一技之長理念下酒店人才核心職業能力的培養

張翠麗

【摘 要】在酒店產業快速發展和轉型升級的背景下，酒店業存在著人才需求缺口大、酒店專業學生對口就業率低的不平衡，造成這一現象的根本原因在于酒店專業學生的職業能力與酒店企業需求不匹配。當前酒店就業已跳出文憑界限，需要的是有能力的人才，因此高職教育的任務也在于使學生成為擁有“一技之長”的高素質人才，本文從酒店人才核心職業能力的培養出發提出了如何培養酒店人才“一技之長”的幾點思考。

【關鍵詞】酒店管理；核心職業能力；一技之長

在經濟全球化的新形勢下，世界奢華酒店管理集團和國際連鎖酒店品牌紛紛進駐我國并占據各大城市高端酒店的主導地位，同時，本土民族酒店品牌也利用自身優勢，搶占了我國經濟型和中端酒店市場的相當份額。在行業快速發展的過程中，酒店企業面臨著對各類技術人才和管理人才的大量需求。雖然，我國各大院校在培養酒店專業學生的教育方面做出了一系列改革并取得一定成效，但是，目前我國酒店專業學生難以適應酒店市場需求、酒店畢業生流失率高、酒店人才培養跟不上行業發展速度仍是業界存在的普遍現象，成為影響我國酒店業健康、可持續發展的一大隱憂。當然，這種現象的存在，不僅僅是學校或酒店單方面作用的結果，就此，筆者從酒店人才核心職業能力的培養出發提出了幾點思考：

1 酒店人才的核心職業能力

酒店服務與管理人才應該具備的核心職業能力包括三個方面：

一是，專業知識。酒店服務和酒店經營管理的基礎理論知識，是酒店管理人才綜合能力提升的基礎。酒店服務的特性決定了酒店人不能只關心酒店產品的品質，更要具備專業的銷售技巧和服務心理知識，否則會直接影響到顧客體驗，因此做好酒店的經營管理，掌握扎實的專業知識是最基本的一步。

二是，專業能力。酒店人不僅要具備熟練的電腦操作技能、酒店服務技能等專業技能，還要具備良好的學習能力、語言表達能力、管理能力、人際交往能力、吃苦耐勞的能力等職業能力和專業素養。

三是，創新創業能力。隨著“旅游+”的深入和酒店產業的轉型升級，酒店經營管理模式的創新成為酒店企業在日益激烈的市場競爭中最重要的核心，核心競爭力的變化對酒店人才的創新創業能力也提出了更高的要求。

2 一技之長理念下培養酒店人才核心職業能力的對策

在酒店人才需求缺口大、酒店專業畢業生對口就業率低的背景下，各大酒店每年都會提前向高職預定相關專業的畢業實習生，然而畢業生進入酒店后，無論工作技能還是在職業素養都難以達到酒店的預期，需要酒店對其進行再培訓，但是接受完系統培訓后的實習生流失率又比較高，造成酒店人才培養成本的浪費，最終導致酒店對學生、對學校產生諸多抱怨，而造成這一現象的根本原因在于酒店畢業生的職業能力與酒店企業需求不匹配。因此，筆者認為，加強對酒店管理專業學生職業能力的培養，是目前酒店管理專業的重點。

高職教育培養酒店管理專業學生職業能力可以從理論和實踐兩方面著手，其中，掌握扎實的基礎理論知識是學生提升綜合能力的基礎，這也是高職教育的重要目的和使命。

一是，酒店服務技能“長于精”，比如前廳接待服務、客房服務、餐廳服務等。目前我國高職酒店管理專業教育課程的設置對學生的實際操作技能已普遍引起重視，通過校內實訓和教學實習等實踐教學，強化學生的實際操作技能，而這些技能的習得對學生來講也比較容易掌握，但是關鍵在于“易習難精”。一技之長的關鍵在于精，一技之長是工作技術上的“長”，餐廳服務實習生會接待客人是“一技”，但把接待做到“客人想多次重復光顧、想沖著你的服務來”才叫“長”， 因此在教學過程中，要通過“一技之長”的理念，引導學生把繁雜的工作做精做透做細、做到敢于創新，這才是一技在身的立足之本。

二是，綜合能力“長于通”。根據調研了解，酒店行業在新形勢下，在關注人才的特征方面對語言表達能力、溝通能力、團對合作能力、應變能力與自我提升能力等這幾種能力的認同率達到90%以上，這也是酒店經營管理者需要的通用能力。酒店管理是一個典型的與人打交道的服務性行業，但是會管理人只是“一技”，把團隊管理做到精通、做到“成員合作無間、領導勝似伯樂”才叫“長”。因此，酒店人“精通管理”需要更高的職業素養與能力，而這些能力的培養不是靠一門課程、一項實訓就可以的，在酒店專業人才培養方面，需要轉換傳統的人才培養模式、打破傳統的單一專業課授課模式，改變傳統的學生學習形式，通過全面教學來培養學生的綜合職業素養。例如采用師帶徒項目小組合作法，在教學中，借助校內實踐教學平臺、校外實習實訓基地平臺和產學研合作平臺等（下轉第122頁）（上接第127頁）三大平臺，按照能力培養要求和課程要求，分成不同的項目任務，項目不同從事的活動也是不同的，師徒小組成員每個人都有負責的任務，按各分工做好，綜合起來就能達到項目的目的，在項目實施的過程中就鍛煉了他們的各項能力，綜合素質也得到很大提高。從而使教學真正做到授人以“漁”，讓學生在未來的工作中不僅能學以致用，更懂得如何恰當的運用。

三是，創新能力“長于新”。創新是每個時代不變的主題，在經濟新常態下，創新創業能力更是當代高職教育對大學生能力培養的重中之重的工作。在此，筆者想強調的是創新能力的培養是學校和企業共同的責任。創新的成果只有在實踐工作中才能創造出價值，因此酒店企業在酒店人才創新創業能力的培養中起著至關重要的作用，但是很多酒店企業在年輕人的創新能力培養方面并未引起重視。當前酒店業中年輕員工流失率高、酒店畢業生的酒店就業意識不強的一個重要原因就是，畢業生進入酒店都要從基層服務做起，但酒店基層人員的從業價值一直不太被主流價值觀認可，薪酬不高，受社會尊重的程度也比較低，加上酒店基層崗位的服務是高標準化的、流程式的、繁瑣的，這與現代年輕人“自尊心強、愛刺激、有個性、追求與眾不同”的個性特點產生較大的沖突，所以年輕的畢業生很容易產生倦怠感，甚至有些人會選擇離開酒店行業。針對上述現象，酒店必須轉變觀念。雖然年輕酒店人的經驗和資歷不高，但是他們樂于創造、敢于創新。這就要求酒店要敢于打破傳統的、單一的管理晉升通道，針對年輕人的特點重新設計職業生涯通道，增設技術創新的晉級通道。在“旅游+”和酒店產業轉型升級的背景下，創新才是酒店的生存之道，而把創新技術落實到人力資源管理的考核和激勵中，設立技術創新晉級通道，正是激勵員工創新的溫床。新一代年輕人的一技之長應該“長”在“新”上，長在“與眾不同”，酒店要借此理念，鼓勵他們在平凡的崗位上把服務做精、做細、做新，讓缺乏資歷和經驗的年輕員工一樣可以通過技術創新晉級的職業生涯通道體現自己的主流價值。

現代酒店業中，無論是單體酒店還是酒店管理集團，年輕的實習生已成為員工主流大軍中不可忽視的一支隊伍，但是年輕酒店人流失率高、酒店畢業生在酒店就業意識不強也是當前酒店業存在的客觀事實，這無疑是高校教育和酒店業的可持續發展的一大隱憂，因此，需要學校和酒店的合作，借助產學研合作平臺，共同塑造符合酒店產業轉型升級所需的人才。

【參考文獻】

[1]黃利.關于酒店業人才供需現存問題及解決路徑的調研報告[J].現代職業教育.2017.1.

[2]車潔.現代師徒制背景下高職酒店管理專業學生職業能力培養研究[J].產業與科技論壇.2017.17.

[3]劉勇，羅鳳.談新形勢下我國酒店人才需求與培養.旅游縱覽（行業版）.2015.4.endprint