌絲健壯、整齊、生長(zhǎng)旺盛、粉孢子少、菌落均勻的菌種進(jìn)行多次提純復(fù)壯，然后制作栽培種用于生產(chǎn)。

2.2 原種制作

培養(yǎng)基配方: 木屑78%、麩皮20%、石膏1%、蔗糖1%，含水量65%，pH 值6～7。裝至菌種瓶肩處，用封口膜包封后高壓滅菌40min，接種后放入黑暗培養(yǎng)室20℃培養(yǎng)。菌絲長(zhǎng)滿瓶后，選擇菌絲粗壯、潔白，有細(xì)粉狀菌絲，培養(yǎng)后期培養(yǎng)基表面出現(xiàn)成叢的黃色的子實(shí)體的優(yōu)良菌種用于生產(chǎn)栽培。

3 栽培試驗(yàn)

3.1 發(fā)菌階段

栽培培養(yǎng)料配方為:木屑70%、麩皮15%、玉米面13%、石膏1%、蔗糖1%；玉米芯70%，木屑20%、麩皮8%，石膏1%、蔗糖1%；玉米芯40%、木屑38%、麩皮20%、石膏1%、蔗糖1%，原料要求新鮮、干凈、無(wú)霉變。

先將主料拌勻，再將蔗糖溶解，加水混合均勻，建堆預(yù)濕1天，使培養(yǎng)料吸水充分，第二天將培養(yǎng)料含水率調(diào)控到65%左右，開(kāi)始裝袋，選擇栽培袋規(guī)格為17cm×33cm，裝袋時(shí)壓緊、壓勻, 每袋裝料1000g，高壓滅菌1h，無(wú)菌接種，接種時(shí)采用一端接種法，接種量要大，盡量讓菌種塊占滿料面。然后放入菌絲培養(yǎng)室，操作時(shí)輕拿輕放，培養(yǎng)室的溫度控制在20℃左右，空氣相對(duì)濕度65%左右，光線要偏暗，每天通風(fēng)換氣1～2次，觀察培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)雜菌時(shí)應(yīng)及時(shí)隔離或清除污染。

3.2 出菇階段

將長(zhǎng)滿菌絲的菌袋移入出菇室，解開(kāi)袋口，降溫增濕，溫度控制在12～14℃，料面打一次重水催蕾，打水后，再覆蓋塑料薄膜，將空氣濕度控制在90%～95%，同時(shí)每天掀膜通風(fēng)1～2次，暗光培養(yǎng)，金針菇催蕾期不需要光照刺激，約7～10天料面上會(huì)相繼出現(xiàn)魚(yú)籽樣的原基，此時(shí)要從溫度、濕度、光照和通風(fēng)上做系統(tǒng)的管理。溫度要控制在11～16℃；空氣濕度在子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中控制在80%～90%，每天向空間及四壁或塑料薄膜上噴水2～3次，切勿向菇體上噴水；光線保持弱光散射光；控制菇房?jī)?nèi)通風(fēng)換氣，積累一定濃度的二氧化碳，當(dāng)二氧化碳濃度達(dá)0.11%～0.15%可促使菌柄伸長(zhǎng)和抑制菌蓋開(kāi)傘，當(dāng)幼菇長(zhǎng)至3～5cm時(shí)，為保證菌菇生長(zhǎng)一致，還要進(jìn)行套袋處理，套紙筒或塑料卡紙。待子實(shí)體的菌蓋還沒(méi)卷邊，淡黃色，具有彈性，未散孢子時(shí)進(jìn)行采收，采收時(shí)左手摁住菌袋右手握住菇體整叢拔掉。采收完后，加強(qiáng)通風(fēng)，停止噴水，把培養(yǎng)料表面徒長(zhǎng)的菌絲除掉，清理掉壁上的畸形菇，封上袋口使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)4～5d后，重新覆蓋上薄膜，降溫增濕進(jìn)行催蕾育菇處理，直到第二潮菇采收。第三潮菇的轉(zhuǎn)潮管理與此一樣。