不同方式存儲茶葉的對比研究

張宇佳

中家院（北京）檢測認證有限公司 北京 100176

圖1 茶葉存放間室示意圖

1 引言

喝茶、買茶葉是中國人生活中的常事。然而在日常生活中，消費者購買的茶葉往往無法一次喝完，因此，茶葉如何保鮮一直是大家關注的問題。

茶葉極易吸潮和吸異味，要盡可能密封儲存才能夠確保其中的茶多酚以及維生素C含量不會在短時間內大量減少，使茶葉失去原有的色、香、味。那么茶葉在冰箱中保存其效果如何？茶葉中的茶多酚和維生素C的含量是否有變化？針對這些問題，本文中設計了兩款不同性質間室的茶葉保鮮對比測試。

2 測試指標

茶多酚又名茶單寧，是茶葉中含有的類多羥基酚類化合物的總稱，具有苦澀收斂性，是影響茶湯滋味收斂性和濃醇度的主要因素之一，同時具有抗氧化、抗菌消炎、抗癌抗突變和調節免疫系統等作用，其含量是茶葉儲藏過程中品質變化的重要指標之一。

維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，在氧化還原代謝反應中起調節作用，是人體所需要的營養成分之一，在茶葉中含量較為豐富，對茶葉品質有一定的保護作用，但是維生素C是一種很不穩定的物質，易氧化，若茶葉儲藏不當則很易損失，因此其含量也是茶葉儲藏過程中品質變化的重要指標之一。

3 測試過程

選擇一臺有保鮮功能的冰箱且有特定的干燥間室（以下稱為A）和定制模擬一臺常溫常濕保存箱（以下稱為B）來進行比對測試，（如圖1所示）。

在兩個間室中各放置四份同一批次相同重量的茶葉，茶葉的初始狀態如圖2所示。放置15天和30天后，再分別測試其茶葉中的茶多酚含量以及維生素C含量，并進行比對，放置15天、30天后兩個間室中的茶葉狀態分別如圖3、圖4所示。

3.1 茶多酚測定

提前準備電子天平、水浴鍋、離心機、分光光度計和具塞試管等儀器和70%甲醇水溶液、10%福林酚試劑、7.5%碳酸鈉溶液和沒食子酸標準儲備溶液等試劑。

從冰箱內取出規定存儲時間的茶葉均勻磨碎成茶粉，與提前制備好的溶液配比搖勻，用移液槍移取1.0mL測試液于20mL的具塞試管（需加鋁箔紙避光），在試管內加入5.0mL的福林酚試劑，搖勻，反應5min，加入4.0mL7.5%Na2CO3溶液，搖勻，室溫下放置60min，用10mm比色皿，在765nm波長條件下用分光光度計測定吸光度（A），參照GB/T 8313-2008“茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法”來測定茶多酚含量。

圖2 茶葉的初始狀態

圖3放置15天后兩個間室中茶葉的狀態

茶多酚含量計算方法：

公式中：

A——樣品測試液吸光度；

V——樣品提取液體積，10mL；

d——稀釋因子（通常為1mL稀釋成100mL，則d為100）；

SLOPEStd——沒食子酸標準曲線的斜率；m——樣品干物質含量（%）；

m1——樣品質量，單位為克（g）。

3.2 維生素C測定

提前準備分光光度計、冷凍離心機、高速組織搗碎機、微量滴定管和具塞試管等儀器；等2%偏磷酸溶液、乙酸鈉緩沖溶液和2,6-二氯靛酚溶液等試劑。

冰箱內取出規定存儲時間內的茶葉均勻磨碎成茶粉，與提前制備好的溶液配比搖勻，分別吸取5mL 2%偏磷酸樣品浸出液和5mL 2%偏磷酸（作空白對照用）于2只25mL具塞試管（需加鋁箔紙避光）中，向2只試管內分別加入5mL pH 4.0的乙酸鈉緩沖液和2mL 2,6-二氯靛酚溶液，激烈搖動5s，立即加入10mL二甲苯，激烈搖動20s，待靜置分層后，從二甲苯層中小心吸取一份，放入1cm比色皿中于500nm波長下進行比色，記錄吸光度（A）。參照GB/T 6195-86“水果、蔬菜維生素C含量測定法”（附錄4）來測定維生素C含量。

維生素含量計算方法：

表1 相同儲存條件下，A、B模擬箱中茶葉變化比對食物樣品放置位置 初始 A B貯藏天數（d） 0 15 30 15 30茶多酚(%) 17.0 15.5 16.9 15.1 16.5維生素C（mg/100g） 102.2 109.7 173.6 63.1 56.2維生素C變化率-與保存前比（%） —— 107.3 169.8 61.7 55.0

圖4 放置30天后兩個間室中茶葉的狀態

公式中：

V——滴定樣液時消耗染料溶液的體積，ml；

Vo——滴定空白時消耗染料溶液的體積，ml；

T——查得2,6一二氯靛酚染料滴定度，mg/ml；

A——稀釋倍數；

W——樣品重量，g。

3.3 比對試驗結果

存儲30天后分別取出測試樣品，A款茶葉顏色呈黃綠色，有光澤，干燥且香氣較濃；B款茶葉顏色部分變黃，無光澤，稍許吸潮且香氣淡，基本無味。

從表1中可以直觀地看到A款冰箱特定間室存儲茶葉其茶多酚和維生素C含量的變化明顯優于B款模擬箱。

4 結論

通過試驗我們得出具有保鮮效果且特定的干燥間室存儲茶葉的效果明顯優于普通間室，A款的茶多酚和維C含量明顯高于B款，并且從色澤、味道也可以很直觀的體現出來，因此我們建議有條件比較講究的用戶家庭可以選擇這種多功能冰箱，用密封盒裝好茶葉存放在特定干燥間室內，不但茶葉顏色不會變，而且密封性的存儲也保證了茶葉的香氣，可以從根本上解決儲存茶葉難的問題。

[1] GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》.

[2] GB/T 6195-86《水果、蔬菜維生素C含量測定法》.