食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理

孟雅輝

(甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)東部分中心，甘肅 天水 741000)

食品檢測是維護(hù)食品安全的工作根本，要求獲得的檢測數(shù)據(jù)要安全可靠以及精準(zhǔn)，這樣才能夠得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)論，讓人們可以吃到放心安全的食品。食品檢測實(shí)驗(yàn)室是食品檢測工作的主陣地，其檢測質(zhì)量和實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制管理效果會直接影響到檢驗(yàn)成效。這就要求食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)的過程中提升業(yè)務(wù)質(zhì)量，同時樹立先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量控制與管理理念，完善質(zhì)量控制和管理方法，盡可能的降低檢測誤差，提高檢測結(jié)果的有效性，為我國食品安全的全面進(jìn)步提供支持。

一、食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理的必要性

食品安全問題是影響廣大人民群眾生命健康的一項(xiàng)大事，但目前食品安全問題頻發(fā)的情況讓人們對食品安全的擔(dān)憂逐步增多，對食品安全監(jiān)管部門的質(zhì)疑在不斷增大。三鹿奶粉、三聚氰胺等事件給人們敲響了警鐘，也讓人們對食品安全的重視程度大大增強(qiáng)。而且伴隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，人們對飲食要求逐步增多，尤其是關(guān)注吃的安全和健康。為了最大化的滿足人們的食品要求，為我國食品安全事業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展作出貢獻(xiàn)，就必須加強(qiáng)對食品檢測實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，同時在實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)轉(zhuǎn)過程當(dāng)中要做好質(zhì)量控制管理，讓食品行業(yè)可以步入到穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的新階段，也讓人民群眾的生命健康得到有效保障。

二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理的方法

(一)構(gòu)建儀器維護(hù)校準(zhǔn)制度，優(yōu)化布局安排

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制管理重點(diǎn)首先需要放在大型檢測儀器方面，這些儀器能否在檢驗(yàn)工作當(dāng)中穩(wěn)定安全的運(yùn)轉(zhuǎn)，能否具備極高的精準(zhǔn)度，將會直接影響到檢驗(yàn)效果。為了保證各項(xiàng)檢驗(yàn)的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)驗(yàn)室要根據(jù)食品檢驗(yàn)工作的實(shí)際要求構(gòu)建完善的儀器維護(hù)校準(zhǔn)制度，并對該制度進(jìn)行全面貫徹落實(shí)。針對于各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)儀器，必須要配備專門人員對其進(jìn)行定期的維護(hù)和校準(zhǔn)，并記錄維護(hù)校準(zhǔn)的各項(xiàng)信息資料，并對這些資料進(jìn)行保存和有效保管，以便為接下來的儀器使用和日后維護(hù)管理提供根據(jù)。通過對維護(hù)校準(zhǔn)制度的落實(shí)，能夠有效保障各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測儀器在適宜環(huán)境條件之下完成檢驗(yàn)工作，進(jìn)而提升儀器的使用壽命，與此同時，還能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，維護(hù)檢測質(zhì)量。除此以外，還要對實(shí)驗(yàn)室的整體布局進(jìn)行優(yōu)化，這樣做的目的是為了保證儀器在日常管理和工作運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)中的穩(wěn)定性，消除其他因素的干擾。先要對實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)換氣、電路裝置等條件進(jìn)行客觀分析，在此基礎(chǔ)之上恰當(dāng)放置各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)儀器，實(shí)驗(yàn)儀器在日常保管當(dāng)中較為脆弱，溫度、濕度等環(huán)境變化都會影響到儀器使用，從而影響到檢測效果。于是要考慮到實(shí)驗(yàn)室的條件，了解不同實(shí)驗(yàn)儀器的環(huán)境要求，避開不利因素，維護(hù)實(shí)驗(yàn)儀器的正常使用。

(二)完善質(zhì)量監(jiān)督管理體系，保證檢驗(yàn)結(jié)果

食品檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制管理是一項(xiàng)關(guān)系食品安全的大事，而要保證質(zhì)量控制和管理工作能夠真正落到實(shí)處，尤為關(guān)鍵的是要建立一個系統(tǒng)性的質(zhì)量監(jiān)督管理體系，具體要做好以下幾個方面的工作：第一，結(jié)合食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)管工作的要求，設(shè)置專門的質(zhì)量部門，并配備專門的工作人員，確保各項(xiàng)質(zhì)量管理工作能夠擁有完善組織機(jī)構(gòu)作為保障。這樣各項(xiàng)質(zhì)量管理事項(xiàng)都有專人負(fù)責(zé)，可以顯著提高質(zhì)量管理的效率和成效。第二，樹立正確的管理理念，明確對質(zhì)量監(jiān)督管理工作的正確認(rèn)識。食品檢測實(shí)驗(yàn)室要想從根本上維護(hù)質(zhì)量，做好內(nèi)部的質(zhì)量監(jiān)督是關(guān)鍵，而且通過完善的質(zhì)量監(jiān)督能夠及時有效的發(fā)現(xiàn)日常工作當(dāng)中出現(xiàn)的突出問題，進(jìn)而有效消除質(zhì)量檢驗(yàn)當(dāng)中的隱患問題，以免得到不合格和不準(zhǔn)確報(bào)告。在管理理念方面，尤其是要樹立全過程的質(zhì)量管理理念，也就是要做到事前預(yù)防、事中檢驗(yàn)和事后監(jiān)控。第三，在正確質(zhì)量監(jiān)管理念的支持下，制定完善的質(zhì)量監(jiān)督工作計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)檢驗(yàn)工作的實(shí)踐要求進(jìn)行規(guī)劃的調(diào)整，最終構(gòu)建一個科學(xué)合理的質(zhì)量監(jiān)管體系，保證各項(xiàng)質(zhì)量管控工作的規(guī)范化進(jìn)行。

(三)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施與環(huán)境，加強(qiáng)設(shè)備管理

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該擁有十分嚴(yán)密的機(jī)構(gòu)，配備完善化的實(shí)驗(yàn)設(shè)施，同時還要保證各項(xiàng)環(huán)境條件符合檢驗(yàn)要求，這樣才能夠維護(hù)儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)。第一，制定嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)規(guī)范，根據(jù)食品檢驗(yàn)活動展開的要求配備相應(yīng)的儀器設(shè)備和各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)裝置。實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中的基礎(chǔ)設(shè)施和整體環(huán)境設(shè)置必須要滿足以下要求：其一，保證設(shè)施與環(huán)境可以和檢驗(yàn)方法相適應(yīng)。其二，保證設(shè)施與環(huán)境能夠維護(hù)各項(xiàng)設(shè)備儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)使用。其三，有效規(guī)避交叉污染因素，保證設(shè)施和環(huán)境設(shè)置能夠讓檢驗(yàn)人員的健康不受傷害。具體可以將存在相互影響的相鄰區(qū)域進(jìn)行隔離管理。在采集各項(xiàng)儀器設(shè)備前，需要制定完善的采購計(jì)劃，評估供應(yīng)商的資質(zhì)，并對各項(xiàng)儀器設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)全部合格之后，才能夠在實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中使用。第二，做好各項(xiàng)儀器設(shè)備的管理工作，保證其有效運(yùn)轉(zhuǎn)。實(shí)驗(yàn)室要配備專門的人員，負(fù)責(zé)對這項(xiàng)游戲設(shè)備進(jìn)行日常管理和特殊管理，但每次使用完儀器設(shè)備之后需要對其進(jìn)行全面清潔，也要定期對這些儀器設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)中的問題，以便對其進(jìn)行有效修理，維護(hù)設(shè)備的使用功能。對于修理和維護(hù)保養(yǎng)的各項(xiàng)信息需要記錄在冊，并做好各項(xiàng)記錄資料的保管，為今后工作的開展提供依據(jù)。

(四)加強(qiáng)相關(guān)人員教育培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)質(zhì)量

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與管理是一項(xiàng)復(fù)雜的工作事項(xiàng)，對檢驗(yàn)人員以及質(zhì)量控制管理人員都提出了較高的要求，而且他們的素質(zhì)與能力將會直接影響到檢驗(yàn)質(zhì)量，從而從整體上影響到我國的食品安全工作。為了保證各項(xiàng)工作順利落到實(shí)處，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要對相關(guān)工作人員進(jìn)行全方位的教育培訓(xùn)。針對于食品檢測工作人員，實(shí)驗(yàn)室需要將教育培訓(xùn)的重點(diǎn)放在培養(yǎng)他們的專業(yè)素質(zhì)能力上，使得他們能夠掌握多元化的食品檢驗(yàn)方法與技巧。與此同時，還要關(guān)注食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德素質(zhì)的提升，要求每個檢驗(yàn)人員都能夠在工作當(dāng)中樹立責(zé)任意識，將保證檢驗(yàn)質(zhì)量作為工作核心，進(jìn)而得到科學(xué)準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，為檢驗(yàn)質(zhì)量的提升提供強(qiáng)有力的保障。針對于質(zhì)量控制管理人員，實(shí)驗(yàn)室需要把教育培訓(xùn)側(cè)重點(diǎn)放在培養(yǎng)他們良好的質(zhì)量控制能力和管理能力方面，使得他們能夠不斷優(yōu)化自身的管理意識，有效運(yùn)用多樣化的質(zhì)量控制方法以及管理策略維護(hù)實(shí)驗(yàn)室工作的秩序，保證各項(xiàng)工作的開展質(zhì)量。在教育培訓(xùn)工作結(jié)束后，還需要有針對性的對他們進(jìn)行考核。

三、結(jié)語

飲食安全是關(guān)系人們身體健康的大事，因此開始得到人們的普遍關(guān)注，相應(yīng)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室逐步建立起來，并在食品安全檢驗(yàn)方面發(fā)揮著重要作用。為了更好的推動食品市場的可持續(xù)性發(fā)展，食品檢測實(shí)驗(yàn)室必須明確食品安全的要求，在實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和管理方面進(jìn)行深層次的研究，構(gòu)建完善的質(zhì)量控制與管理體系，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確，從而為我國食品安全工作的全面實(shí)施提供重要根據(jù)。