如果非喝不可，怎樣喝才更舒服
——聊聊酒桌上的科學(xué)知識(shí)

回想剛剛過(guò)去的元旦小長(zhǎng)假，你是不是和許久未見(jiàn)的親朋好友把酒言歡了？不過(guò)，小酌怡情，大飲傷身，要想既在推杯換盞間聯(lián)絡(luò)感情，又不折騰自己的身體，你可能得知道這些科學(xué)知識(shí)。

選杯子是一門(mén)學(xué)問(wèn)

如果可以選擇，記得選細(xì)高的杯子，能選擇口大底小的杯子更好。由于圓柱體體積的計(jì)算公式是V=πr2h，要想保持體積不變，半徑每縮小n倍，高度必須增加n2倍。少量縮小杯子的半徑在視覺(jué)效果上并不明顯，但高度的增加卻很顯著，這會(huì)讓人們覺(jué)得細(xì)高的杯子更大，這樣不知不覺(jué)就能少喝點(diǎn)酒。加上人們?cè)诘咕茣r(shí)通常不會(huì)倒得特別滿，杯底比杯口小的杯子實(shí)際上能裝的酒更少，看起來(lái)卻由于液面高度和普通杯子一樣而顯得一樣多。

此外，英國(guó)的一項(xiàng)研究成果顯示，要想控制飲酒速度，不妨選用直筒型的杯子。

在研究的試驗(yàn)環(huán)節(jié)中，研究人員讓100多名志愿者飲用啤酒或非酒精類(lèi)飲品，并使用兩種不同類(lèi)型的杯子。結(jié)果顯示，與使用曲線型杯子相比，志愿者使用直筒型杯子時(shí)，飲酒的速度慢了近60%。而如果飲用普通飲料，杯子形狀不會(huì)對(duì)飲用速度造成影響。

研究人員因此認(rèn)為，人們?cè)陲嬀茣r(shí)都希望掌握好速度，曲線型杯子與直筒型杯子相比，很難判斷已經(jīng)喝了多少酒。為證明這一點(diǎn)，他們又請(qǐng)志愿者判斷兩種不同形狀杯子中的盛酒量是否超過(guò)實(shí)際容量的一半，結(jié)果顯示，人們對(duì)曲線型杯子中酒量比例的判斷差錯(cuò)率更高。

選沒(méi)那么香的酒

本著對(duì)身體負(fù)責(zé)的態(tài)度，挑酒時(shí)是選酒精度數(shù)越低的越好。但通常過(guò)節(jié)拼酒時(shí)，這種情況不太可能發(fā)生。所以，選沒(méi)那么香的酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。如果酒沒(méi)那么好喝，就會(huì)喝得少些。另外，酒的香味是酒中的“同源物”導(dǎo)致的。同源物是酒在發(fā)酵過(guò)程中形成的除酒精之外的“有效雜質(zhì)”。它們懸浮在蒸餾后的酒精溶液中，可以給蒸餾酒附加味道、色澤等。我國(guó)的白酒絕大部分是蒸餾酒。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酒中的同源物會(huì)讓宿醉更嚴(yán)重。香味不濃的酒說(shuō)明同源物更少，可以減少身體負(fù)擔(dān)。

喝前先吃點(diǎn)東西

胃黏膜屏障由胃上皮細(xì)胞靠近胃腔一側(cè)的細(xì)胞膜緊密連接構(gòu)成，阻擋胃腔內(nèi)的胃酸侵犯黏膜內(nèi)組織。高濃度的酒精可以直接破壞胃黏膜屏障，加上胃酸的腐蝕，最終造成胃黏膜糜爛、出血。所以在喝酒前，一定要先吃點(diǎn)東西。

肉類(lèi)等脂肪食物不易消化，除了能保護(hù)胃黏膜之外，也能減少酒精的滲透吸收。蛋白質(zhì)類(lèi)食物富含氨基酸，能加速酒精的分解代謝。但不要用咸魚(yú)、香腸、臘肉等腌臘制品下酒，這類(lèi)產(chǎn)品多含亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度較大，會(huì)增加患食管癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

原中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、中國(guó)疾病非藥物干預(yù)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張曄建議，喝酒前吃點(diǎn)面食是不錯(cuò)的選擇，如饅頭、面包等均可。“面食中含的碳水化合物相對(duì)較高，對(duì)人體肝臟有一定的保護(hù)作用，同時(shí)使人體逐漸吸收酒精，降低醉酒概率。”

同樣的飲酒速度，喝不含酒精的飲料勾兌過(guò)的酒相當(dāng)于降低了酒精的濃度，也能減慢酒精的吸收。此外，喝酒也要小口慢飲，邊吃邊喝，才能稀釋酒精濃度，延緩酒精進(jìn)入血液的時(shí)間。

圖/東方IC

席間喝點(diǎn)熱湯

飯桌上喝著正高興時(shí)，也有一些方法可以盡量減少人體對(duì)酒精的吸收速度，從而起到保護(hù)人體的作用。“在喝酒的過(guò)程中，人們往往會(huì)有一個(gè)階段，即感覺(jué)自己還沒(méi)醉，但已經(jīng)有輕微的頭暈、不適等，這時(shí)可以喝點(diǎn)熱湯。”張曄解釋?zhuān)耙环矫妫瑹釡泻幸欢ǖ挠头郑跍p緩人體對(duì)酒精的吸收速度。另外，熱湯進(jìn)入人體胃部，與酒精接觸后形成揮發(fā)，人們會(huì)有突然一醒的感覺(jué)。但這種方法并不適合于任何人，這么做的前提是人們的胃黏膜足夠好。”

在酒席即將結(jié)束時(shí)，也可以適當(dāng)喝一些甜湯，“如醪糟或銀耳湯等，甜湯能給肝臟輸送部分能量，促進(jìn)肝臟中酶的分泌，能相對(duì)減少酒精對(duì)肝臟的損傷。”張曄說(shuō)，席間還可以適當(dāng)飲用果汁，既有解酒的功效，也可以保護(hù)肝臟。

吃藥了就別喝酒

有一種治療慢性乙醇中毒和乙醇中毒性精神病的藥——雙硫侖。它是戒酒硫類(lèi)藥物的通名，又稱(chēng)戒酒硫、雙硫醒，作為一種戒酒藥物已在很多國(guó)家使用。使用該藥后飲酒會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、恐懼等反應(yīng)，使得酗酒者懼怕飲酒，從而起到戒酒作用。目前臨床上使用的某些藥物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)或作用機(jī)理與雙硫侖相似，可產(chǎn)生雙硫侖樣反應(yīng)。能引起雙硫侖樣反應(yīng)的常見(jiàn)藥物有：

1.頭孢類(lèi)抗生素如頭孢哌酮、頭孢匹胺、頭孢哌酮舒巴坦鈉、頭孢盂多、拉氧頭孢、頭孢美唑、頭孢唑肟、頭孢唑啉、頭孢克肟等。

2.硝咪唑類(lèi)如甲硝唑、替硝唑。

3.呋喃類(lèi)如呋喃唑酮（痢特靈）、氯霉素、酮康唑、灰黃霉素，磺脲類(lèi)降糖藥如氯磺丙脲、達(dá)美康、甲苯磺丁脲（D860）、優(yōu)降糖、苯乙雙呱、華法林、三氟拉嗪、妥拉蘇林、胰島素等。

最后提醒大家，酒還是少喝為妙，最好不喝。酒喝得越少，心腦血管越健康。（本刊綜合）※