海南不同地區綠茶功能性成分對比分析

何進武，陳冬梅，樊偉偉

（三亞航空旅游職業學院，海南三亞 572000）

茶，是中國特有的一種著名飲品，遍銷海內外?，F代科學研究表明，茶葉中含有有機化合物500多種，無機礦物質26種以上及人體所必需的營養物質（如蛋白質、氨基酸、脂類、維生素等），還含有咖啡堿、茶多酚和茶多糖等功能成分[1]，是一種健康飲料。海南由于地理條件得天獨厚，自古多產名茶，隨著國際旅游島的建設，海南茶葉市場正逐步擴大。

1 材料與儀器

1.1 材料

海南保亭縣響水綠茶（以下簡稱響水綠茶）、海南白沙縣綠茶（以下簡稱白沙綠茶）、海南五指山水滿鄉綠茶（以下簡稱五指山綠茶）、海南瓊中縣白馬嶺綠茶（以下簡稱白馬嶺綠茶）和海南定安綠茶（以下簡稱定安綠茶），原料茶葉采集時間為十二月初。

1.2 儀器

722型分光光度計：上海佑科儀器儀表有限公司；TDL-408B離心機：金壇市鴻科儀器廠；UV755B紫外-可見分光光度計：深圳市鼎鑫宜實驗設備有限公司；WSL-2比色計：上海申光機械廠；HX-1800氨基酸自動分析儀：武漢恒信儀器。

2 方法

2.1 樣品處理

樣品在溫度為50℃下烘干至恒重后，分別檢測樣品中茶多酚、粗多糖、超氧化物歧化酶（SOD）活性、總黃酮和總皂甙。

2.2 檢測方法

茶多酚（以干基計）：GB/T 8313-2008茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法；粗多糖（以葡萄糖計）：多糖的測定方法（蒽酮比色法）[2]；超氧化物歧化酶：GB/T 5009.171-2003保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的測定；黃酮（以蘆丁計）：保健食品中黃酮的測定[3]；總皂甙（以人參皂甙Re計）：保健食品中總皂甙的測定[3]。

3 檢測結果與分析

3.1 檢測結果

檢測結果見表1。

表1 功能性成分檢測結果Table 1 Functional component detection results

3.2 功能性成份含量對比分析

功能性成份含量對比見圖1～圖5。

由圖1可見，五種茶葉中的茶多酚（以干基計）含量存在差異，其中，以五指山綠茶中的最高為21.9 g/100g，定安綠茶為20.9 g/100g，白沙綠茶和白馬嶺綠茶均為20 g/100g，響水綠茶中的最低為19.5 g/100g，五種綠茶中的茶多酚平均含量為20.5g/100g。

由圖2可見，五種茶葉中的粗多糖（以葡萄糖計）含量，以五指山綠茶中的最高為32mg/g，響水綠茶為11.5mg/g,白沙綠茶為11.2 mg/g，定安綠茶為11mg/g，以白馬嶺綠茶中的最低為10.5mg/g，五種綠茶中的粗多糖平均含量為15.2 mg/g。

由圖3可見，五種綠茶中的超氧化物歧化酶（SOD）活性呈現較大差異，其中響水綠茶、白沙綠茶和白馬嶺綠茶中的SOD活性分別為560U/g、378 U/g和370 U/g，五指山綠茶只有11.7 U/g，而定安綠茶的SOD活性小于1.17 U/g，幾乎可以忽略不計。

由圖4可見，五種茶葉中的總黃酮（以蘆丁計）含量，以定安綠茶中的最高為400mg/100g，響水綠茶為307mg/100g，白沙綠茶為334mg/100g，白馬嶺綠茶為370mg/100g，以五指山綠茶中的最低為178mg/100g，五種綠茶中的總黃酮平均含量為318mg/100g。

由圖5可見，五種茶葉中的總皂甙（以人參皂苷Re計）含量，以五指山綠茶中的最高為301mg/100g，響水綠茶為160mg/100g，白沙綠茶為146mg/100g，白馬嶺綠茶為121mg/100g，以定安綠茶中的最低為117mg/100g，五種綠茶中的總皂甙平均含量為169mg/100g。

4 結論

由檢測分析結果可見，在五種功能成分方面，海南五種茶葉各有特點，茶多酚的含量以五指山綠茶最高為21.9 g/100g，粗多糖含量以五指山綠茶中的最高為32mg/g，超氧化物歧化酶活性以響水綠茶最高為560 U/g，總黃酮含量以定安綠茶中的最高為400mg/100g，總皂甙含量以五指山綠茶中的最高為301mg/100g。從數據和圖6可見，海南五指山綠茶稍占優勢，其在茶多酚、粗多糖和總皂苷三個功能成分方面均是最高的。從指標方面總體來看，除了五指山綠茶和定安綠茶的超氧化物歧化酶活性過低之外，五種海南綠茶的其他功能成分含量豐富且差異較小。因此從研究中的五個功能成分來說，海南綠茶保健價值較高，可開發相關的保健食品。

[1]左東東，劉來田.茶葉保健功能與應用[J]．中國高新技術企業,2007(13):88.

[2]王亞光.保健食品功效成分檢測方法[M].北京：中國輕工業出版社,2002:15.

[3]中華人民共和國衛生部．保健食品檢驗與評價技術規范（衛法監發[2003]42）[Z].2003，02，14.