春節里與美酒相伴時光煮酒

○記者 吳婧茸

對酒當歌，人生幾何！馬上就要迎來中國人的狂歡節——農歷春節了，而酒更是這辭舊迎新中不可缺少的重要角色。就在近日，茅臺集團董事長袁仁國也踩著2017年的尾巴發出了聲明，“酒是用來喝的，不是炒的！”嚴厲禁止經銷商哄抬酒價的行為。可見酒對于中國人可以說是“悅心解憂的生活必需品”。

酒，是時間的禮物。喝酒是愉悅的，而背后的制酒更是一件幸福的事情。在園區，就有著這么一群愛酒之人，他們不但自己會制作美酒，對酒背后的人生體驗還有著自己獨到的見解。

吃飯是為了肉體，喝酒是為了靈魂

酒鬼：程禮明

代表作：青梅酒

程禮明，蘇州工業園區威廉姆斯控制系統有限公司高級IT工程師，相較于其他的冷冰冰的IT技術男，他內心柔軟，喜歡生活，人緣極好，深受周圍人的歡迎。深受歡迎的，除了他這個人，還有他每年自己泡制的青梅酒。

每年的五月，是程禮明泡制青梅酒的好時候。因為這時，青梅果實剛剛成熟，帶著青澀的酸爽，又有些梅子的回甘。在程禮明看來，泡制青梅酒并沒有什么秘訣，就兩個要點，一是梅子要好，二是基酒必須是糧食所釀出的，且要度數要高。

“買些上好的青梅，放入熱水中燙上一燙，然后再放入涼水中降溫。取出的青梅必須洗盡擦干，不能有一絲生水，否則釀成酒后，多少都會影響酒的口味。我本身是蘇州人，好甜口，所以會加入很多冰糖，但青梅和冰糖要依次層疊，這樣冰糖的甜味和青梅的酸味自然就融為一體了。”

三個月以后，到了初夏的季節，這杯青梅酒就少不得了。程禮明的青梅酒有著清雅的琥珀色彩，前味有些輕柔的果香，中味是青梅清爽的酸甜感，而后味仍是濃郁的米酒香氣，從度數到到甜度口味都很合自己的心意，

程禮明告訴記者，他愛酒是源于爺爺，“爺爺之于我是個傳奇，他參加過戰爭，寫得一手好字，飽讀詩書，滿腹的才學，從小被爺爺帶大的我潛移默化會去模仿心中高大的形象，喝酒就是其中之一，所以我六歲便學會了喝酒。”隨著成長，程禮明漸漸對武俠文學產生了濃厚的興趣，豪邁的喬幫主，瀟灑的陸小鳳等人又成了他的向往，總是希望自己的人生可以跟書中所寫的俠客般，如烈酒一樣暢快熱烈，酣暢淋漓。

成年之后的他更是好酒，雖然俠客之心一直很執拗的未曾消減，但是對于酒就有了更深一層的理解。“酒不單單是熱烈的刺激的，也有的綿延的清淡的，更像是人生。人生百態，酒有百味。如今的我不再像年少時豪氣干云的豪飲，而是拿起酒杯慢慢地感受生活感受存在感受活著的狀態。”

這一滴酒通古博今，勝過萬語千言

村上春樹說：“如果我們的語言是威士忌，當然就不必費此操辦了。只要我默默遞出酒杯，您接過靜靜送入喉嚨即可，非常簡單非常親密非常準確。然而遺憾的是，我們居住在語言終究是語言，也只能是語言的世界里，我們只能將所有事物置換成另一種不帶酒意的東西才能表達出來，我們只能生活在這一局限之中。”

威士忌就是這么一種奇妙的東西，它通古博今，勝過萬語千言。程禮明非常喜歡威士忌，尤其是single malt（單麥威士忌）。

單麥威士忌是一個外國友人帶他接觸的，從此變得一發不可收拾，深深愛上了這種洋酒。單麥威士忌在國內屬于小眾，一般大家在酒吧喝的芝華士，百齡壇之類的都屬于調和型威士忌。簡單來說，調和型的威士忌酒是拿單麥威士忌調和出來的，調和的會更適合大眾的口味，而且在全球范圍來說也是賣得最好的。

“但是我更偏愛這種‘原料’性質的單麥威士忌，因為每種單麥威士忌都有它獨特的原汁原味的香味，一旦調和就失去了原有的味道。”程禮明說，“基本所有的單麥威士忌都是十年以上的陳釀。你想想，那從古老傳統的銅壺蒸餾器涓涓流出，然后躺在低調的橡木桶中，在陰涼潮濕的倉庫里，靜靜度過數十年安靜閑適歲月的純正美酒，這里面包含著一代兩代或者是三代人釀酒傾注的心血，還有每家酒廠每個年份獨特的味道和個性。這樣的美酒，你一口含著，用舌尖細細體會到的是幾十年前豐糧食豐收的味道，是當地的特有風情，是幾代人的努力，那些穿越時光的滋味，獨一無二，味蕾上的觸感絕對是直達靈魂深處的！”

儀式感，就是對生活的尊重

在電影《蒂凡尼的早餐》里，赫本喜歡穿著黑色的禮服，打扮優雅精致。在蒂凡尼的櫥窗前，溫柔從容地將早餐吃完。

程禮明是個在生活上很在乎儀式感的一個人，這點從他喝酒的杯子上就能看出來，光是用來和威士忌的杯子他家里就有六個，有聞香杯、觀色水晶杯、品酒杯等。他說，“人為什么要有儀式感？因為儀式感為每一個普通的日子和動作，標定它背后的精神內涵。”

《小王子》里說：儀式感就是使某一天與其他日子不同，使某一個時刻與其他時刻不同。村上春樹說：“如果沒有這種小確幸，人生只不過是干巴巴的沙漠而已。”

“我一直相信，儀式感對我們而言，莊重而有意義，它足以讓平凡的日子也可以散發出光芒。”程禮明享受每一天，每個清晨，每個夜晚，每個瞬間，他讓每天全麥面包、麥片、熱咖啡和酒，如同盛宴一般。“儀式感表示了我對生活的重視，還有用心程度。”

喝酒于他，也是個儀式，舉杯相望，一切安好。每當月上眉梢，他便會給自己斟上兩杯酒，那是我一天中最為鄭重其事的時光。“酒是生活儀式感的一個符號。中國人本身就是一個有儀式感的民族，你看每一個節氣幾乎都有自己對應的酒，譬如到了端午就必須喝上兩口雄黃酒，冬至有冬釀酒，夏天要飲青梅。”

糧食的精華，時間的禮物

酒鬼：葉蓁

代表作：冬釀酒

古人稱酒為瓊漿玉露，可見酒是糧食的精華。若對食物應有恭敬之心，回到事物最初的狀態，物性也會給你驚喜。

蘇州重文化，也愛飲食，講究時令和節氣，也是蘇式飲食文化的精髓。很多古時便已有之的飲食習慣，在蘇州也相對完整地被保留下來。比如冬至的時候，總是要來一杯冬釀酒，倘若不喝這杯酒，恐怕是要凍一夜了。

葉蓁，蘇州致用美物文化藝術有限公司總經理，這是個滴酒不沾的人，卻做出了讓蘇城人都想貪一杯的冬釀酒。在今年，葉蓁自釀出的一千斤冬釀酒，在冬至夜前夕就被一搶而空。

葉蓁告訴記者，自己本身就是一個喜歡摸摸弄弄，熱愛生活熱愛做飯的蘇州男人，因為身邊好多愛酒的朋友都和自己抱怨說嘗不到小時候那種冬釀酒的味道了，自己決心一試。

在葉蓁的記憶里，冬釀酒簡單、直觀、浪漫。“小時候，覺得這種酒特別美，桂花的香味、酒的顏色都讓人印象深刻。所以，我做這個酒也是表達一種情緒，這種情緒是可以在朋友之間相互傳達的。”

清代顧祿的《清嘉錄》記載道：“鄉田人家以草藥釀酒，謂之‘冬釀酒’。有秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹葉青諸名。十月造者，有名‘十月白’。以白麥造曲，用泉水浸白米釀成者，名‘三白酒’。其釀而未煮，旋即可飲者，名‘生泔酒’。蔡云《吳歈》云：‘冬釀名高十月白，請看柴帚掛當檐。一時佐酒論風味，不愛團臍只愛尖’。”

五年前，葉蓁第一次開始家釀冬釀酒。由于這種酒有一個特點，氣溫如果低于4℃，發酵菌的活性就會很弱，發酵就不充分，而如果高于75℃，那么發酵菌就會被高溫殺死。為了讓酒始終處于微發酵的狀態，并能趕在冬至的那天喝上一口冬釀酒，一般從十一月初一開始，家家戶戶就需要開始準備釀制的各種事宜。

時間是最好的廚師

對于葉蓁而言，要釀成一杯好酒，無非兩個要素，一則有好的的原料，二則有耐得住寂寞的耐性。他所遵循的是“酒”之物性，進進而得物之本性，再來便是人之本心。“記得曾經有幸到福建山中，，親眼看見紅曲黃酒開封，一開壇酒香撲鼻，那邊的生活節奏慢，生生活簡單，那里的人愿意用八年的時間用最質樸的方式來釀得一盅好好酒。時間是最好的廚師。其實釀酒一點也不難，只要用對材料，再再給足它足夠的時間，就能釀得好酒，即使我這個完全不喝酒的人，，也一樣可以釀出好酒。”

為了尋到好的酒曲，葉蓁特意找到了蘇州釀了幾十年酒的老師傅，又買了上等的干桂花，等了足足20天，冬釀酒終于釀成了。葉蓁將第一批50多瓶冬釀酒，分給了親朋好友，后來，這個舉動從偶然為之變成了年年為之。如今，要是到了冬至，卻喝不上葉蓁釀的冬釀酒，好友們反倒個個不習慣了。“其實，人對好的東西，對四季的輪換都是有本能的感覺的。對遵循物之本源的事物，也是有追求的。而我要做的就是，把精神和真正有價值的東西傳遞下去。”

遵循事物本身的狀態，回味生活的初心

作為一個老蘇州人，葉蓁喜歡老的好的東西，所以他做了一個以蘇州傳統手藝為主題的平臺，耐得住性子的他用16年時間，拍攝了近200部手作視頻，手繪蘇州風物、工藝系列圖90篇。

“很多人可能會說，手藝人是很難親近的，但是，在我們和手藝人交流的過程中，我們發現，其實他們非常熱情。只要你尊重并去深入了解一門手藝，他們非常樂于和你交流。” 葉蓁向記者介紹，最近自己推出了一個叫“灶物薦”的新年食品禮包，其中有八個湯團，還有紅糖、白糖年糕，蘇州的八寶飯，這三樣食品均是按照傳統的手法制成的。

“如果你吃過我的年糕，就會知道它的驚艷。現在市場的年糕，大多是機器所制，打破了食物的韌性，喪失了活性，而以傳統手法制成的蘇州年糕，在常溫下放置一周，都不會變硬、出現霉點的，因為它是手工揉捏，沒有把纖維打斷，所以說，遵循事物本身的狀態，是對生活初心的回味。”

酒，是夜里的情話

酒鬼：一菲

代表作：米酒

一菲，“蘇州生活視角”的創始人，“蘇州生活視角”是一個始終關注吃喝玩樂的車友平臺。一菲說，她設置這個平臺的初心，就是為了好好發掘蘇州美食及好物。“雖然成立初期很辛苦，但是其實我是享受其中的，因為我本身的個性就是喜愛交友，熱衷于去探索周圍的一切新鮮事物然后分享，傳播它們。”

酒和夜話很配哦

“一菲夜話”也是蘇城一個小有名氣情感抒發平臺，活躍著許多的粉絲。一菲說起自己會做這個“夜話”欄目也是個機緣巧合，因為自己平時就很愛寫些感悟或時評的東西，因為也是夜貓族，碼字都時長在深夜，所以一些深刻的話語往往都是在夜里寫出的。

在2016年底，一菲開始啟用“一菲夜話”作為自己的一個的內容輸出。久而久之，看到粉絲越來越多，大家還會就夜話的話題展開討論，也經常有粉絲私信自己一些日常發生的事情及困擾等，這讓一菲覺得自己很有價值。“現在有很多商家找我想輸出一菲夜話的廣告推廣，但我不希望自己的東西太商業化，所以婉拒了，從而更著重于自己的內容導向，如何讓時下的年輕人更深刻的有所認知。”

認識一菲的都知道她是個愛酒之人，“酒在我看來是一種放松，會莫名產生一種溢于言表的奇特情緒，也是歡愉后的一種釋放。這一點和我的夜話有著異曲同工之處，所以我就想，干脆做一款酒來搭配夜話，這兩件事都是我喜歡的，而且，酒和夜話，還很配哦！”

一菲給自己釀的酒取名“未來”，“也許我們都會經歷兩次告別，一次告別現在，一次告別記憶中的昨天。但最后我們一定都會遇見未知的自己。”一菲告訴記者，其實取“未來”這個名字也宣告著“一菲夜話”的一部分轉型，“我們都會告別曾經的那個自我從而走向未知更好的那部分。”

認真做事，松弛生活

一菲說自己的生活態度其實很簡單，認真做事，松弛生活。看起來兩者并不契合，實則反而讓我感受到了存在于世的意義。松弛是做了該做的事情，然后躺下來，享受這一切帶來的歡愉。

在一菲看來，愛酒其實愛的更是一種心態。“愛喝酒并不是酒本身有到多好喝的程度，不然大家都去喝飲料就好，酒是一種媒介，我是特別喜愛和三五好友小聚的時候喝上一杯的人，我的酒量相當詭異，有時候我喝一點點就醉了。有時候我喝很多很多都不醉。但唯一不變的是于我來說一種心理上的徹底解放，我們在社會中扮演很多的角色，很多時候會發現其實沒有一種角色是扮演著自己，而喝了點小酒之后我竟然會在某處找到那個本我。這種感覺既真切又很舒服。”

除了愛喝酒，一菲還是個釀酒高手。“釀酒是件挺有意思的事，就好比你從早忙到晚，偶爾有時間上個廚房，你什么都放到腦后，一心只想著怎么做道美味可口的小菜給家人嘗嘗，那釀酒我想就是這層有趣的事，像做實驗，一步一步的完成預期，浸米、蒸飯、淋飯、拌曲、落罐、榨酒、煎酒、罐裝、降黃，每一步的過程堪稱精細。因此最終做出來的成品更像是孩子交給父母的一份成績報告單，全靠口味評定。”

一菲告訴記者，米酒在釀造的過程中，水的選擇至關重要，米香醇正，山泉甘甜，這樣釀出的米酒才能在醇香中散發自然的清新，成為唇齒間纏繞著的甘甜滋味，還帶著幾分山野間的自然。

一菲的“未來”米酒，前調甜中帶有順滑的口感中調就是其原釀的質感在唇齒間的融合，而后調則是它的回甘，豐富中略帶有一種淡然之情。“我的這款‘未來’米酒，釀造過程其實非常精細復雜，可能在門外的人根本體會不到，但只有自己嘗試過了才知道其繁瑣之處。正如人生一樣，有的苦有的烈，而這杯酒更像是我面對曾經經歷過的大浪之后慢慢沉淀下來的一種人生境遇，需要慢慢細致的去品嘗。”

茶為滌煩子,酒為忘憂君

一個女子，說喜歡喝酒，多少有點不好意思，所以一菲要拉著“茶”一起來談。“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業一壺茶”，也不只是一菲，好多人都是喜歡以“茶和酒”來知人論世，其實酒有酒令，茶有茶道。

在一菲看來，茶更像是一種離塵的東西，是一種自省，它和酒不同的是大家對它樂而不亂，嗜而敬之，茶能使人在冷靜中對現實產生反思，而酒更多是使人亢奮，吐所欲吐，怒所欲怒，激發我們對現實以外事物的向往，產生幻覺把自己帶入神奇的世界之中。如果把茶比作天，那酒必定就是地了。

茶為“大收”，酒為“大放”，人生之姿態也多半如此。在蘇州已有十個年頭的一菲感覺蘇州的酒文化是溫和儒雅的。“蘇州人喝酒講究的是氣氛是環境，喜歡喝慢酒，慢慢地飲，細細地品，似乎小酌慢飲，才能深得其妙，領略酒中美味。蘇州人喝酒更多的是為了相聚、交友、盡興而喝的。我覺得這點和我相得益彰，追求在酒后精神上的陶然境界與真正的放松其中。網絡最近流行的‘佛系喝酒’，我覺得就很好啊。酒桌上大家隨意，隨意就好，開心就好。”