三月桃花蚶

文/劉翠波

桃花盛開的季節，在天津濱海品嘗蚶子別有一番情趣。我總結了一句順口溜：“桃花三月鮮，不比桃花蚶。把酒漁家坐，快樂似神仙。”

蚶子分白蚶子和紅蚶子。白蚶子有的地方好像稱為白蜆子，紅蚶子學名毛蚶。這兩種蚶子春天都很鮮美?？赡苷翘一ㄩ_放的同季吧，所以漢沽當地人稱它們為桃花蚶。不過，白蚶子煮熟后，它的嘴尖頂著一圈紅暈，與桃花到也有幾分相似。您看那盤中張嘴的紅蚶，是不是也與桃花開放有幾分相似。

漢沽當地產的蚶子，肉嫩，口鮮，不磣牙，屬于蚶子中的上品，食用的方法有很多種。江蘇、上海一帶的人喜歡吃半生不熟的蚶子，那種略帶血色的蚶子肉嫩鮮美，可不衛生。而漢沽人喜歡吃張嘴蚶子，這種食法恰到好處。

在鍋內放入少量的涼水（用清水，海水不能用，因為海水是澀的），放入鮮活的蚶子，旺火煮，等到蚶子嘴張開，就可以食用了。注意，早年漁家煮蚶子時，掐時間，反復掀鍋的蚶子口感也差，現在方便了，如果您用透明鍋蓋，看到蚶子張開嘴后，就可以斷定它熟了。這種食法的特點是鮮、嫩，原汁原味，肥碩的蚶子肉含著一股水，放入口中，那種感覺真是爽，再配上些佐料一起吃，不用喝酒就已經醉了。

吃蚶子不能不說吃蚶子托，這是當地漁民的特色吃法。不論是白蚶子還是紅蚶子，都可以做蚶子托吃。但有用熟蚶子肉和生蚶子肉之分。生蚶子肉做出來的蚶子托鮮嫩清香，口感好于熟蚶子肉做出來的蚶子托，但比較費事，主要是加工生蚶子，烹調的方法是一樣的。熱油中放入蔥花，蚶子肉與調好的蛋汁一起放入鍋中，加少許的調味品（料酒、白醋、白糖等）。這樣做出來的蚶子托清香可口，鮮嫩無比。需要說明一點的是紅蚶子，因為它的肉體稍大一些，做蚶子托時需要把肉切碎。白蚶子就不用了，整體的白蚶子肉做出來的蚶子托口感最好，蚶子肉中含著一股鮮汁，被蛋汁包裹，放入口中鮮嫩可口。

吃蚶子，還要說到馇蚶子。我查過字典，馇是煮、熬的意思。現在漢沽的馇海鮮已不在是簡單的煮、熬了。馇蚶子這道菜，在漢沽的漁家菜中也成為響當當的菜品了。它的做法也是比較講究的。馇蚶子分熟馇、生馇之別，熟馇蚶子需要大大的火，把蚶子肉煮得軟嫩爽口，鮮味十足。這種方法如果加工不好，蚶子肉會很硬，如果用高壓鍋加工，蚶子的鮮味又會大打折扣。生馇蚶子肉，就是把蚶子肉生拍，這樣馇出來的蚶子更軟嫩爽口，不會損傷蚶子原有的鮮味，只是加工比較麻煩。

來漢沽吃蚶子，可別忘了吃蚶子肉包餃子。生熟蚶子肉都可以用，把蚶子肉加工剁碎，加入蔥或菜攉餡，或蒸或煮，味道都非常的好。至于各種炒作蚶子的方法不計其數，各有特色，歡迎八方客人來漢沽，到漁鄉品嘗美味海鮮。