低聚木糖在中老年奶粉中的應用

文/張 茜 李 瑩

（山東龍力生物科技股份有限公司）

1 中老年奶粉成為乳品市場新賣點

根據(jù)中國社會科學院發(fā)布的《中國老齡化發(fā)展報告》（2013），截至2012年底，我國老年人口數(shù)量達到1.94 億，比2011年增加891 萬，占總?cè)丝诘?4.3%。2013年老年人口數(shù)量突破2 億大關(guān)，達到2.02 億，老齡化水平達到14.8%。中國步入老齡化為中老年奶粉市場提供了發(fā)展契機。

研究表明，人在40歲以后，身體機能會逐漸出現(xiàn)衰老現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：機體組織代謝不活躍的部分比重增加，比如65歲與20歲相比，體脂多出的部分可達體重的10%～20%；器官機能減退，尤其是消化吸收、代謝功能、排泄功能及循環(huán)功能減退；中老年人味覺和嗅覺減弱，容易口干，咀嚼能力減弱，并且常伴有牙齒問題；易缺鈣和患骨質(zhì)疏松是困擾很多中老年人的健康問題；中老年人對食品有更高的需求，不但要求食物富有營養(yǎng)、促進健康，還要求熱量不能太高。

為解決以上問題，添加益生元的中老年奶粉就成為了滿足各種需要的首選食品，其具有以下優(yōu)點：不但營養(yǎng)全面，而且與保健品相比價格也更加實惠；中老年奶粉中一般要調(diào)整脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的比例，強化維生素和微量元素等有益健康的元素，添加益生元促進營養(yǎng)元素的功能，強化奶粉的保健作用；添加益生元的奶粉具有促進鈣吸收的功能。因此，益生元作為食品配料添加到奶粉中能夠提升奶粉的功能性，提高消費者對奶粉的認可程度。

2 低聚木糖的健康功效及在乳制品中的應用

低聚木糖由2～7 個D-木糖以β-1，4-木糖苷鍵結(jié)合而成[1，2]，是功能性低聚糖家族中的一個重要成員，甜度約為蔗糖的40%。低聚木糖對pH值及熱的穩(wěn)定性較好，在pH值2.5～8.0條件下加熱也基本不分解[3]。

2.1 高選擇性增殖雙歧桿菌，調(diào)節(jié)腸道菌群

低聚木糖極難被消化吸收，直接進入大腸和結(jié)腸內(nèi)優(yōu)先被雙歧桿菌利用，低聚木糖增殖雙歧桿菌的功效是其它低聚糖的15～20 倍[4]。雙歧桿菌發(fā)酵低聚木糖，可使有益菌大量增殖而處于優(yōu)勢，并產(chǎn)生有機酸降低腸道pH值，破壞腐敗菌的生存壞境，從而抑制腐敗菌的增殖，起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。

2.2 防止便秘、腹瀉

糞便在腸道中存留時間過長，以致糞便中水分被腸道過量吸收，變得過分干硬，難以排出而發(fā)生便秘。便秘有如下危害：容易煩躁、消化障礙、色斑、早衰，甚至腸癌。低聚木糖能增加糞便保水性能，維持糞便含水量在正常范圍內(nèi)（70%～80%），從而改變大便的形態(tài)[5]；低聚木糖通過增殖腸道有益菌如雙歧桿菌等，從而產(chǎn)生有機酸，刺激腸蠕動，改善腸動力，為新型的“腸動力之源”。

2.3 降低血清中膽固醇含量、降血壓

眾多報道已經(jīng)表明低聚木糖可以顯著增加雙歧桿菌數(shù)量和腸道內(nèi)的短鏈脂肪酸含量。Hidaka[6]認為，低聚木糖降低膽固醇的機制是腸道微生物的改變，膽固醇含量的降低可能是因為低聚木糖減弱了脂肪酸合成酶的表達，進而降低了膽固醇的吸收效率和增強糞便膽汁酸和膽固醇的排泄。另外短鏈脂肪酸（如丙酸）被認為也能影響到血糖和血脂的代謝機制。Lauren等[7]研究發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸對降低健康受試者體內(nèi)的游離脂肪酸濃度有一定作用。Venter[8]等研究顯示丙酸能夠降低空腹血糖濃度，改善葡萄糖耐受性和胰島素敏感度。

2.4 促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，增強機體免疫力

低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用并產(chǎn)生短鏈脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），從而使腸道呈酸性環(huán)境，這些短鏈脂肪酸和鈣等礦物質(zhì)形成可溶性鹽，增加礦物質(zhì)的可溶性并使得鈣等礦物質(zhì)處于易于吸收的離子形式，促進礦物質(zhì)的吸收；另外，雙歧桿菌利用腸道內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)生成大量的氨基酸、維生素，可以增加營養(yǎng)元素的轉(zhuǎn)運，進而促進營養(yǎng)元素的吸收[9]。

2.5 不引起齲齒，有利于口腔健康

低聚木糖不能被口腔內(nèi)細菌所利用，也不能被口腔酶分解。低聚木糖與蔗糖并用時，能阻止蔗糖被齲齒病原菌利用而生成牙垢，可抑制葡萄糖在牙齒上附著，防止牙齒表面琺瑯質(zhì)脫灰。通過增殖口腔、腸道有益菌，抑制有害菌的增殖，減少難聞氣體的產(chǎn)生，具有明顯地去除口臭的作用。

2.6 清除腸內(nèi)毒素

低聚木糖還可以通過物理吸附或直接結(jié)合有害菌產(chǎn)生的毒素，達到凈化血液、腸道，減輕肝臟負擔的目的[10]。

目前，低聚木糖主要被應用于食品、保健食品中，作為食品配料添加到乳品中冠以益生元、雙歧因子的宣稱是乳品行業(yè)發(fā)展的一個趨勢。

3 低聚木糖應用于中老年奶粉的成功案例

歐洲乳業(yè)巨頭Arla foods與中國乳業(yè)巨頭蒙牛集團攜手創(chuàng)建的歐世蒙牛，專門針對中國消費者的營養(yǎng)需求精心研制的中老年多維高鈣奶粉是龍力低聚木糖應用的成功案例，該奶粉含有樂益配方，即將低聚木糖、乳雙歧桿菌、鈣等營養(yǎng)成分科學配比組合而成，樂益配方大大提升了中老年奶粉的功能性。

人體腸道內(nèi)菌群隨著年齡增加變化顯著，嬰兒出生后3～4 天腸道內(nèi)即出現(xiàn)雙歧桿菌，嬰幼兒雙歧桿菌數(shù)量約占腸內(nèi)細菌總量的60%以上；隨著年齡的增加，雙歧桿菌數(shù)量逐漸減少甚至消失，65歲以上的老人雙歧桿菌數(shù)量則減少到僅占7.9%，而產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌等腐敗細菌大量增加。腐敗細菌在腸道中分解食物，產(chǎn)生氨氣、胺類、硫化氨、糞臭素、吲哚、酚類以及亞硝胺等有毒物質(zhì)，人體長期吸收這些毒素會加速衰老，誘發(fā)癌癥，引起動脈硬化、肝臟障礙等疾病。低聚木糖與乳雙歧桿菌復配起到了“活菌體外補養(yǎng)”與“活菌體內(nèi)增殖”的雙重有益效果。具體為：雙歧桿菌攝入后會有一部分在腸道內(nèi)定植，成為腸道的常住菌群，增加有益菌的數(shù)量；低聚木糖進入腸道后會被腸道內(nèi)固有的雙歧桿菌等有益菌利用，大量增殖，并產(chǎn)生有機酸降低腸道pH值，破壞腐敗菌的生存環(huán)境；有機酸的產(chǎn)生是腸道蠕動的新型動力源。

另一方面，低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用產(chǎn)生短鏈脂肪酸，如乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等和鈣等礦物質(zhì)形成可溶性鹽，增加礦物質(zhì)的可溶性并使得鈣等礦物質(zhì)處于易于吸收的離子形式，促進礦物質(zhì)的吸收；另外，雙歧桿菌利用腸道內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)生成大量的氨基酸、維生素，可以增加營養(yǎng)元素的轉(zhuǎn)運，進而促進營養(yǎng)元素的吸收，能夠有效應對中老年人營養(yǎng)流失的狀況。

近幾年，中國奶粉市場尤其是嬰幼兒配方奶粉市場競爭已經(jīng)進入白熱化階段，國內(nèi)外各嬰幼兒配方奶粉品牌也在中國市場瘋狂搶占終端資源，中國嬰幼兒配方奶粉市場已日漸飽和，乳品企業(yè)不得不開辟新的市場增長點。隨著中國老齡化人口的增長及人們保健意識的不斷增強，中老年類的營養(yǎng)保健品將會出現(xiàn)爆發(fā)式的增長，中老年奶粉市場也必將會成為今后奶粉市場的新亮點。C

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